Wo du frische Myrte findest
Frische Myrtenzweige und -blätter findest du saisonal auf Wochenmärkten, bei Kräutergärtnereien oder in gut sortierten mediterranen Lebensmittelgeschäften.
Weitere Merkmale
Pollo alla griva
Geflügelgericht aus Sardinien
Ganzes Huhn wird sanft in Salzwasser gegart, anschließend zwischen frischen Myrtenzweigen aromatisiert und gut gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Tag
Gesamtzeit
ca. 1 Tag 1 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Salzwasser würzt das Huhn während des sanften Garens gleichmäßig und gibt dem Fleisch eine klare, herzhafte Basis.
- Das Garen knapp unter dem Siedepunkt hält das Fleisch saftig und verhindert, dass es zerfällt.
- Frische Myrtenzweige geben während der langen Ruhezeit ein herb-würziges Aroma an das noch warme Fleisch ab.
- Durch das vollständige Durchkühlen lässt sich das Huhn gut portionieren und zwischen frischer Myrte servieren.
Pollo alla griva ist eine sardische Zubereitung mit klarer Eigenidentität: Ein ganzes Huhn gart zunächst in kräftigem Salzwasser und ruht danach 24 Stunden zwischen frischen Myrtenzweigen. Das Fleisch wird kalt serviert und nimmt während der Ruhezeit ein herb-würziges Myrtenaroma an. Die Zubereitung steht der sardischen Taccula-Tradition nahe, verwendet hier jedoch Huhn statt kleiner Wildvögel.
Das gut gekühlte Hühnerfleisch ist saftig, zart und herzhaft gesalzen. Die frische Myrte hinterlässt ein deutlich herb-würziges, leicht harziges Aroma, während die Oberfläche durch die Ruhezeit angenehm aromatisch und fest wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Huhn vorbereiten und Salzwasser ansetzen
Das Huhn innen und außen unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und sichtbare Federreste entfernen. Einen großen Topf mit 3 l Wasser füllen und 50 g Salz sowie etwa ein Drittel der Myrtenzweige hineingeben.
10 Minuten- Das Huhn vor dem Garen gut trocken tupfen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Topf gelangt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und Arbeitsflächen behandeln.
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Flüssigkeit erhitzen
Das Wasser mit Salz und Myrte aufkochen lassen. Das Huhn vorsichtig hineinlegen und die Hitze anschließend so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur sanft siedet.
10 Minuten- Das Huhn vollständig in die Flüssigkeit geben und danach nur sanft weitergaren.
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Huhn garen
Das Huhn 60–75 Minuten sanft garen. Es ist fertig, wenn an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht sind und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Das Fleisch darf nicht mehr rosa sein, soll aber nicht zerfallen.
75 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nicht mehr rosa, der Fleischsaft tritt klar aus und das Huhn bleibt formstabil.
- Bei einem größeren oder kleineren Huhn die Garzeit anhand der Kerntemperatur und des Garzustands beurteilen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren.
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Huhn abtropfen lassen und teilen
Das Huhn mit einer Küchenzange oder einem Schaumlöffel aus der Garflüssigkeit heben und etwa 10 Minuten abtropfen lassen. Anschließend auf dem Schneidebrett in mehrere serviergerechte Stücke teilen.
10 Minuten- Die Stücke nicht zu klein schneiden, damit sie beim Ruhen zwischen der Myrte saftig bleiben.
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Hühnerstücke mit Salz und Myrte schichten
Eine tiefe Schale oder einen passenden Behälter mit einem Teil der übrigen Myrtenzweige auslegen. Die noch warmen Hühnerstücke darauf verteilen und gleichmäßig mit den restlichen 8 g Salz bestreuen.
5 Minuten- Die Hühnerstücke möglichst so verteilen, dass die Myrte sie an mehreren Seiten berührt.
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Mit Myrte bedecken und kühlen
Das Fleisch vollständig mit den übrigen Myrtenzweigen bedecken. Den Behälter abdecken und zunächst etwa 20 Minuten ausdampfen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen.
20 Minuten- Die Schale erst nach dem kurzen Ausdampfen in den Kühlschrank stellen.
Wichtig: Das Huhn nach dem Ausdampfen zügig kühlen und gut abgedeckt aufbewahren.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Pollo alla griva 24 Stunden zwischen der frischen Myrte im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren die Zweige entfernen, die Hühnerstücke auf frischen Myrtenzweigen anrichten und gut gekühlt servieren.
1 TagDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgekühlt und deutlich mit dem herb-würzigen Myrtenaroma durchzogen.
- Die Myrtenzweige erst unmittelbar vor dem Anrichten entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalt servieren: Pollo alla griva wird nach der 24-stündigen Ruhezeit gut gekühlt zwischen frischen Myrtenzweigen angerichtet.
- Frische Myrte verwenden: Frische Myrtenzweige mit Blättern prägen das Aroma. Getrocknete Myrte ist kein gleichwertiger Ersatz, da sie deutlich schwächer aromatisiert und anders duftet.
- Nur sanft sieden lassen: Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren. Die Flüssigkeit soll nur sanft sieden, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zerfällt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Huhn wird trocken oder zerfällt.
Nach dem Aufkochen die Hitze sofort reduzieren und nur sanft sieden lassen.
Wenn das Fleisch bereits gar ist, das Huhn sofort aus der Flüssigkeit nehmen und die Ruhezeit zwischen der Myrte einhalten.
Das Fleisch schmeckt kaum nach Myrte.
Das Fleisch vollständig mit Myrtenzweigen bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Huhn wird ungleichmäßig oder zu kräftig gesalzen.
50 g Salz ausschließlich ins Kochwasser geben und die 8 g erst nach dem Teilen über die warmen Hühnerstücke streuen.
Servieren und kombinieren
- Kalt zwischen Myrte anrichten: Vor dem Servieren die gebrauchten Zweige entfernen und die gut gekühlten Hühnerstücke auf frischen Myrtenzweigen anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zubereitung wird ohnehin 24 Stunden zwischen frischen Myrtenzweigen im Kühlschrank ruhen gelassen. Sie kann vollständig bis zum Servieren vorbereitet werden.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Huhn vollständig garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss das Pollo alla griva 24 Stunden ruhen?
Während der langen Ruhezeit nimmt das noch warme Hühnerfleisch das herb-würzige Aroma der frischen Myrte auf. Danach wird es gut gekühlt serviert.
Kann ich getrocknete Myrte verwenden?
Getrocknete Myrte ist kein gleichwertiger Ersatz. Sie duftet anders und aromatisiert das Fleisch deutlich schwächer.
Wird Pollo alla griva warm oder kalt serviert?
Das Gericht wird nach der 24-stündigen Ruhezeit gut gekühlt serviert. Vor dem Anrichten werden die gebrauchten Zweige entfernt und durch frische Myrtenzweige ergänzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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