Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln sind für die lockere, formbare Gnocchi-Masse vorgesehen.
Gnocchi alla viterbese mit Ricotta und Walnüssen
Kartoffelgnocchi aus Latium
Weiche Kartoffelgnocchi werden mit cremigem Ricotta und fein gehackten Walnüssen vermengt und mit grob gehackten Walnüssen bestreut serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine lockere, zarte Gnocchi-Textur.
- Ricotta und Kochwasser verbinden sich zu einer cremigen, milden Sauce.
- Fein und grob gehackte Walnüsse bringen zugleich nussige Tiefe und angenehmen Biss.
Gnocchi alla viterbese sind eine milde, nussige Kartoffelgnocchi-Variante aus dem Latium rund um Viterbo. Die frisch geformten Gnocchi werden gekocht und anschließend mit einer cremigen Ricotta-Walnuss-Mischung verbunden.
Die Gnocchi sind weich und zart, die Ricotta-Sauce cremig und mild. Fein gehackte Walnüsse geben der Sauce eine dezente nussige Tiefe, während die grob gehackten Stücke für knusprigen Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gnocchi vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit reichlich Wasser 25 bis 30 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln noch warm weiterverarbeiten, damit sie sich gut pressen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit dem heißen Topf vorsichtig arbeiten.
-
Kartoffeln pressen
Die Kartoffeln noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. Die Kartoffelmasse kurz abkühlen lassen, dann 180 g Mehl, das Ei und 10 g Salz darübergeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist warm, aber nicht mehr stark dampfend.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, bevor Mehl und Ei eingearbeitet werden.
-
Teig kneten
Alles mit den Händen rasch zu einem weichen Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis die Zutaten verbunden sind, damit die Gnocchi locker bleiben. Den Teig in vier Portionen teilen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und zusammenhängend.
- Langes Kneten macht die Gnocchi schwerer und fester.
-
Gnocchi formen
Jede Teigportion auf der mit dem restlichen Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in ungefähr 2 cm lange Stücke schneiden. Wer möchte, drückt jedes Stück leicht über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig groß und kompakt geformt.
- Gleichmäßig große Stücke garen später ähnlich schnell.
Sauce und Fertigstellen
-
Ricotta-Walnuss-Sauce anrühren
70 g Walnüsse fein hacken und 30 g grob zerkleinern. Ricotta mit den fein gehackten Walnüssen, 5 g Salz und dem Pfeffer verrühren. Die Masse zunächst mit 60 ml Kochwasser cremig rühren.
Daran erkennst du es: Die Ricotta-Mischung ist cremig und gleichmäßig verrührt.
- Die grob zerkleinerten Walnüsse für den späteren Belag beiseitelegen.
-
Gnocchi kochen
3 l Wasser mit 25 g Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten garen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch 2 Minuten.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser weiter heiß bleibt und die Stücke nicht zusammenkleben.
Wichtig: Vorsicht beim Einlegen der Gnocchi in das kochende Wasser.
-
Gnocchi mit der Sauce verbinden
Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt zur Ricotta-Walnuss-Mischung geben und vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach weiteres Kochwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig an den Gnocchi.
- Das Kochwasser schrittweise zugeben, damit die Sauce cremig bleibt und nicht zu dünn wird.
Wichtig: Das Kochwasser ist sehr heiß; beim Auffangen vorsichtig arbeiten.
-
Servieren
Die Gnocchi alla viterbese auf vier Teller verteilen und mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind heiß angerichtet und mit Walnüssen bestreut.
- Die Gnocchi direkt nach dem Vermengen servieren, solange die Sauce cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz bearbeiten: Den Gnocchi-Teig rasch verkneten und nur so lange bearbeiten, bis er zusammenhält. So bleiben die Gnocchi locker.
- Walnüsse unterschiedlich hacken: 70 g Walnüsse werden fein gehackt und direkt in die Ricotta-Mischung gerührt. Die grob zerkleinerten 30 g kommen erst beim Servieren darüber.
- Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen. Damit lässt sich die Sauce bei Bedarf schrittweise verdünnen und cremig binden.
Zutatenwissen
Mehl getrennt verwenden
Von den 200 g Mehl kommen 180 g in den Teig. Die übrigen 20 g werden zum Bestäuben der Arbeitsfläche und Formen der Gnocchi verwendet.
Feiner und grober Walnussanteil
Der fein gehackte Anteil wird in die Ricotta-Sauce gerührt, der grobe Anteil bleibt als Biss und Belag erhalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gnocchi werden fest oder schwer.
Nur rasch verkneten, bis Mehl, Ei, Kartoffeln und Salz verbunden sind.
Den Teig nicht weiter bearbeiten und die Gnocchi möglichst klein und gleichmäßig formen.
Die Gnocchi wirken trocken und kompakt.
Die vorgesehenen 180 g Mehl für den Teig verwenden und das restliche Mehl nur zum Formen einsetzen.
Kein weiteres Mehl einarbeiten; die geformten Gnocchi vorsichtig behandeln.
Die Ricotta-Walnuss-Sauce haftet nicht cremig an den Gnocchi.
Das aufgefangene Kochwasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Schrittweise weiteres Kochwasser unterheben.
Die Gnocchi verlieren beim Kochen ihre Form.
Die Gnocchi portionsweise in kochendes Wasser geben und erst nach dem Aufsteigen noch 2 Minuten garen.
Die verbliebenen Gnocchi vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Servieren und kombinieren
- Cremig und nussig servieren: Die Gnocchi direkt nach dem Vermengen auf vier Teller verteilen und mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Ricotta.
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Das Rezept enthält Walnusskerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Mehl aufgeteilt?
180 g Mehl kommen in den Gnocchi-Teig. Die restlichen 20 g werden zum Bestäuben der Arbeitsfläche und zum Formen der Gnocchi verwendet.
Wann sind die Gnocchi gar?
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, garen sie noch 2 Minuten weiter.
Warum werden die Walnüsse unterschiedlich gehackt?
Die 70 g fein gehackten Walnüsse werden in die Ricotta-Sauce gerührt. Die grob zerkleinerten 30 g sorgen beim Servieren für zusätzlichen Biss.
Wie lässt sich die Konsistenz der Sauce anpassen?
Nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser einrühren, bis die Ricotta-Walnuss-Sauce cremig an den Gnocchi haftet.
Aus unserer Küche
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