Nur die gelbe Schale verwenden
Die Zitrone fein abreiben und möglichst wenig von der weißen Innenhaut mitnehmen, da diese bitter schmecken kann.
Weitere Merkmale
Rosada
Cremiger Flan aus dem Veneto
Ein zarter, im Wasserbad gebackener Milchpudding aus dem Veneto mit Ei, Vollmilch, Zucker, Zitronenschale und VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden.. Die Rosada wird in kleinen Förmchen gebacken, vollständig gekühlt und direkt aus den Förmchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 15 Min.
Menge
6 kleine Förmchen à etwa 150 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eiermilch vor zu starker direkter Hitze und unterstützt eine gleichmäßige, glatte Textur.
- Vanille und fein abgeriebene Zitronenschale geben der milden Milch-Ei-Basis ein klares, ausgewogenes Aroma.
- Das vollständige Kühlen festigt die Rosada und macht sie direkt aus den kleinen Förmchen löffelbar.
Rosada ist ein schlichtes, feines Löffeldessert aus dem Veneto. Die Eiermilch wird behutsam aromatisiert, im Wasserbad sanft gestockt und anschließend kalt serviert. So entsteht eine glatte, sanft wackelnde Creme mit zarter goldener Oberfläche.
Glatt, kühl und cremig mit einer sanft wackelnden Mitte. Die Oberfläche ist zart golden, der Geschmack mild milchig mit feinen Noten von Vanille und Zitrone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Förmchen vorbereiten und Ofen vorheizen
Die sechs Förmchen dünn mit der Butter ausstreichen und in eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Backblech stellen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 170 °C- Die Förmchen gleichmäßig dünn ausstreichen, damit sich die Rosada später leicht löffeln lässt.
Wichtig: Die tiefe Form erst später mit heißem Wasser füllen und vorsichtig in den Ofen schieben.
-
Milch aromatisieren
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, Vanilleschote und Zitronenschale in einem Topf erhitzen, bis die Milch dampft, aber nicht kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, kocht aber nicht.
- Die Zitronenschale möglichst ohne die weiße Innenhaut abreiben, damit das Aroma nicht bitter wird.
Eiermilch herstellen
-
Eiermilch mischen und sieben
Eigelb, Eiweiß und Zucker mit einem Schneebesen glatt verrühren, ohne die Masse stark aufzuschäumen. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen. Die Masse durch ein feines Sieb zurück in einen Messbecher gießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und möglichst schaumarm.
- Die warme Milch langsam zugießen, damit die Eier nicht durch die Hitze stocken.
- Das Sieben entfernt Schalenreste und größere Aromastücke und unterstützt eine glatte Textur.
Im Wasserbad backen
-
Förmchen füllen und Wasserbad ansetzen
Die Eiermilch gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Auflaufform in den Ofen schieben und vorsichtig so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen.
5 Minuten 170 °C- Das Wasser erst angießen, wenn die Form sicher im Ofen steht, um Verschütten zu vermeiden.
Wichtig: Mit heißem Wasser und der schweren Form vorsichtig arbeiten.
-
Rosada backen
Die Rosada 55–65 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte beim leichten Rütteln noch etwas zittert. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
65 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Mitte zittert beim leichten Rütteln noch etwas.
- Nicht auf eine vollständig feste Mitte warten; sie zieht beim Abkühlen und Kühlen noch an.
Wichtig: Die Förmchen und das Wasserbad sind sehr heiß. Zum Herausnehmen hitzefeste Handschuhe verwenden.
Kühlen und servieren
-
Kühlen
Die abgekühlten Förmchen abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Die Rosada direkt aus den Förmchen kalt servieren.
3 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Rosada ist vollständig durchgekühlt und in der Mitte stabil, bleibt aber zart cremig.
- Die Förmchen erst nach dem Abkühlen abdecken, damit sich möglichst wenig Kondenswasser auf der Oberfläche sammelt.
Wichtig: Nach dem Abkühlen durchgehend gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad hält die Hitze rund um die Förmchen gleichmäßiger und hilft, dass die Eiermilch langsam und glatt stockt.
- Mitte darf noch zittern: Die Rosada sollte beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht zittern. Beim vollständigen Kühlen festigt sie sich weiter.
- Milch nicht kochen: Die Milch nur bis zum Dampfen erhitzen und anschließend ziehen lassen. So bleibt das Aroma von Zitrone und Vanille klar und die Eiermilch lässt sich anschließend gleichmäßig vermengen.
Zutatenwissen
Eigelb und Eiweiß getrennt dosieren
Für die Rosada werden Eigelb und Eiweiß separat angegeben und anschließend gemeinsam mit dem Zucker verrührt. Die Mengen daher nicht stillschweigend zu ganzen Eiern zusammenfassen.
Schote und Mark verwenden
Das herausgekratzte Mark aromatisiert die Milch direkt; die leere Schote zieht zusätzlich mit und wird vor dem Vermengen entfernt.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Pflanzenöl
Die Förmchen lassen sich weiterhin ausstreichen; das Aroma wird etwas neutraler.
Die Förmchen mit einem dünnen Film Öl ausstreichen. Nicht in die Eiermilch geben.
Vanilleextrakt
Das Vanillearoma kann etwas direkter und weniger rund wirken.
Den Extrakt erst nach dem Erhitzen in die warme Milch geben und die Vanilleschote weglassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht oder die Eiermilch flockt.
Die Milch nur bis zum Dampfen erhitzen und langsam unter ständigem Rühren zugießen.
Bei kleinen Flocken die Mischung sofort durch ein feines Sieb geben. Bei deutlich geronnener Masse lässt sich die glatte Textur meist nicht vollständig wiederherstellen.
Die Rosada wird fest, trocken oder porös.
Bei 55 Minuten erstmals prüfen und die Rosada herausnehmen, sobald die Ränder fest und die Mitte noch leicht zitternd ist.
Die Rosada vollständig kühlen und sehr kalt servieren; die Textur wird dadurch etwas angenehmer, lässt sich aber nicht vollständig zurückverwandeln.
Heißes Wasser gelangt in die Förmchen oder die Form lässt sich schwer bewegen.
Die Form zuerst in den Ofen schieben und das heiße Wasser dort vorsichtig bis zur halben Förmchenhöhe angießen.
Bei eingedrungenem Wasser die betroffenen Förmchen vorsichtig prüfen; eine gleichmäßige Rosada lässt sich daraus möglicherweise nicht mehr herstellen.
Varianten
Zitronenbetonte Rosada
Eine aromatisch frischere Variante mit stärkerem Zitronenakzent.
Rosada ohne Vanille
Eine besonders schlichte Variante, bei der die Milch-Ei-Creme und die Zitronenschale im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Förmchen: Die Rosada gut gekühlt direkt aus den kleinen Förmchen löffeln. So bleibt die zarte, cremige Struktur erhalten.
- Als schlichtes Löffeldessert: Die Rosada ohne zusätzliche Sauce servieren und den feinen Geschmack von Vanille, Zitrone, Milch und Ei für sich wirken lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rosada kann am Vortag gebacken und nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wegen der enthaltenen Eier und Milch durchgehend gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die zarte, wasserbadgegarte Creme nicht empfohlen, da die Textur nach dem Auftauen leiden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eigelb und Eiweiß sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Rosada fertig gebacken ist?
Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch etwas zittert. Beim anschließenden Kühlen festigt sich die Creme weiter.
Warum wird die Rosada im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanfter und gleichmäßiger. Dadurch stockt die Eiermilch langsam und bleibt eher glatt und cremig.
Wird die Rosada gestürzt?
Nein. Das Rezept sieht vor, die Rosada vollständig zu kühlen und direkt aus den kleinen Förmchen kalt zu servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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