Culatello einkaufen
Culatello di Zibello ist am besten an gut sortierten italienischen Feinkost- oder Käsetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Pasta fredda mit Culatello di Zibello
Pasta fredda aus Emilia-Romagna
Kalte Fusilli mit hauchdünnem Culatello di Zibello, süßer Cantaloupe-Melone, pfeffrigem Rucola, Parmigiano Reggiano und einem frischen Zitronen-Honig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süße Cantaloupe-Melone bildet einen frischen Kontrast zum buttrig-würzigen Culatello.
- Zitronensaft und Honig geben dem Dressing Säure und eine milde Süße, während Rucola pfeffrige Frische beisteuert.
- Parmigiano Reggiano ergänzt die Kombination mit salzigen, nussigen und cremigen Akzenten.
- Das späte Unterheben des Culatello bewahrt seine feine Struktur und den zarten Biss.
Pasta fredda con Culatello di Zibello verbindet bissfest gegarte Fusilli mit einer charakteristischen Spezialität der Emilia-Romagna. Süße Melone, pfeffriger Rucola und würziger Parmigiano Reggiano schaffen ein ausgewogenes Spiel aus Frische, Salz und cremiger Würze. Die Pasta wird nach dem Abkühlen erst kurz vor dem Servieren mit dem hauchdünnen Culatello vermischt.
Die Fusilli bleiben bissfest und werden von einem leichten, zitronig-frischen Dressing umhüllt. Saftige, süße Melonenwürfel treffen auf pfeffrigen Rucola, salzig-buttrigen Culatello und dünne, nussig-würzige Parmigiano-Späne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fusilli bissfest garen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 30 g Salz hinzufügen und die Fusilli nach Packungsangabe bissfest garen. Die Nudeln sollten noch etwas Biss behalten, damit sie nach dem Abkühlen nicht weich wirken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Fusilli sind bissfest und behalten im Kern noch etwas Widerstand.
- Die Packungsangabe beachten und die Pasta nicht weich kochen, da sie nach dem Abkühlen weiter an Weichheit gewinnt.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser und beim Abgießen vorsichtig arbeiten.
-
Dressing verrühren
Während die Pasta kocht, Olivenöl, Zitronensaft, Honig, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
- Das Dressing während der Kochzeit anrühren, damit die Pasta anschließend ohne Verzögerung abkühlen kann.
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Pasta abkühlen und marinieren
Die Fusilli abgießen und sofort unter kaltem Wasser abkühlen. Gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit etwa der Hälfte des Dressings vermengen. Die Pasta 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist vollständig gekühlt und gut abgetropft.
- Die Pasta gründlich abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
Wichtig: Die gekühlte Pasta bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
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Melone, Rucola und Belag vorbereiten
Die Melone von Schale und Kernen befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Rucola verlesen und große Blätter grob teilen. Den Culatello in feine Streifen zupfen oder schneiden. Vom Parmigiano Reggiano mit einem Sparschäler dünne Späne abziehen.
- Die Melone möglichst gleichmäßig würfeln, damit sich ihre Süße gut in der Pasta verteilt.
- Den Culatello erst kurz vor dem Servieren zerteilen und verwenden.
-
Pasta mit Melone und Rucola mischen
Die gekühlte Pasta mit Melone und Rucola vermengen. Das restliche Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass Melone und Rucola zerdrückt werden.
- Vorsichtig mischen, damit die Melonenwürfel ihre Form behalten und der Rucola nicht zusammengedrückt wird.
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Culatello und Parmigiano ergänzen
Den Culatello erst jetzt unterheben, damit seine feine Struktur erhalten bleibt. Die Parmigiano-Späne darübergeben und die Pasta fredda sofort servieren.
Daran erkennst du es: Culatello und Parmigiano sind gleichmäßig verteilt und die Pasta wird unmittelbar serviert.
- Den Culatello nicht lange in der Pasta stehen lassen, sondern direkt nach dem Unterheben servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht weich garen: Die Fusilli sollten bewusst bissfest bleiben, weil sie nach dem Abkühlen sonst weich wirken können.
- Dressing in zwei Schritten verwenden: Die Hälfte des Dressings wird bereits zum Abkühlen mit der Pasta vermengt; der Rest kommt erst nach dem Kühlen hinzu.
- Culatello zuletzt unterheben: Der Culatello kommt erst kurz vor dem Servieren zur Pasta, damit seine feine Struktur erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Melone vorbereitet wiegen
Die angegebene Menge bezieht sich auf das bereits von Schale und Kernen befreite Fruchtfleisch.
Parmigiano als Späne
Den Parmigiano Reggiano am Stück mit einem Sparschäler in dünne Späne abziehen, damit er sich leicht über die Pasta verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Prosciutto di Parma
Der Geschmack wird meist etwas kräftiger und weniger buttrig als mit Culatello di Zibello.
Culatello di Zibello im gleichen Gewicht durch hauchdünn geschnittenen Prosciutto di Parma ersetzen und erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fusilli wirken nach dem Kühlen weich und schwer.
Die Fusilli nach Packungsangabe bissfest garen, sofort kalt abkühlen und gut abtropfen lassen.
Die Pasta gut kühlen und vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing, Rucola und den übrigen Zutaten vorsichtig auffrischen.
Der Culatello verliert seine feine Struktur.
Den Culatello erst im letzten Schritt unterheben.
Zusätzliche hauchdünne Culatello-Streifen erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Die Pasta schmeckt dünn und das Dressing haftet schlecht.
Die Pasta nach dem kalten Abspülen gut im Sieb abtropfen lassen, bevor sie mit dem ersten Teil des Dressings vermengt wird.
Die Pasta kurz weiter abtropfen lassen und das restliche Dressing nach und nach unterheben.
Servieren und kombinieren
- Direkt gekühlt servieren: Die Pasta fredda unmittelbar nach dem Unterheben des Culatello und dem Auflegen der Parmigiano-Späne servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Fusilli aus Weizen enthalten Gluten.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Culatello di Zibello ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich Prosciutto di Parma im gleichen Gewicht. Er schmeckt meist etwas kräftiger und weniger buttrig.
Warum muss die Pasta bissfest gegart werden?
Die Fusilli werden nach dem Garen gekühlt und mit Dressing vermengt. Wenn sie bereits weich gekocht sind, wirken sie nach dem Abkühlen schnell schwer und weich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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