In den Paprikahälften bleiben Kerne oder weiße Innenhäute zurück.
Stiele, Kerne und weiße Innenhäute vor dem Füllen vollständig entfernen.
Verbliebene Kerne vor dem Einfüllen der Masse herausnehmen.
Weitere Merkmale
Peperoni ripieni alla molisana
Warme Gemüsevorspeise aus Molise
Warme gefüllte Paprika aus Molise mit würziger Hackfleisch-Pecorino-Füllung und sanft gegartem Tomatensugo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
8 Antipasti
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süßlich-weiche Paprika bildet einen aromatischen Kontrast zur würzigen Fleisch-Pecorino-Füllung.
- Semmelbrösel und Ei geben der Füllung eine formbare, saftige Struktur.
- Der Tomatensugo hält die Paprika während des Garens saftig und liefert zugleich eine passende Servierbasis.
- Das abschließende Ruhen verbindet die Aromen und erleichtert das Servieren.
Peperoni ripieni alla molisana verbinden halbierte rote Paprika mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch, Semmelbröseln, Ei, Pecorino und Kräutern. Im Tomatensugo gegart, werden die Paprikahälften weich und saftig und können direkt warm als Vorspeise serviert werden.
Die Paprika werden weich und saftig, während die Füllung herzhaft, locker und leicht würzig bleibt. Pecorino und Knoblauch sorgen für Tiefe, der Tomatensugo bringt fruchtige Säure und zusätzliche Saftigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprika vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, längs halbieren und Stiele, Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Hälften mit der Schnittseite nach oben in eine passende Auflaufform legen.
180 °C- Die Paprikahälften möglichst eng in die Form setzen, damit sie beim Garen stabil bleiben.
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Füllung anrühren
Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Pecorino, Knoblauch, Petersilie, 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Füllung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und formbar.
- Nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder sauberen Küchenutensilien in Kontakt bringen.
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Tomatensugo zubereiten
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten, Wasser und das restliche Salz hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Sugo hat 10 Minuten sanft geköchelt.
- Der Sugo soll leicht köcheln und nicht stark sprudelnd kochen.
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Paprika füllen
Die Fleischmasse gleichmäßig auf die Paprikahälften verteilen und leicht andrücken. Den Tomatensugo auf dem Boden der Auflaufform verteilen und etwas davon über die Füllungen löffeln.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und sitzt stabil in den Paprikahälften.
- Die Füllung nicht über den Rand der Paprika hinaus auftürmen.
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Im Ofen garen
Die Form in den heißen Ofen geben und die Peperoni 45 bis 50 Minuten garen, bis die Paprika weich und die Füllung vollständig durchgegart ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Paprika sind weich und die Hackfleischfüllung ist vollständig durchgegart.
- Während die Paprika im Ofen garen, kann die Form zunächst unbeaufsichtigt bleiben; gegen Ende die Oberfläche kontrollieren.
Wichtig: Die Hackfleischfüllung vollständig durchgaren.
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Ruhen lassen und servieren
Die gefüllten Paprikahälften 10 Minuten ruhen lassen und anschließend warm mit dem Tomatensugo servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika sind warm, gesetzt und lassen sich mit dem Sugo servieren.
- Etwas Sugo auf jede Paprikahälfte geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sugo aufbewahren: Den Tomatensugo nicht vollständig von den Paprikahälften ablaufen lassen; er gehört zur warmen Servierweise des Gerichts.
- Oberfläche beobachten: Falls die Füllung vor Ende der Garzeit zu dunkel wird, die Auflaufform locker mit Aluminiumfolie abdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sugo wird sehr dick und reicht nicht mehr als Gar- und Servierbasis aus.
Den Sugo nur sanft köcheln lassen und nach dem Aufkochen die angegebene Zeit einhalten.
Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen und kurz erwärmen.
Die Oberfläche der Füllung wird vor dem Ende der Garzeit zu dunkel.
Die Oberfläche während der letzten Garphase kontrollieren.
Die Form locker mit Aluminiumfolie abdecken und weitergaren, bis die Füllung vollständig durchgegart ist.
Die Hackfleischfüllung ist in der Mitte noch nicht vollständig gegart.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Paprika bis zur vollständigen Durchgarung im Ofen lassen.
Die Form zurück in den Ofen geben und weitergaren, bis die Füllung vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Tomatensugo servieren: Die gefüllten Paprikahälften warm direkt aus der Auflaufform servieren und mit etwas von ihrem Tomatensugo löffeln.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleischfüllung: Die Hackfleischfüllung vollständig durchgaren, bevor die gefüllten Paprikahälften serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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