Hühnerleber einkaufen
Frische Hühnerleber bekommst du meist beim Metzger, an der Fleischtheke oder im gut sortierten Kühlregal. Sie gibt der Füllung würzige und saftige Tiefe.
Pollo alla trentina
Trentino-Südtirol · Geflügelgericht
Ein ganzes Huhn wird mit altbackenem Brot, Walnüssen, Pinienkernen, Ei und Hühnerleber gefüllt, verschlossen und sanft in einem aromatischen Gemüse-Kräuter-Sud gegart. In Scheiben geschnitten und mit etwas Kochsud serviert, passt das herzhafte Gericht besonders gut auf eine Sonntags- oder Festtafel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 bis 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Brot, Ei und Hühnerleber macht die Füllung saftig, würzig und formbar.
- Walnüsse und Pinienkerne geben der Füllung nussigen Geschmack und einen feinen Biss.
- Das sanfte Garen im aromatischen Sud hält das Huhn saftig und verleiht ihm eine ausgewogene Würze.
Pollo alla trentina ist ein bodenständiges Geflügelgericht aus Trentino-Südtirol. Das küchenfertige Huhn wird mit einer würzigen, nussigen Füllung aus Brot, Walnüssen, Pinienkernen, Ei und Hühnerleber gefüllt und anschließend sanft im aromatischen Sud gegart. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt es sich sauber in Scheiben schneiden und mit etwas abgeseihtem Kochsud servieren.
Das Huhn ist zart und saftig, die Füllung weich und formfest mit würziger Lebernote, nussigem Aroma und kleinen knackigen Akzenten von Walnüssen und Pinienkernen. Der klare Kochsud bringt milde Gemüse- und Kräuternoten auf den Teller.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brot einweichen und Huhn vorbereiten
Das Huhn innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett am Bauch vorsichtig entfernen. Das Brot würfeln, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
10 Minuten- Das Huhn vor dem Füllen möglichst trocken tupfen, damit die Füllung nicht unnötig durch austretende Flüssigkeit verwässert wird.
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Leber-Zwiebel-Mischung garen
Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten. Die geputzte Hühnerleber klein schneiden, zugeben und 5 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart ist. Die Mischung abkühlen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Hühnerleber ist vollständig durchgegart.
- Die Leber-Zwiebel-Mischung vor dem Vermengen mit den Eiern abkühlen lassen.
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Füllung anrühren
Walnüsse und Pinienkerne grob hacken. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und mit der Leber-Zwiebel-Mischung, Nüssen, Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die Füllung soll feucht, aber formbar sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist feucht, aber formbar.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu weich wird.
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Huhn füllen und verschließen
Die Füllung locker in die Bauchhöhle des Huhns geben. Nicht fest hineindrücken, da sie sich beim Garen ausdehnt. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit mehreren Holzspießen verschließen. Keulen und Flügel bei Bedarf am Körper festbinden.
- Die Füllung nur locker einlegen, damit sie beim Garen Raum zum Aufgehen hat.
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Kochsud ansetzen
Wasser, Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz in einen ausreichend großen Topf geben. Aufkochen, das gefüllte Huhn hineinlegen und die Hitze sofort reduzieren. Das Huhn soll nur sanft ziehen, nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Der Sud bewegt sich nur sanft und kocht nicht sprudelnd.
- Das Huhn vorsichtig in den Sud legen, damit die Naht oder die Holzspieße nicht verrutschen.
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Huhn sanft garen
Das Huhn zugedeckt etwa 80 bis 90 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Es ist fertig, wenn die dickste Stelle der Füllung mindestens 74 °C erreicht und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle der Füllung erreicht mindestens 74 °C, und beim Einstechen tritt klarer Fleischsaft aus.
- Das Huhn nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden, damit es gleichmäßig gart.
Wichtig: Gefülltes Geflügel erst servieren, wenn die dickste Stelle der Füllung mindestens 74 °C erreicht hat.
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Ruhen lassen und servieren
Das Huhn aus dem Sud heben und 15 Minuten ruhen lassen. Küchengarn oder Holzspieße entfernen, das Huhn in Scheiben schneiden und mit etwas vom abgeseihten Kochsud servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Huhn lässt sich nach der Ruhezeit in Scheiben schneiden.
- Das Huhn erst nach der Ruhezeit aufschneiden, damit die Scheiben besser zusammenhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung nicht festdrücken: Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben, weil sie sich während des Garens ausdehnt.
- Sanft garen: Der Kochsud soll nur sanft ziehen. Sprudelndes Kochen kann die Füllung und die Haut des Huhns unnötig beanspruchen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit erleichtert das Aufschneiden und hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Zutatenwissen
Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Weißbrot nimmt die Milch gut auf und sorgt für eine formbare Füllung. Nach dem Einweichen sollte es gründlich ausgedrückt werden.
Nüsse grob hacken
Grob gehackte Walnüsse und Pinienkerne verteilen sich gleichmäßig in der Füllung und geben ihr einen feinen Biss.
Sinnvolle Alternativen
fein gehackte Hähnchenbrust
Die Füllung schmeckt milder und wird etwas fester.
Die Hähnchenbrust fein hacken und anstelle der Hühnerleber verwenden. Sie wie die Leber mit der gedünsteten Zwiebel in der Butter vollständig durchgaren und anschließend abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung quillt aus der Öffnung oder wird sehr kompakt.
Die Füllung locker einlegen und etwas Raum für die Ausdehnung lassen.
Überstehende Füllung vorsichtig entfernen und die Öffnung erneut mit Küchengarn oder Holzspießen verschließen.
Das Huhn wird außen ungleichmäßig gegart oder die Füllung verliert ihre Form.
Die Hitze sofort reduzieren und das Huhn nur sanft ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren, den Topf kurz von der Platte nehmen und anschließend bei ruhigem Simmern fertig garen.
Die Scheiben zerfallen beim Servieren.
Das Huhn vor dem Entfernen der Verschlüsse und dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Die bereits geschnittenen Stücke vorsichtig mit etwas Kochsud anrichten.
Servieren und kombinieren
- Mit etwas Kochsud servieren: Das Huhn in Scheiben schneiden und mit etwas vom abgeseihten Kochsud anrichten. So bleibt die Füllung saftig und die Aromen des Suds begleiten jede Scheibe.
- Für die Festtafel aufschneiden: Das ganze Huhn erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Servieren in Scheiben schneiden und die Füllung sichtbar mit anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weißbrot.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Walnüsse: enthält
- Sellerie: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum soll die Füllung locker eingefüllt werden?
Die Füllung dehnt sich beim Garen aus. Wird sie zu fest hineingedrückt, kann sie aus der Öffnung quellen oder sehr kompakt werden.
Kann Hühnerleber ersetzt werden?
Ja. Du kannst 100 g fein gehackte Hähnchenbrust verwenden. Die Füllung schmeckt dann milder und wird etwas fester.
Woran erkenne ich, dass das gefüllte Huhn gar ist?
Die dickste Stelle der Füllung muss mindestens 74 °C erreichen. Außerdem tritt beim Einstechen klarer Fleischsaft aus.
Wie wird Pollo alla trentina serviert?
Das Huhn ruht zunächst 15 Minuten, wird anschließend von Küchengarn oder Holzspießen befreit, in Scheiben geschnitten und mit etwas abgeseihtem Kochsud serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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