Marsala
Marsala gibt dem Pochiersud eine fruchtig-würzige Tiefe. Trockener Sherry kann ihn ersetzen, verändert das Aroma jedoch in eine weniger fruchtige Richtung.
Weitere Merkmale
Pfirsiche aus dem Ofen mit cremiger Ricottafüllung
Sizilianisches Ofendessert
Halbierte gelbe Pfirsiche werden kurz in einem Marsala-Sud pochiert, mit einer cremigen Ricotta-Mandel-Keks-Füllung gefüllt und bei 190 °C überbacken. Malvasia verleiht der Füllung eine feine aromatische Note, gehackte Mandeln sorgen für den Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Pochierung macht die Pfirsiche zart, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Ricotta, Eigelb, Mandeln und zerbröselte Kekse verbinden sich zu einer cremigen, leicht nussigen Füllung.
- Marsala im Sud und Malvasia in der Füllung ergänzen die natürliche Süße und das Fruchtaroma der Pfirsiche.
- Das abschließende Backen gibt der Füllung eine zarte goldene Oberfläche, während die gehackten Mandeln zusätzlichen Biss liefern.
Pesche al forno ripiene di ricotta ist ein unkompliziertes sizilianisches Ofendessert. Die Pfirsichhälften bleiben als erkennbare Früchte erhalten, werden durch die kurze Pochierung zart und erhalten eine cremige Füllung aus Ricotta, Mandeln, Keksen, Eigelb und Malvasia.
Die Pfirsiche sind weich und saftig, behalten aber ihre Form. Die Füllung ist cremig, leicht körnig durch Ricotta und Mandeln und aromatisch von Malvasia und Marsala. Oben sorgen die gehackten Mandeln für einen nussigen, knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Pfirsiche vorbereiten
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Pfirsiche, halbiere sie und entferne vorsichtig die Steine.
190 °C- Die Pfirsichhälften möglichst unbeschädigt lassen, damit sie später gefüllt werden können.
Wichtig: Beim Entfernen der Steine das Messer sicher führen und die Frucht stabil auf das Schneidebrett legen.
-
Pfirsiche pochieren
Bringe Wasser, Zucker und Marsala in einem breiten Topf zum Kochen. Lege die Pfirsichhälften hinein und pochier sie 5 Minuten sanft im Sud, bis sie etwas weicher sind, aber ihre Form behalten. Hebe sie vorsichtig heraus und lasse sie gut abtropfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfirsiche sind etwas weicher, bleiben aber formstabil.
- Die Pfirsiche nicht zu weich pochieren, da sie anschließend noch gebacken werden.
Wichtig: Beim Herausheben auf heißen Sud und aufsteigenden Dampf achten.
-
Füllung anrühren
Hacke 70 g der Mandeln fein und zerdrücke die trockenen Kekse. Vermische beides mit Ricotta, Eigelb, Malvasia und 10 g Puderzucker zu einer gleichmäßigen Füllung.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Kekse fein genug zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält.
-
Pfirsiche füllen
Lege die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Fülle jede Hälfte mit der Ricottamasse und bestäube die Füllung mit dem restlichen Puderzucker.
Daran erkennst du es: Jede Pfirsichhälfte ist gleichmäßig gefüllt und leicht mit Puderzucker bestäubt.
- Die Füllung leicht in die Vertiefung der Pfirsichhälften drücken, ohne die Früchte zu zerdrücken.
-
Gefüllte Pfirsiche backen
Backe die gefüllten Pfirsiche 15 Minuten bei 190 °C, bis die Füllung leicht Farbe angenommen hat. Während die Pfirsiche backen, kannst du die übrigen Mandeln grob hacken.
15 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Füllung hat leicht Farbe angenommen.
- Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Backblechs Ofenhandschuhe verwenden.
-
Mit Mandeln bestreuen
Hacke die übrigen 30 g Mandeln grob und bestreue die fertigen Pfirsichhälften damit. Serviere sie warm oder leicht abgekühlt.
Daran erkennst du es: Die Mandeln liegen gleichmäßig auf der warmen Füllung.
- Die Mandeln erst nach dem Backen aufstreuen, damit sie ihren Biss behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pfirsiche nur kurz pochieren: Die Pfirsiche sollen weicher werden, aber beim Herausheben und Füllen stabil bleiben. Zu langes Pochieren kann die Hälften brüchig machen.
- Arbeitsablauf bündeln: Während die Pfirsiche im Ofen backen, können die Mandeln für die Garnitur gehackt werden.
Zutatenwissen
Malvasia
Malvasia aromatisiert die Ricottafüllung. Ein milder Muskateller ist als Ersatz angegeben und wirkt in der Füllung etwas blumiger.
Mandeln aufteilen
70 g Mandeln kommen fein gehackt in die Füllung, 30 g werden grob gehackt und erst nach dem Backen darübergestreut.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Das Dessert schmeckt weniger fruchtig und etwas trockener.
Marsala im Pochiersud im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen.
Milder Muskateller
Die Füllung erhält eine etwas blumigere Aromatik.
Malvasia in der Ricottafüllung im gleichen Volumen durch milden Muskateller ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsichhälften zerfallen beim Füllen oder Backen.
Die Pfirsiche nur 5 Minuten sanft pochieren und herausheben, sobald sie etwas weicher, aber noch formstabil sind.
Zerbrochene Hälften in einer kleinen Form zusammensetzen und die Füllung vorsichtig darauf verteilen.
Die Ricottamasse läuft von den Pfirsichen herunter.
Die pochierten Pfirsiche gut abtropfen lassen und die Kekse fein zerdrücken.
Etwas mehr fein zerdrückte Kekse unter die Masse mischen, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzugeben.
Die Mandeln werden bitter oder zu dunkel.
Die 30 g Garniturmandeln erst nach dem Backen grob hacken und aufstreuen.
Sehr dunkle Mandeln entfernen und durch frisch gehackte Mandeln ersetzen.
Varianten
Variante mit Sherry und Muskateller
Die beiden im Rezept genannten Wein-Alternativen werden gemeinsam verwendet.
Extra nussige Garnitur
Die Mandeln für die Garnitur werden etwas gröber gehackt, damit der Kontrast zur cremigen Füllung stärker ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Warm oder leicht abgekühlt servieren: Die gefüllten Pfirsiche direkt nach dem Bestreuen mit Mandeln warm oder nach kurzer Abkühlzeit servieren.
- Mit gehackten Mandeln vollenden: Die grob gehackten Mandeln erst nach dem Backen aufstreuen, damit sie ihren nussigen Biss behalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pfirsiche können pochiert und die Füllung separat bis zu 4 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Erst unmittelbar vor dem Backen füllen.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nach Wunsch vorsichtig erwärmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; bei auffälligem Geruch oder Aussehen nicht mehr verwenden.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der Ricottafüllung und der weichen Pfirsichstruktur nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Pfirsiche in eine ofenfeste Form setzen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Ricotta ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Eigelb ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Pfirsiche geschält werden?
Nein. Im Rezept werden die Pfirsiche gewaschen, halbiert und entsteint; die Schale bleibt erhalten.
Wie weich sollen die Pfirsiche nach dem Pochieren sein?
Sie sollen etwas weicher sein, aber ihre Form behalten. Zu weiche Hälften lassen sich schlecht füllen und können beim Backen zerfallen.
Kann ich Marsala und Malvasia ersetzen?
Marsala kann durch trockenen Sherry und Malvasia durch milden Muskateller ersetzt werden. Beide Alternativen verändern das Aroma leicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …