Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Caciocavallo

Caciocavallo bezeichnet einen italienischen Käse aus gesponnener Käsemasse, der traditionell in gebundener Form reift und je nach Reifegrad mild bis kräftig-aromatisch schmecken kann.

Bedeutung und Verwendung

Caciocavallo ist ein Sammelbegriff für italienische Käseprodukte aus gesponnener Käsemasse. Besonders geschützt ist Caciocavallo Silano mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die geschützte Variante wird aus Kuhmilch hergestellt, besitzt eine kompakte, halbfeste Paste und reift mindestens 30 Tage. Typisch sind eine ovale oder kegelstumpfförmige Gestalt und Einkerbungen von der Bindung. Junge Exemplare werden als eher mild beschrieben; mit zunehmender Reife entwickelt sich ein intensiverer Geschmack. In der Küche wird Caciocavallo zum Schneiden, Schmelzen, Reiben oder Überbacken verwendet. Nicht jeder Käse mit der allgemeinen Bezeichnung Caciocavallo erfüllt automatisch die Anforderungen der geschützten Bezeichnung Caciocavallo Silano.

Herkunft

Die Bezeichnung Caciocavallo Silano verweist laut Produktspezifikation auf das traditionelle Reifen gebundener Käsepaare über einer Auflage sowie auf die Hochebene Sila in Süditalien.

Varianten und Abgrenzung

Caciocavallo ist die allgemeine Käsebezeichnung; Caciocavallo Silano ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung mit festgelegten Herstellungsbedingungen.
Die geschützte Variante stammt aus festgelegten Gebieten in Kalabrien, Kampanien, Molise, Apulien und Basilikata.
Reifegrad, Form und Verwendung können bei nicht geschützten Caciocavallo-Erzeugnissen abweichen.