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Schnitzelgerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Geflügel Pilze Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln

Pollo al Marsala – Hähnchen mit Pilzen

Geflügelgericht in Marsala-Sauce

Zarte Hähnchenschnitzel, gebratene braune Champignons und trockener Marsala verbinden sich zu einem aromatischen Pfannengericht mit konzentrierter Sauce.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Pollo al Marsala – Hähnchen mit Pilzen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Geflügel, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die dünnen Hähnchenschnitzel garen schnell und nehmen die Aromen der Sauce gut auf.
  • Das Anbraten von Schalotte, Knoblauch und Champignons schafft eine herzhafte Grundlage.
  • Trockener Marsala und Hühnerbrühe ergeben durch kurzes Einkochen eine konzentrierte, leicht karamellige Sauce.
  • Butter und Petersilie runden die Sauce unmittelbar vor dem Servieren ab.

Pollo al Marsala bringt zarte Hähnchenbrust, gebratene Pilze und den warmen, leicht karamelligen Duft von trockenem Marsala zusammen. Die dünnen Schnitzel werden goldbraun gebraten und anschließend in der aromatischen Pfannensauce vollendet. So bleibt die Sauce der Mittelpunkt eines unkomplizierten, heiß servierten Gerichts.

Goldbraune, zarte Hähnchenschnitzel treffen auf weiche, leicht gebräunte Champignons und eine glänzende, aromatische Marsalasauce. Der Geschmack ist herzhaft, warm und leicht karamellig, mit frischer Petersilie im Nachhall.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hähnchen vorbereiten

    Die Hähnchenbrustfilets waagerecht in vier dünne Schnitzel teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln.

    • Das Mehl nur dünn anhaften lassen, damit die Sauce später nicht mehlig wird.

  2. Gemüse und Kräuter schneiden

    Schalotte und Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

  3. Hähnchen goldbraun braten

    Olivenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind außen goldbraun und werden anschließend in der Sauce fertig gegart.

    • Die Schnitzel möglichst nebeneinander braten, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.

  4. Pilze und Aromaten braten

    Schalotte und Knoblauch im Bratfett 2 Minuten glasig dünsten. Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Champignons sind weich und leicht gebräunt.

    • Die Pilze erst wenden, wenn sie etwas Farbe angenommen haben.

  5. Marsalasauce ansetzen

    Marsala angießen und 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Die Hühnerbrühe dazugießen und 3 Minuten köcheln lassen, damit sich eine aromatische Sauce bildet.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aromatisch konzentriert und leicht reduziert.

    • Beim Ablöschen den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

  6. Hähnchen in der Sauce fertig garen

    Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen. Bei kleiner Hitze 5 bis 7 Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und die Sauce leicht bindet.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart, und die Sauce haftet leicht an den Schnitzeln.

    • Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit die dünnen Schnitzel zart bleiben.

    Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren.

  7. Butter und Petersilie einrühren

    Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen 15 g Butter und die Petersilie unter die Sauce rühren. Abschmecken und Pollo al Marsala heiß servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig in die Sauce eingearbeitet, und die Petersilie ist gleichmäßig verteilt.

    • Die Butter erst abseits der Hitze einrühren, damit die Sauce glänzend bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die Sauce ist der Mittelpunkt: Marsala und Hühnerbrühe erst einkochen lassen, bevor das Hähnchen zurück in die Pfanne kommt. So erhält die Sauce ein konzentriertes Aroma.
  • Butter zum Schluss einarbeiten: Die restliche Butter wird erst nach dem Garen und abseits der Hitze eingerührt. Dadurch wird die Sauce rund und glänzend.

Zutatenwissen

Trockenen Marsala verwenden

Für die Sauce eignet sich trockener Marsala. Du findest ihn meist in gut sortierten Weinhandlungen, italienischen Feinkostläden oder im Weinregal größerer Märkte.

Champignons vorbereiten

Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden und leicht bräunen.

Sinnvolle Alternativen

trockener Sherry

Die Sauce schmeckt herber und weniger weich als mit trockenem Marsala.

Den trockenen Marsala im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen und ihn wie im Rezept beschrieben einkochen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Hähnchenschnitzel werden eher blass als goldbraun.

Eine große Pfanne verwenden und die Schnitzel mit etwas Abstand hineinlegen.

Die Schnitzel herausnehmen, die Sauce separat weiterführen und das Fleisch kurz in einer heißeren, nicht überfüllten Pfanne nachbräunen.

Die Marsalasauce bleibt wässrig und wenig aromatisch.

Marsala zunächst sprudelnd und die Brühe anschließend einige Minuten köcheln lassen.

Die Sauce ohne Deckel noch kurz sanft einkochen lassen, bevor das Hähnchen endgültig darin erwärmt wird.

Servieren und kombinieren

  • Heiß mit viel Sauce servieren: Pollo al Marsala direkt aus der Pfanne heiß servieren und die Marsalasauce über die Hähnchenschnitzel und Champignons geben.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Das Gericht enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Das Gericht enthält Butter.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich trockenen Marsala ersetzen?

Ja. Trockener Sherry ist eine sinnvolle Alternative. Die Sauce schmeckt damit jedoch herber und weniger weich.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?

Die Schnitzel sind fertig, wenn das Fleisch vollständig durchgegart ist. Sie ziehen dafür nach dem Anbraten noch 5 bis 7 Minuten sanft in der Sauce.

Wann kommen Butter und Petersilie in die Sauce?

Beides wird erst eingerührt, wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde. So bleibt die Sauce aromatisch und glänzend.

Aus unserer Küche

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