Cavolo nero einkaufen
Cavolo nero findest du am ehesten auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen oder in italienischen Feinkostläden.
Polenta e coi
Polenta aus Ligurien
Weiche ligurische Polenta mit Cavolo nero, Olivenöl und frisch geriebenem Grana. Das Maismehl gart direkt im würzigen Kochwasser des Schwarzkohls und ergibt ein schlichtes, sättigendes Gericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochwasser des Cavolo nero gibt der Polenta einen würzigen Gemüsegeschmack und eine grünliche Farbe.
- Langsames Garen und regelmäßiges Rühren machen die Maispolenta weich und löffelbar.
- Olivenöl und Grana ergänzen die Gemüse- und Maisaromen mit Fruchtigkeit, Fett und herzhafter Tiefe.
Polenta e coi verbindet grob oder mittel gemahlenes gelbes Maismehl mit Cavolo nero, dem italienischen Schwarzkohl. Der Kohl gart zuerst im Wasser, anschließend wird die Polenta direkt in diesem Kochwasser weich gekocht. Olivenöl und Grana sorgen zum Schluss für eine kräftige, cremige und angenehm herzhafte Note.
Die Polenta ist weich, warm und löffelbar, mit leicht körniger Maisstruktur. Cavolo nero bringt eine kräftige, grüne Würze und etwas Biss ein, während Olivenöl für Fülle und Grana für eine salzig-würzige Käsenote sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Cavolo nero vorbereiten
Die dicken Mittelrippen des Cavolo nero entfernen. Die Blätter gründlich waschen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
8 Minuten- Die festen Mittelrippen lassen sich besonders leicht entfernen, wenn die Blätter längs davon abgezogen werden.
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Kohl im Salzwasser garen
Das Wasser mit 8 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kohlblätter hineingeben und 10 bis 12 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind weich und lassen sich leicht mit dem Kochlöffel bewegen.
- Das Kochwasser nicht abgießen; darin wird anschließend die Polenta gegart.
-
Maismehl einrühren
Den Kohl im Kochwasser lassen und die Hitze so einstellen, dass die Flüssigkeit nur sanft weiterkocht. Das Maismehl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Maismehl ist gleichmäßig verteilt und die Mischung beginnt sichtbar anzudicken.
- Das Maismehl nicht auf einmal hineinschütten, sondern in einem dünnen Strahl einarbeiten.
Wichtig: Beim Einrühren vorsichtig arbeiten, da die heiße Flüssigkeit spritzen kann.
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Polenta weich garen
Die Polenta bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten garen. Mit einem Holzlöffel regelmäßig vom Topfboden und den Wänden lösen. Sie soll weich und löffelbar bleiben; falls sie zu fest wird, wenig heißes Wasser nachgießen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist weich, löffelbar und löst sich beim Rühren vom Topfboden.
- Während die Polenta gart, den Topfboden und die Wände regelmäßig freihalten, damit nichts ansetzt.
Wichtig: Die Polenta kann beim Blubbern spritzen; bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren.
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Abschmecken und servieren
Das restliche Salz einrühren und die Polenta abschmecken. Auf vier tiefe Teller verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und den geriebenen Grana darübergeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist weich genug zum Löffeln und ausgewogen salzig abgeschmeckt.
- Die Polenta direkt nach dem Garen servieren, solange sie weich und löffelbar ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz in zwei Schritten verwenden: Von den insgesamt 10 g Salz kommen 8 g ins Kochwasser. Die übrigen 2 g werden am Ende eingerührt und dienen zum Abschmecken.
- Konsistenz prüfen: Polenta dickt während des Garens weiter ein. Sie sollte am Ende weich und löffelbar bleiben; bei zu fester Konsistenz wenig heißes Wasser nachgießen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
junger Grünkohl
Der Geschmack ist etwas kräftiger, und die Polenta kann geringfügig faseriger werden.
Jungen Grünkohl anstelle des Cavolo nero verwenden, harte Stiele entfernen, die Blätter waschen und wie beschrieben in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta wird klumpig.
Das Maismehl langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen ständig rühren.
Kleinere Klümpchen beim weiteren Garen kräftig mit dem Schneebesen zerdrücken.
Die Polenta ist zu fest oder schwer löffelbar.
Die Polenta regelmäßig prüfen und bei Bedarf wenig heißes Wasser nachgießen.
Schrittweise heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte weiche Konsistenz erreicht ist.
Die Polenta setzt am Topfboden an.
Bei niedriger Hitze garen und die Polenta regelmäßig mit dem Holzlöffel vom Boden und den Wänden lösen.
Nicht am Topfboden kratzen, sondern die noch nicht angebrannte Polenta vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in tiefen Tellern servieren: Die weiche Polenta auf vier tiefe Teller verteilen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und großzügig mit frisch geriebenem Grana bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Grana ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cavolo nero ersetzen?
Ja. Junger Grünkohl eignet sich als Ersatz. Sein Geschmack ist etwas kräftiger, und die Polenta kann geringfügig faseriger werden.
Wie weich sollte die Polenta sein?
Sie soll weich und löffelbar bleiben. Wird sie während des Garens zu fest, nach und nach wenig heißes Wasser einrühren.
Wann wird Polenta e coi serviert?
Die Polenta wird direkt nach dem Garen in tiefen Tellern angerichtet und mit Olivenöl sowie geriebenem Grana vollendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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