Ricotta salata finden
Ricotta salata ist ein fester, gesalzener Schafmilchkäse aus Sizilien. Am ehesten findest du ihn in italienischen Feinkostgeschäften, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten.
Pasta fredda alla Norma
Sizilianische Pasta fredda
Kalte sizilianische Pasta mit bissfesten Fusilli, eingekochten Tomaten, goldbraun frittierten Auberginen, Basilikum und salziger Ricotta salata.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam eingekochte Tomatensauce verbindet Pasta und Auberginen, ohne die kalte Zubereitung wässrig wirken zu lassen.
- Frittierte Auberginen bringen eine goldene, herzhafte Note und bleiben als eigene Komponente erkennbar.
- Ricotta salata sorgt für salzige Würze und einen festen, fein reibbaren Käseakzent.
- Das abschließende Kühlen macht die Aromen ausgewogen und die Pasta angenehm erfrischend.
Pasta fredda alla Norma bringt die vertrauten Aromen der sizilianischen Pasta alla Norma in eine eigenständige kalte Sommerzubereitung. Bissfeste Fusilli verbinden sich mit sämiger Tomatensauce, goldenen Auberginen, frischem Basilikum und fein geriebener Ricotta salata erst nach dem Abkühlen.
Die Pasta schmeckt fruchtig und herzhaft, mit sämiger Tomate, zarten, goldbraunen Auberginen, würzigem Basilikum und salziger Ricotta salata. Die Fusilli bleiben bissfest und gut gekühlt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Aubergine vorbereiten
Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem dafür vorgesehenen Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend gründlich trocken tupfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenwürfel sind nach dem Trockentupfen möglichst trocken.
- Das gründliche Trockentupfen reduziert Spritzen beim Frittieren.
Wichtig: Die Auberginen vor dem Kontakt mit heißem Öl sorgfältig trocknen.
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Tomatensauce kochen
Die Tomaten waschen und würfeln. Das Olivenöl in der breiten Pfanne erhitzen. Die leicht angedrückten Knoblauchzehen darin bei niedriger Hitze 1 Minute aromatisieren. Die Tomaten hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten einkochen lassen. Den Knoblauch entfernen und die stückige, sämige Sauce mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind zu einer stückigen, sämigen Sauce eingekocht.
- Die Sauce vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen, damit die Pasta ihre bissfeste Struktur behält.
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Aubergine frittieren
Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Auberginenwürfel portionsweise 5 bis 6 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem vorgesehenen Salz würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenwürfel sind goldbraun und weich gegart.
- Die Auberginen portionsweise frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf nicht überfüllen.
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Fusilli garen
Während die Auberginen abkühlen, das Wasser mit dem dafür vorgesehenen Salz zum Kochen bringen. Die Fusilli nach Packungsangabe bissfest garen. Für diese kalte Pasta die Nudeln nicht über den angegebenen Garzeitpunkt hinaus kochen. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abkühlen und gründlich abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Fusilli sind bissfest und nach dem Abgießen gut abgetropft.
- Das kurze Abkühlen stoppt den Garprozess; die Pasta anschließend gründlich abtropfen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Zutaten vermengen
Die abgetropften Fusilli mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Die abgekühlte Tomatensauce, die frittierten Auberginen und das grob gezupfte Basilikum unterheben. Die zum Unterheben bestimmte Ricotta salata fein reiben und unter die Pasta mischen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Auberginen zerfallen.
- Vorsichtig unterheben, damit die frittierten Auberginen als eigene Stücke erkennbar bleiben.
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Kühlen und servieren
Die Pasta 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen Ricotta salata bestreuen und einige Basilikumblätter darübergeben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gut gekühlt und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Die Ricotta salata erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie trocken und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta bissfest garen: Für die kalte Zubereitung die Fusilli nicht über die Packungsangabe hinaus garen. Nach dem Abgießen kurz abkühlen und gründlich abtropfen lassen.
- Auberginen trocken tupfen: Nach dem Ruhen müssen die Auberginenwürfel gründlich trocken sein. So lässt sich das Spritzen im heißen Öl reduzieren und die Oberfläche wird beim Frittieren goldbraun.
- Arbeiten parallel organisieren: Während die Auberginen abkühlen, kann das Kochwasser aufgesetzt und die Pasta gegart werden. Die Tomatensauce sollte dabei bereits ausreichend abgekühlt sein, bevor alle Zutaten vermengt werden.
Zutatenwissen
Aubergine vorbereiten
Das Salzen und anschließende gründliche Trockentupfen bereitet die Aubergine auf das Frittieren vor und unterstützt eine goldbraune Oberfläche.
Basilikum erst am Ende unterheben
Das Basilikum wird nach dem Abkühlen untergehoben und zusätzlich frisch über die Pasta gestreut. So bleibt sein frisches Aroma deutlicher erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Fester Pecorino
Die Pasta schmeckt trockener und meist etwas kräftiger als mit Ricotta salata.
Ricotta salata in beiden Verwendungen durch die gleiche Gesamtmenge festen Pecorinos ersetzen. Den Käse ebenfalls fein reiben und einen Teil unterheben, den Rest zum Servieren verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt stark oder die Auberginen werden nicht goldbraun.
Die Würfel sorgfältig trocknen und portionsweise frittieren.
Öltemperatur wieder stabilisieren und die nächste Portion kleiner wählen.
Die kalte Pasta wirkt weich und wenig strukturiert.
Die Packungsangabe einhalten, kurz kalt abkühlen und die Pasta gründlich abtropfen lassen.
Die Pasta gut durchkühlen und beim Vermengen vorsichtig arbeiten; bereits stark übergarte Nudeln lassen sich nicht vollständig zurücksetzen.
Die Pasta wird beim Vermengen weich oder wirkt lauwarm.
Die Sauce mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie mit der Pasta vermengt wird.
Die vollständig vermengte Pasta vor dem Servieren länger kühlen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Pasta direkt aus dem Kühlschrank mit frisch geriebener Ricotta salata und einigen Basilikumblättern servieren. So kommen die salzige Käsenote und die frischen Kräuter besonders klar zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bei verpackten Fusilli zusätzlich die Kennzeichnung des konkreten Produkts prüfen.
- Milch: enthält · Ricotta salata ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Ricotta salata?
Am ehesten findest du Ricotta salata in italienischen Feinkostgeschäften, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten.
Kann ich Ricotta salata ersetzen?
Ein fester Pecorino ist eine brauchbare Alternative. Er schmeckt jedoch trockener und meist etwas kräftiger als Ricotta salata.
Welche Pastaform eignet sich für die kalte Norma?
Fusilli passen gut, weil sich die sämige Tomatensauce in den Windungen verteilt. Entscheidend ist, dass die Pasta bissfest bleibt.
Wie lange muss die Pasta kühlen?
Die fertige Pasta sollte 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bevor sie mit der restlichen Ricotta salata und Basilikum serviert wird.
Aus unserer Küche
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