Ciauscolo finden
Ciauscolo findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Markthallen oder im Onlinehandel für italienische Lebensmittel.
Sformato di patate mit Ciauscolo
Kartoffelauflauf aus den Marken
Herzhafter italienischer Kartoffelauflauf mit cremiger Kartoffelmasse, würzigem Ciauscolo und goldbrauner Pecorino-Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln ergeben eine lockere, gut formbare Masse.
- Ciauscolo bringt eine würzige, weiche Füllung mit cremiger Textur ein.
- Eier und Milch verbinden die Kartoffelmasse, ohne sie schwer zu machen.
- Pecorino, Semmelbrösel und Butter sorgen für eine aromatische, goldbraune Kruste.
Dieser Sformato di patate verbindet mehligkochende Kartoffeln mit einer weichen Füllung aus Ciauscolo und Zwiebeln. Eier und Milch geben der Kartoffelmasse Halt, während Pecorino, Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss für Würze sorgen. Nach dem Backen wird die Oberfläche unter dem Grill goldbraun gratiniert und der Auflauf warm in Spalten serviert.
Innen weich, cremig und kartoffelig, mit würzigen Ciauscolo-Zwiebel-Aromen; darüber eine knusprige, salzig-würzige Pecorino-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln garen und pressen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in 2,5 l Wasser mit 10 g Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 25 bis 30 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln noch warm pressen, damit die Masse locker bleibt.
-
Ciauscolo-Zwiebel-Füllung zubereiten
Zwiebel fein würfeln. Ciauscolo aus der Hülle lösen und grob zerteilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Ciauscolo hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Rühren erwärmen, bis es weich und aromatisch ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Ciauscolo weich und aromatisch.
-
Kartoffelmasse anrühren
Eier und Milch verquirlen. Die gepressten Kartoffeln mit der Eiermilch, 60 g Pecorino, Petersilie, 4 g Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige, noch lockere Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig, aber noch locker.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Kartoffelmasse locker bleibt.
-
Form füllen
Eine Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen und mit 20 g Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Kartoffelmasse hineingeben und glatt streichen. Das warme Ciauscolo-Zwiebel-Gemisch gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig zwischen zwei Kartoffelschichten verteilt.
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Oberfläche vorbereiten
Die Oberfläche glätten. Den restlichen Pecorino und die übrigen 10 g Semmelbrösel darüberstreuen. Die restlichen 10 g Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig bedeckt.
Backen und Servieren
-
Sformato backen
Den Sformato auf der mittleren Schiene im statischen, auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist durchgebacken und die Oberfläche beginnt zu bräunen.
-
Gratinieren
Anschließend 5 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Form beim Grillen im Blick behalten, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Sformato vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend warm in Spalten aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich nach der Ruhezeit sauberer in Spalten schneiden.
Wichtig: Die Auflaufform bleibt nach dem Backen und Grillen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft dabei, dass sich der Sformato besser in Spalten schneiden lässt.
- Kartoffelmasse nicht überarbeiten: Die Kartoffeln nur so lange mit der Eiermilch und den übrigen Zutaten vermengen, bis eine gleichmäßige, noch lockere Masse entsteht.
Zutatenwissen
Besondere Textur
Die weiche, streichfähige Wurst wird aus der Hülle gelöst und grob zerteilt. Dadurch verteilt sie sich als weiche, aromatische Füllung zwischen den Kartoffelschichten.
Sinnvolle Alternativen
milde, fein gehackte italienische Salami
Die Füllung wird fester und etwas weniger cremig.
Ciauscolo im gleichen Gewicht durch milde, fein gehackte italienische Salami ersetzen und wie im Rezept mit der Zwiebel erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse wird schwer und klumpig.
Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und pressen.
Die Kartoffelmasse vorsichtig weiterverarbeiten und nicht zusätzlich kräftig rühren.
Der Sformato wird kompakt statt locker.
Nur bis zur gleichmäßigen Verbindung der Zutaten rühren.
Die Oberfläche wird unter dem Grill zu dunkel.
Die fünfminütige Grillphase im Blick behalten und beenden, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form servieren: Den Sformato nach der zehnminütigen Ruhezeit in Spalten schneiden und warm aus der Form servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch, Pecorino und Butter.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel können glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Zusammensetzung ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Ciauscolo verwenden?
Eine milde, fein gehackte italienische Salami eignet sich als Ersatz. Die Füllung wird dadurch fester und etwas weniger cremig.
Wo finde ich Ciauscolo?
Am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Markthallen oder im Onlinehandel für italienische Lebensmittel.
Wie wird der Sformato serviert?
Nach zehn Minuten Ruhezeit wird er warm in Spalten aus der Form serviert.
Aus unserer Küche
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