Nur geeignete Myrtenbeeren verwenden
Frische reife Myrtenbeeren sollten ausdrücklich als Lebensmittel angeboten werden. Zier- oder Räucherware ist kein geeigneter Ersatz.
Sciroppo di mirto – sardischer Myrtensirup
Alkoholfreier Sardinien-Sirup
Ein alkoholfreier sardischer Myrtensirup aus frischen Myrtenbeeren, Wasser und Zucker – aromatisch, fruchtig und leicht herb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
11 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 5 Min.
Menge
etwa 600 ml Sirup
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke, Sirupe und süße Reduktionen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Erhitzen bei etwa 90 °C löst Aroma und Farbe aus den Myrtenbeeren, ohne den Auszug sprudelnd zu verkochen.
- Die lange kühle Ziehzeit gibt dem wässrigen Beerenauszug Zeit, sein charakteristisches Myrtenaroma zu entwickeln.
- Zucker konzentriert den Auszug zu einem dosierbaren Sirup und balanciert die leicht herbe Fruchtnote.
- Die Verdünnung mit Mineralwasser macht aus dem konzentrierten Ansatz ein erfrischendes alkoholfreies Getränk.
Sciroppo di mirto ist die alkoholfreie Seite der sardischen Myrte. Für diesen Sirup werden reife frische Myrtenbeeren zunächst in Wasser ausgezogen und anschließend mit Zucker zu einem klaren Getränkekonzentrat eingekocht. Mit kaltem Mineralwasser verdünnt entsteht ein intensiv aromatisches Getränk mit tiefer Fruchtfarbe und angenehm herber Note.
Tief gefärbt, fruchtig und intensiv myrtenaromatisch mit einer feinen herben Note. Verdünnt mit kaltem Mineralwasser wirkt der Sirup klar, erfrischend und ausgewogen süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Myrtenauszug herstellen
-
Beeren vorbereiten
Die Myrtenbeeren sorgfältig verlesen, Blätter und Stiele entfernen und die Beeren kurz unter kaltem Wasser abspülen.
10 Minuten- Nur unbeschädigte, reife Beeren verwenden.
- Zier- oder Räucherware ist kein geeigneter Ersatz.
Wichtig: Verwende nur Myrtenbeeren, die ausdrücklich als Lebensmittel angeboten werden.
-
Beeren leicht andrücken
Die Beeren in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Kochlöffels leicht andrücken. Sie sollen aufplatzen, aber nicht vollständig zerdrückt werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind überwiegend aufgeplatzt, aber noch als Stücke erkennbar.
- Zu starkes Zerdrücken kann den Auszug unnötig trüben.
-
Wässrigen Auszug erhitzen
500 ml Wasser hinzufügen und die Mischung langsam auf etwa 90 °C erhitzen. Bei dieser Temperatur 20 Minuten ziehen lassen; nicht sprudelnd kochen.
20 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich aromatisch gefärbt und bleibt unter dem sprudelnden Siedepunkt.
- Die niedrige Temperatur erhält den feinen Beerenauszug und verhindert starkes Verkochen.
-
Kühl ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Den Topf abdecken und den Auszug anschließend 8–12 Stunden kühl ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Nach der Ziehzeit riecht der Auszug intensiv nach Myrtenbeeren und ist vollständig abgekühlt.
- Die lange Ziehzeit ist für die Aromaintensität entscheidend.
-
Auszug abseihen
Den Beerenauszug durch ein sehr feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch gießen. Die Beeren vorsichtig ausdrücken und den gesamten Auszug auffangen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der aufgefangene Auszug ist weitgehend frei von Beerenstücken.
- Vorsichtig ausdrücken, damit möglichst viel Auszug gewonnen wird.
Sirup kochen und abfüllen
-
Mit Zucker konzentrieren
500 ml des Auszugs abmessen. Falls die Menge etwas abweicht, pro 100 ml Auszug 70 g Zucker verwenden. Auszug und Zucker in einen sauberen Topf geben und unter Rühren auf 85–90 °C erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup anschließend 3 Minuten heiß halten, ohne ihn stark sprudelnd kochen zu lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup bleibt klar beziehungsweise gleichmäßig flüssig.
- Die Zuckermenge richtet sich bei einer abweichenden Auszugsmenge nach dem Verhältnis von 70 g je 100 ml.
- Nicht stark sprudelnd kochen lassen.
-
Heiß abfüllen und kühlen
Den heißen Sirup in eine saubere, hitzebeständige Flasche füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Danach kühl lagern und vor dem Einschenken leicht schwenken.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Flasche ist vollständig abgekühlt und sicher verschlossen.
- Die Flasche vorsichtig befüllen, da der Sirup heiß ist.
Wichtig: Eine saubere, hitzebeständige Flasche verwenden und den heißen Sirup vorsichtig einfüllen.
Servieren
-
Verdünnen
Für ein alkoholfreies Getränk 1 Teil Sciroppo di mirto mit etwa 4 Teilen kaltem Mineralwasser verdünnen.
1 Minute- Nach dem Verdünnen leicht umrühren oder das Glas vorsichtig schwenken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht sprudelnd kochen: Der Beerenauszug und der fertige Sirup werden nur sanft erhitzt. Starkes Kochen ist nicht vorgesehen.
- Zucker an die Auszugsmenge anpassen: Die Grundmenge von 350 g Zucker entspricht 500 ml Auszug. Weicht die Auszugsmenge ab, werden 70 g Zucker je 100 ml Auszug verwendet.
- Verdünnung: Als alkoholfreies Getränk wird der Sirup mit etwa vier Teilen kaltem Mineralwasser auf einen Teil Sirup verdünnt.
Zutatenwissen
Zuckermenge bei anderer Auszugsmenge
Die angegebene Zuckermenge gilt für 500 ml Auszug. Bei einer abweichenden Menge werden 70 g Zucker je 100 ml Auszug verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auszug oder der fertige Sirup kocht stark sprudelnd.
Beide Flüssigkeiten nur sanft auf etwa 85–90 °C erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Falls der Auszug stark reduziert wurde, die verbleibende Menge abmessen und die Zuckermenge nach dem Verhältnis von 70 g je 100 ml anpassen.
Der Auszug wird unnötig trüb oder enthält viele feste Bestandteile.
Die Beeren nur so weit zerdrücken, dass sie aufplatzen.
Den Auszug nochmals durch ein sehr feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch filtern.
Der Sirup wird bei einer abweichenden Auszugsmenge zu süß oder zu wenig konzentriert.
Den Auszug vor dem Einkochen abmessen und 70 g Zucker je 100 ml Auszug einsetzen.
Die Mischung vorsichtig erneut erwärmen und das Verhältnis durch Zugabe von Auszug oder Zucker korrigieren.
Servieren und kombinieren
- Als alkoholfreies Erfrischungsgetränk: 1 Teil Sciroppo di mirto mit etwa 4 Teilen kaltem Mineralwasser verdünnen und leicht schwenken.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den heißen Sirup in eine saubere, hitzebeständige Flasche füllen, verschließen, vollständig abkühlen lassen und danach kühl lagern. Vor dem Einschenken leicht schwenken.
Nur eine saubere Flasche verwenden und den heißen Sirup vorsichtig abfüllen.
Lebensmittelsicherheit
- Geeignete Myrtenbeeren: Nur Myrtenbeeren verwenden, die ausdrücklich als Lebensmittel angeboten werden. Zier- oder Räucherware nicht einsetzen.
- Heißes Abfüllen: Den heißen Sirup vorsichtig in eine saubere, hitzebeständige Flasche füllen und verschließen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Myrtenbeeren eignen sich für den Sirup?
Verwende reife frische Myrtenbeeren, die ausdrücklich als Lebensmittel angeboten werden. Zier- oder Räucherware ist kein geeigneter Ersatz.
Warum muss der Beerenauszug so lange ziehen?
Die abgedeckte kühle Ziehzeit von 8–12 Stunden gibt dem wässrigen Auszug ausreichend Zeit, Aroma und Farbe aus den Myrtenbeeren aufzunehmen.
Wie wird Sciroppo di mirto serviert?
Für ein alkoholfreies Getränk wird 1 Teil Sirup mit etwa 4 Teilen kaltem Mineralwasser verdünnt.
Was passiert, wenn weniger oder mehr als 500 ml Auszug entstehen?
Die Zuckermenge wird angepasst: Pro 100 ml Auszug werden 70 g Zucker verwendet.
Aus unserer Küche
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