Rundkornreis verwenden
Rundkornreis bleibt in der Brühe weich und gibt der Minestra eine leichte Bindung, ohne vollständig zu zerfallen.
Weitere Merkmale
Reis und Ei in klarer Fleischbrühe
Minestra aus Reggio Emilia
Eine feine Minestra aus Reggio Emilia: Rundkornreis gart in kräftiger Fleischbrühe und wird mit Ei, Parmigiano Reggiano und Muskat leicht gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Rundkornreis gibt der Fleischbrühe Substanz, ohne vollständig zu zerfallen.
- Ei und Parmigiano Reggiano binden die heiße Brühe zart und sorgen für feine, flockige Strukturen.
- Die zurückhaltende Muskatnote ergänzt die kräftige Brühe, ohne den Reisgeschmack zu überdecken.
Riso con la tritura ist eine eigenständige Reis-Minestra aus Reggio Emilia in der Emilia-Romagna. Der Reis wird in kräftiger Fleischbrühe gegart, bevor eine Mischung aus Ei und Parmigiano Reggiano die klare Brühe in feinen Fäden leicht bindet. Muskat gibt der schlichten Suppe eine warme Würze.
Heiß serviert ist die Minestra klar bis leicht sämig, mit weichem, noch erkennbarem Reis, feinen Ei-Käse-Fäden und einer warmen Muskatnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brühe erhitzen
Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen und anschließend knapp unter dem Siedepunkt halten.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und bewegt sich nur leicht, ohne stark zu sprudeln.
-
Reis garen
Den Reis in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze 16–18 Minuten garen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Der Reis soll weich, aber nicht vollständig zerfallen sein.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind weich, aber noch erkennbar und nicht vollständig zerfallen.
- Während der Reis gart, die Ei-Käse-Mischung vorbereiten.
-
Ei-Käse-Mischung vorbereiten
Während der Reis gart, Eier, Parmigiano Reggiano, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel gründlich verquirlen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verquirlt und der Käse verteilt sich ohne größere Klumpen.
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Suppe binden
Den Topf vom Herd nehmen und etwa eine Minute abkühlen lassen. Die Ei-Käse-Mischung in einem dünnen Strahl in die Suppe geben und dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. So verteilt sie sich in feinen Fäden und bindet die Brühe leicht.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mischung ist fein verteilt und die Brühe wirkt leicht gebunden.
- Die Mischung langsam einlaufen lassen und ohne Unterbrechung rühren, damit das Ei nicht grob stockt.
-
Sanft nachziehen lassen
Die Minestra bei sehr niedriger Hitze noch 1–2 Minuten erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Sobald die Ei-Käse-Mischung zart gestockt ist, den Topf vom Herd nehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Ei-Käse-Mischung ist zart gestockt, die Suppe bleibt jedoch leicht und nicht körnig.
- Sprudelndes Kochen vermeiden, damit die Ei-Käse-Bindung nicht ausflockt.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Suppe 2 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und die Bindung hat sich leicht gesetzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ei langsam einarbeiten: Die Ei-Käse-Mischung in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei kräftig rühren. Dadurch entstehen feine Fäden statt grober Ei-Stücke.
- Nicht mehr sprudelnd kochen: Nach dem Einrühren die Suppe nur bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Sprudelndes Kochen kann die zarte Ei-Käse-Bindung beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Frisch reiben
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich besser in der Ei-Mischung und unterstützt die feine Bindung der Suppe.
Sinnvolle Alternativen
kräftige Gemüsebrühe
Die Minestra wird vegetarisch; ihr Geschmack wird leichter und weniger fleischig.
Die Fleischbrühe im gleichen Volumen durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen und das Rezept ansonsten unverändert zubereiten.
Grana Padano
Die Suppe bleibt käsegebunden, schmeckt aber etwas milder und weniger charakteristisch als mit Parmigiano Reggiano.
Den Parmigiano Reggiano im gleichen Gewicht durch frisch geriebenen Grana Padano ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis zerfällt vollständig oder setzt am Topfboden an.
Die Brühe nach dem Aufkochen nur knapp unter dem Siedepunkt halten und den Reis gelegentlich umrühren.
Falls die Suppe zu dick wird, vorsichtig etwas heiße Brühe ergänzen, sofern vorhanden.
Die Suppe enthält grobe Ei-Klümpchen statt feiner Fäden.
Den Topf kurz abkühlen lassen, die Mischung langsam einlaufen lassen und kräftig rühren.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und vorsichtig weiterrühren; vollständig glätten lässt sie sich dann meist nicht mehr.
Varianten
Vegetarische Minestra
Eine vegetarische Abwandlung mit kräftiger Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Minestra nach der kurzen Ruhezeit in vorgewärmte Schalen schöpfen, damit ihre leichte Bindung und die feinen Ei-Käse-Fäden erhalten bleiben.
- Als leichter Suppengang: Die Suppe eignet sich als schlichter, sättigender Gang innerhalb einer italienisch inspirierten Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die gebundene Suppe kann nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Reis eignet sich für Riso con la tritura?
Am besten eignet sich Rundkornreis, weil er in der Brühe weich wird und zugleich eine leichte Bindung unterstützt.
Warum darf die Suppe nach dem Einrühren nicht mehr sprudelnd kochen?
Die Ei-Käse-Mischung soll zart stocken und die Brühe leicht binden. Starkes Kochen kann zu groben Ei-Stücken und einer weniger glatten Struktur führen.
Kann die Muskatnuss weggelassen werden?
Ja. Die Muskatnuss gibt der Minestra eine warme Würze, ist aber nicht für die Bindung erforderlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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