Ricotta aus Schafsmilch
Schafsricotta ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in manchen mediterranen Märkten erhältlich. Sie verleiht der Füllung einen volleren, leicht würzigen Geschmack.
Ravioli di ricotta sardi
Sardische Ravioli mit Ricotta
Quadratische sardische Ravioli aus Semolinapasta mit cremiger Schafsricotta, Minze und Zitronenschale, serviert mit einer einfachen Tomatensauce und frischem Basilikum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
34 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
etwa 32 Ravioli für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Schafsricotta, frischer Minze und Zitronenschale macht die Füllung cremig, frisch und aromatisch zugleich.
- Der Semolinapastateig lässt sich dünn ausrollen und behält beim Garen eine angenehm leicht bissfeste Struktur.
- Die einfache Tomatensauce ergänzt die milde Füllung, ohne ihre Zitronen- und Minznoten zu überdecken.
- Der Gabelverschluss sorgt für einen stabilen Rand und verleiht den Ravioli ihre charakteristische quadratische Form.
Ravioli di ricotta sardi verbinden einen zarten, mit Hartweizengrieß hergestellten Pastateig mit einer frischen Ricottafüllung. Schafsricotta, Minze und Zitronenschale geben der Füllung eine feine süß-salzige und aromatische Note. Die quadratischen Ravioli werden mit der Gabel verschlossen und direkt mit einer sanft geköchelten Tomatensauce angerichtet.
Die Ravioli haben einen zarten, leicht bissfesten Teig und eine weiche, cremige Füllung. Schafsricotta wirkt voll und mild-würzig, während Minze und Zitronenschale für Frische sorgen. Die warme Tomatensauce bringt saftige Süße und Basilikumaroma dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Teig kneten und ruhen lassen
Weizenmehl, Hartweizengrieß und das Salz für den Teig in einer Schüssel mischen. Das warme Wasser und das Olivenöl nach und nach einarbeiten und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
- Die Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und leichter ausrollbar.
-
Ricottafüllung anrühren
Die gut abgetropfte Schafsricotta mit einer Gabel cremig rühren. Die Minzblätter fein schneiden und mit Zitronenschale, Zucker und Salz unterheben. Die Füllung bis zum Formen kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt vermischt und streichfähig.
- Die Ricotta sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu weich wird.
Tomatensauce
-
Sauce ansetzen
Die Knoblauchzehe leicht andrücken und mit dem Olivenöl in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze kurz erwärmen. Die geschälten Datteltomaten samt Saft und das Salz für die Sauce dazugeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist aromatisiert, ohne dass der Knoblauch stark gebräunt ist.
- Den Knoblauch nur leicht erwärmen, damit er nicht bitter wird.
-
Sauce einkochen
Die Sauce zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen einkochen lassen. Den Knoblauch entfernen und die Basilikumblätter einrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und der rohe Tomatengeschmack ist verschwunden.
- Die Sauce kann während des Köchelns gelegentlich umgerührt werden.
- Während die Sauce köchelt, die Pasta ausrollen und die Ravioli formen.
Ravioli formen und garen
-
Teigbahnen ausrollen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz zu dünnen Bahnen von etwa 1,5 bis 2 mm Stärke ausrollen. Die Arbeitsfläche bei Bedarf sparsam mit etwas Hartweizengrieß bestäuben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigbahnen sind dünn, gleichmäßig und lassen sich anheben, ohne zu reißen.
- Nicht zu viel Grieß verwenden, damit die Ravioli später gut haften.
-
Teigquadrate schneiden und füllen
Aus den Teigbahnen Quadrate von etwa 7 cm Kantenlänge schneiden. Auf die Hälfte der Quadrate jeweils etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung setzen. Rund um die Füllung einen freien Rand lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt mittig und der Rand bleibt frei.
- Zu viel Füllung erschwert das Verschließen und kann die Ravioli beim Kochen öffnen.
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Ravioli verschließen
Die übrigen Teigquadrate darauflegen. Die Luft vorsichtig von der Füllung nach außen drücken. Die Ränder zuerst mit den Fingern festdrücken und anschließend mit einer Gabel rundum verschließen. Die fertigen Ravioli auf einer leicht mit Hartweizengrieß bestäubten Fläche ablegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und zeigen einen klaren Gabelabdruck.
- Die Luft vollständig herausdrücken, bevor die Ränder verschlossen werden.
- Die geformten Ravioli nicht übereinanderlegen.
-
Ravioli garen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz kräftig salzen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch leicht bissfest ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli steigen an die Oberfläche; der Teig ist weich, aber noch leicht bissfest.
- Die Ravioli portionsweise garen, damit sie nicht aneinanderkleben und das Wasser weiter kocht.
-
Anrichten
Die Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben und direkt mit der warmen Tomatensauce anrichten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli sind heiß und mit der warmen Sauce überzogen.
- Die Ravioli unmittelbar nach dem Garen servieren, damit der Teig seine beste Konsistenz behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Ricotta gut abtropfen lassen: Eine gut abgetropfte Ricotta ergibt eine cremige, aber formstabile Füllung und reduziert das Risiko, dass die Ravioli beim Verschließen oder Garen aufgehen.
- Freien Rand lassen: Ein freier Teigrand ist nötig, damit die beiden Teigquadrate zuverlässig miteinander haften.
- Arbeitsabläufe verbinden: Die Sauce kann während ihrer Kochzeit einkochen, während der Teig ausgerollt und die Ravioli geformt werden.
Zutatenwissen
Hartweizengrieß
Der fein gemahlene Hartweizengrieß gibt dem Pastateig Struktur. Ein Teil kann sparsam zum Bestäuben der Arbeitsfläche verwendet werden.
Unbehandelte Zitrone
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Ricotta aus Kuhmilch
Die Füllung wird milder und etwas weniger würzig.
Die Kuhmilch-Ricotta ebenso gut abtropfen lassen und in derselben Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich und lässt sich schlecht portionieren.
Ricotta gut abtropfen lassen und die fertige Füllung bis zum Formen kühl stellen.
Die Füllung weiter kühlen und beim Portionieren etwas weniger verwenden, damit der Rand frei bleibt.
Die Ravioli öffnen sich beim Garen.
Die Luft vorsichtig nach außen drücken, zuerst mit den Fingern andrücken und anschließend mit der Gabel verschließen.
Bereits geöffnete Ravioli aus dem Wasser nehmen und mit der restlichen Sauce servieren.
Die Teigquadrate lassen sich nicht sauber schließen.
Etwa einen gehäuften Teelöffel Füllung verwenden und rundum einen freien Rand lassen.
Überschüssige Füllung vorsichtig abnehmen und den Rand erneut verschließen.
Die geformten Ravioli kleben an der Arbeitsfläche fest.
Die Fläche sparsam bestäuben und die Ravioli nach dem Formen zügig garen.
Die Ravioli vorsichtig mit einem Messer oder einer Palette lösen, ohne die Ränder zu beschädigen.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomatensauce und Basilikum servieren: Die Ravioli direkt nach dem Garen mit der warmen, leicht eingekochten Tomatensauce anrichten und mit frischen Basilikumblättern vollenden.
- Zitronennote betonen: Für eine besonders frische Aromatik die Zitronenschale in der Füllung deutlich wahrnehmbar halten und die Ravioli unmittelbar nach dem Garen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß werden für den Pastateig verwendet.
- Milch: enthält · Die Füllung enthält Ricotta aus Schafsmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schafsricotta ersetzen?
Ja. Ricotta aus Kuhmilch kann in derselben Menge verwendet werden. Die Füllung schmeckt dann milder und etwas weniger würzig.
Wie dünn sollte der Pastateig ausgerollt werden?
Die Teigbahnen sollten etwa 1,5 bis 2 mm dick sein. So bleiben die Ravioli zart, ohne beim Füllen und Garen instabil zu werden.
Wie verhindere ich, dass die Ravioli aufgehen?
Einen freien Rand um die Füllung lassen, die Luft vorsichtig herausdrücken und die Ränder zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel rundum verschließen.
Woran erkenne ich, dass die Ravioli gar sind?
Nach etwa 3 bis 4 Minuten steigen sie an die Oberfläche. Der Teig soll weich, aber noch leicht bissfest sein.
Aus unserer Küche
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