Formadi Frant
Formadi Frant ist ein würziger friulanischer Käse aus der Carnia. Er wird in kleinen Würfeln unter das fertige Risotto gerührt und sorgt für eine weich schmelzende, pfeffrig-aromatische Bindung.
Weitere Merkmale
Risotto mit Salsiccia und Formadi Frant
Cremiges Risotto aus Friaul-Julisch Venetien
Cremiges friulanisches Risotto mit würziger Salsiccia, Carnaroli-Reis und dem pfeffrig-aromatischen Formadi Frant aus der Carnia.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salsiccia bringt herzhafte Würze und sorgt gemeinsam mit der Schalotte für eine aromatische Grundlage.
- Carnaroli-Reis gibt beim schrittweisen Aufgießen Stärke ab und entwickelt dadurch die typische cremige Risotto-Konsistenz.
- Formadi Frant schmilzt zusammen mit kalter Butter zu einer weich fließenden, pfeffrig-aromatischen Verbindung.
Dieses Risotto verbindet krümelig gebratene Salsiccia mit langsam gegartem Carnaroli-Reis und dem weich schmelzenden Formadi Frant. Der charakteristische friulanische Käse gibt dem Gericht eine kräftige, zugleich runde Würze und bindet das Risotto am Ende besonders cremig.
Das Risotto ist weich fließend und cremig, mit leichtem Biss im Reiskern. Gebratene Salsiccia sorgt für herzhafte, würzige Stückchen, während Formadi Frant eine milchige, pfeffrige und kräftige Käsenote beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe erhitzen und Käse vorbereiten
Die Fleischbrühe in einem Topf heiß halten, ohne sie stark kochen zu lassen. Den Formadi Frant in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Die Brühe sollte während der gesamten Risotto-Zubereitung heiß bleiben, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird.
-
Salsiccia und Schalotte braten
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Schalotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weich dünsten. Die Salsiccia dazugeben und 4–5 Minuten krümelig braten, bis sie leicht gebräunt ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich und die Salsiccia leicht gebräunt.
- Die Salsiccia beim Braten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen, damit sie sich gleichmäßig im Risotto verteilt.
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Reis rösten und ablöschen
Den Carnaroli-Reis einstreuen und 2 Minuten mitrösten, bis die Körner an den Rändern glasig wirken. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner wirken an den Rändern glasig und der Wein ist weitgehend eingekocht.
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Risotto cremig garen
Eine Kelle heiße Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, die nächste Kelle hinzufügen. Den Reis auf diese Weise 18–20 Minuten garen. Je nach Topf werden dafür etwa 1,0 bis 1,2 l Brühe benötigt. Während der Reis gart, die Brühe im zweiten Topf heiß halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto ist cremig, der Reiskern hat aber noch leichten Biss.
- Die nächste Kelle Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Regelmäßiges Rühren unterstützt die cremige Bindung.
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Käse und Butter einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter, den Formadi Frant und den schwarzen Pfeffer unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto weich fließend wird. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und das Risotto fließt weich vom Löffel.
- Das Risotto nach dem Unterrühren nicht mehr stark erhitzen, damit Käse und Butter eine glatte, cremige Bindung ergeben.
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Abschmecken und servieren
Das Risotto prüfen und nur bei Bedarf salzen, da Salsiccia, Brühe und Käse bereits Würze mitbringen. Falls es zu fest wirkt, einen kleinen Schuss heiße Brühe unterrühren. Sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Das Risotto ist weich fließend und ausgewogen abgeschmeckt.
- Die Konsistenz direkt vor dem Servieren beurteilen; Risotto zieht beim Stehen weiter an.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Konsistenz: Ein gelungenes Risotto soll weich fließend sein und sich auf dem Teller leicht bewegen. Falls es nach der Ruhezeit zu fest wirkt, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe lockern.
- Brühe portionsweise zugeben: Die Brühe nicht auf einmal angießen. Erst wenn die vorherige Kelle fast aufgenommen ist, die nächste hinzufügen; so entwickelt der Carnaroli-Reis seine cremige Bindung.
- Erst am Ende salzen: Salsiccia, Fleischbrühe und Formadi Frant bringen bereits Würze mit. Deshalb das Risotto erst nach dem Einrühren des Käses prüfen und nur bei Bedarf nachsalzen.
Zutatenwissen
Carnaroli-Reis
Carnaroli eignet sich für Risotto, weil die Körner beim schrittweisen Garen cremig werden und im Kern dennoch leichten Biss behalten.
Salsiccia
Die frische Salsiccia wird aus der Haut gedrückt und krümelig gebraten. So verteilt sich ihre würzige Note gleichmäßig im Risotto.
Sinnvolle Alternativen
Montasio
Das Risotto wird milder und weniger pfeffrig als mit Formadi Frant.
Montasio in kleinen Würfeln wie den Formadi Frant vorbereiten und im letzten Schritt zusammen mit der kalten Butter unter das Risotto rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Risotto wird eher flüssig und bleibt weniger cremig gebunden.
Die Brühe portionsweise angießen und erst nach dem fast vollständigen Aufnehmen nachgießen.
Das Risotto unter Rühren weiter einkochen lassen, bis die gewünschte weich fließende Konsistenz erreicht ist.
Der Reis ist weich geworden und hat keinen leichten Biss mehr.
Ab etwa 18 Minuten regelmäßig probieren und den Garprozess beenden, sobald der Kern noch leichten Biss hat.
Das fertige Risotto wirkt nach dem Ruhen zu fest.
Vor dem Servieren die Konsistenz prüfen und bei Bedarf einen kleinen Schuss heiße Brühe einrühren.
Mit etwas heißer Brühe lockern und sofort servieren.
Das Risotto schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Einrühren des Formadi Frant abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
Mit etwas ungesalzener heißer Brühe und, falls nötig, einer kleinen Menge ungesalzenem Reis ausgleichen.
Varianten
Mildere Käsenote mit Montasio
Mit Montasio entsteht eine mildere und weniger pfeffrige Variante des Risottos.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Das Risotto direkt nach dem Abschmecken servieren, solange es weich fließend und cremig ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Formadi Frant und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Formadi Frant?
Formadi Frant ist ein würziger friulanischer Käse aus der Carnia. Er schmilzt weich und bringt eine kräftige, pfeffrig-aromatische Note in das Risotto.
Wo bekomme ich Formadi Frant?
Am ehesten findest du ihn in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsefachgeschäften oder bei spezialisierten Händlern.
Kann ich Formadi Frant ersetzen?
Ja. Montasio eignet sich als Ersatz. Das Risotto wird damit milder und weniger pfeffrig.
Wann wird das Risotto gesalzen?
Erst ganz am Ende abschmecken. Salsiccia, Fleischbrühe und Formadi Frant bringen bereits Würze mit.
Aus unserer Küche
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