Lardo einkaufen
Lardo ist italienischer, mild gewürzter Rückenspeck. Du findest ihn in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder an der Frischetheke.
Weitere Merkmale
Pollo alla minuta
Sizilianisches Pfannengericht
Rustikales sizilianisches Hähnchengericht aus der tiefen Pfanne: Gebräunte Hähnchenstücke schmoren in trockenem Marsala, während Paniermehl den würzigen Bratensaft zu einer cremigen Sauce bindet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten in Butter und Lardo sorgt für eine kräftige Bräunung und eine herzhafte Grundlage.
- Trockener Marsala bringt eine nussige, leicht süßliche Tiefe in den Bratensaft.
- Paniermehl bindet die Flüssigkeit direkt in der Pfanne zu einer cremigen Sauce.
- Schnittlauch setzt am Ende einen frischen Kontrast zu Hähnchen, Lardo und Marsala.
Pollo alla minuta ist ein unkompliziertes sizilianisches Pfannengericht mit kräftigen Aromen. Hähnchenstücke mit Haut werden in Butter und fein gewürfeltem Lardo angebraten, mit trockenem Marsala abgelöscht und anschließend langsam fertig gegart. Paniermehl bindet den Bratensaft zu einer sämigen Hülle, während frischer Schnittlauch für einen leichten, aromatischen Abschluss sorgt.
Die Hähnchenstücke schmecken herzhaft und saftig, mit gebräunter Haut und einer würzigen, leicht nussigen Marsala-Note. Der cremig gebundene Bratensaft legt sich sämig um das Fleisch, während der Schnittlauch einen frischen Abschluss gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen und Schnittlauch vorbereiten
Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum mit etwa der Hälfte des Salzes würzen. Den Schnittlauch fein schneiden und bis zum Servieren beiseitestellen.
5 Minuten- Trockene Hähnchenstücke bräunen in der Pfanne gleichmäßiger.
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Hähnchen kräftig anbraten
Butter und Lardo in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 6 bis 7 Minuten kräftig anbraten. Wenden und weitere 6 bis 7 Minuten bräunen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt.
- Die Hähnchenstücke möglichst mit Abstand in die Pfanne legen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Mit Marsala ablöschen
Den trockenen Marsala angießen, die Hitze kurz erhöhen und den Wein 2 bis 3 Minuten offen einkochen lassen. Dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist sichtbar reduziert und der Bratensatz gelöst.
- Mit einem Pfannenwender vorsichtig über den Boden fahren, damit sich die gebräunten Aromen lösen.
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Hähnchen schmoren
Die Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne abdecken und das Hähnchen 25 bis 30 Minuten schmoren. Die Stücke nach etwa 15 Minuten wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es vollständig durchgegart ist und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und erreicht an der dicksten Stelle mindestens 75 °C.
- Die Pfanne während des Schmorens abgedeckt lassen, damit die Hähnchenstücke saftig bleiben.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
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Bratensaft binden
Den Deckel abnehmen, das restliche Salz und den Pfeffer einstreuen. Das Paniermehl über den Bratensaft geben und die Pfanne vorsichtig schwenken. 2 bis 3 Minuten weitergaren, bis das Paniermehl die Flüssigkeit zu einer sämigen, cremigen Sauce bindet.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Bratensaft ist sämig und cremig gebunden.
- Die Pfanne nur vorsichtig schwenken, damit die Hähnchenstücke nicht zerfallen.
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Servieren
Pollo alla minuta sofort mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und mit dem cremigen Bratensaft servieren.
- Das Gericht direkt nach dem Binden servieren, solange der Bratensaft cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine kräftige Bräunung: Die Hähnchenstücke vor dem Würzen gründlich trocken tupfen. So kann die Haut in Butter und Lardo besser bräunen.
- Bratensatz lösen: Beim Ablöschen mit Marsala den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Er gibt der später gebundenen Sauce zusätzliche Würze.
Zutatenwissen
Trockenen Marsala wählen
Für dieses Gericht wird trockener Marsala verwendet. Er ist meist im italienischen Weinhandel oder in gut sortierten Getränkemärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzener weißer Speck
Die Sauce und das Fleisch schmecken etwas herzhafter und salziger.
Den Lardo durch 40 g ungeräucherten weißen Speck ersetzen und ihn wie den Lardo fein würfeln und mit der Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
Trockener Weißwein
Die Sauce wird weniger nussig und leicht süßlich.
Den trockenen Marsala durch 200 ml trockenen Weißwein ersetzen und ihn im selben Schritt angießen und einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstücke bräunen nur schwach und geben viel Flüssigkeit ab.
Das Hähnchen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen, bevor es gewürzt und in die Pfanne gelegt wird.
Die austretende Flüssigkeit vorsichtig einkochen lassen und die Hähnchenstücke anschließend weiterbräunen, sofern sie noch nicht vollständig gegart sind.
Die Sauce schmeckt dünn und der Bratensatz bleibt am Pfannenboden haften.
Die Hitze kurz erhöhen, den Wein 2 bis 3 Minuten offen reduzieren und den Pfannenboden vorsichtig lösen.
Die Pfanne wieder offen erhitzen und die Flüssigkeit vorsichtig reduzieren, bevor das Paniermehl hinzugegeben wird.
Das Hähnchen wird trocken oder verliert seine Saftigkeit.
Nach dem Anbraten die Hitze niedrig stellen, die Pfanne abdecken und das Hähnchen nur bis zum vollständigen Durchgaren schmoren.
Die Stücke sofort aus der Pfanne nehmen und mit ausreichend gebundenem Bratensaft servieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort mit Bratensaft servieren: Pollo alla minuta direkt nach dem Binden mit dem cremigen Bratensaft und frisch gehacktem Schnittlauch servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Rezepts.
- Weizen und Gluten: may_contain · Paniermehl kann je nach Produkt Weizen und Gluten enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hähnchen vollständig durchgaren: Das Hähnchen vollständig durchgaren und vor dem Servieren an der dicksten Stelle die im Zubereitungsschritt genannte Kerntemperatur prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pollo alla minuta?
Pollo alla minuta ist ein rustikales sizilianisches Hähnchengericht aus der Pfanne. Hähnchenstücke werden in Butter und Lardo angebraten, mit trockenem Marsala geschmort und mit Paniermehl gebundenem Bratensaft serviert.
Kann ich Lardo ersetzen?
Ja. Als Ersatz eignen sich 40 g ungeräucherter weißer Speck. Das Gericht schmeckt dadurch etwas herzhafter und salziger.
Kann ich trockenen Marsala ersetzen?
Ja. Trockener Weißwein ist ein geeigneter Ersatz. Die Sauce wird damit weniger nussig und leicht süßlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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