Weizenmehl Type 0
Das Rezept verwendet ausdrücklich Weizenmehl Type 0.
Weitere Merkmale
Gnocco al forno
Emilianischer Ofenfladen
Herzhafter emilianischer Ofenfladen aus einem dünn ausgerollten Hefeteig mit Schweineschmalz und grobem Salz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
1 Fladen von etwa 30 × 40 cm, ergibt 6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Fermentieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit gibt dem Hefeteig Volumen und eine lockere Krume.
- Schweineschmalz macht den Teig geschmeidig und unterstützt die goldbraune, leicht knusprige Oberfläche.
- Das dünne Ausrollen sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von weicher Mitte und knusprigen Rändern.
- Grobes Salz setzt auf der Oberfläche klare herzhafte Akzente.
Gnocco al forno ist ein herzhafter Ofenfladen aus der Emilia-Romagna. Der dünn ausgerollte Teig wird mit Schweineschmalz bestrichen und im heißen Ofen goldbraun gebacken. So entsteht ein rustikaler Fladen mit weicher Krume und knusprigen Rändern.
Goldbraune Oberfläche, leicht knusprige Unterseite, weiche und elastische Krume sowie ein herzhafter Geschmack mit feiner Schmalznote und groben Salzpunkten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefewasser ansetzen
Die Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Hefewasser nach und nach einarbeiten.
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Teig kneten
35 g Schweineschmalz und das feine Salz hinzufügen. Den Teig zunächst in der Schüssel, anschließend auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Den Teig erst in der Schüssel verbinden und dann auf der Arbeitsfläche weiterkneten.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sich deutlich vergrößern.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken und an einem zugfreien Ort stehen lassen.
-
Fladen formen und ruhen lassen
Das Backblech mit etwas von den 20 g Schweineschmalz gründlich fetten. Den Teig darauflegen und mit den Fingerspitzen oder einem kleinen Nudelholz zu einem gleichmäßigen Fladen von etwa 30 × 40 cm ausrollen beziehungsweise drücken. Weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
30 Minuten- Den Fladen möglichst gleichmäßig dünn ausrollen oder mit den Fingerspitzen auf dem Blech verteilen.
-
Bestreichen und salzen
Den Fladen mit dem restlichen Schweineschmalz dünn bestreichen und gleichmäßig mit dem groben Salz bestreuen.
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Fladen backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fladen auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen.
20 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Unterseite leicht knusprig.
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Abkühlen und servieren
Den Gnocco al forno 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend in rechteckige Stücke schneiden und warm servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf das Teigvolumen achten: Die erste Gehzeit ist abgeschlossen, wenn sich das Volumen des Teigs deutlich vergrößert hat.
- Gleichmäßig ausrollen: Eine gleichmäßige Teigdicke unterstützt die gewünschte Kombination aus weicher Krume und leicht knusprigen Rändern.
- Backgrad prüfen: Der Fladen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und die Unterseite leicht knusprig ist.
Zutatenwissen
Schweineschmalz zimmerwarm verwenden
Das Schweineschmalz für den Teig soll zimmerwarm sein, damit es sich beim Kneten gleichmäßig einarbeiten lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt unelastisch und wirkt ungleichmäßig.
Den Teig insgesamt 8–10 Minuten kneten, zunächst in der Schüssel und anschließend auf der Arbeitsfläche.
Den Teig weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.
Der Fladen bäckt an manchen Stellen deutlich schneller als an anderen.
Den Teig möglichst gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Vor dem Bestreichen dickere Stellen vorsichtig weiter ausrollen oder mit den Fingerspitzen verteilen.
Die Oberfläche bleibt blass und die Unterseite wird nicht leicht knusprig.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Backgrad an Oberfläche und Unterseite prüfen.
Den Fladen kurz weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Warm in rechteckigen Stücken servieren: Den Fladen nach 5 Minuten Abkühlzeit in rechteckige Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Stücke ergibt der Gnocco al forno?
Der etwa 30 × 40 cm große Fladen ergibt 6–8 rechteckige Stücke.
Bei welcher Temperatur wird der Gnocco al forno gebacken?
Der Fladen wird bei 220 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene gebacken.
Brauche ich ein Nudelholz?
Nein. Der Teig kann alternativ mit den Fingerspitzen gleichmäßig auf dem Backblech verteilt und ausgedrückt werden.
Wie wird der Gnocco al forno serviert?
Nach 5 Minuten Abkühlzeit wird der Fladen in rechteckige Stücke geschnitten und warm serviert.
Aus unserer Küche
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