Grasso d’Alpe finden
Grasso d’Alpe ist ein würziger piemontesischer Alpkäse. Du findest ihn am ehesten in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Käsehändlern.
Pasta e Bagian Rustì
Pasta-Gericht aus dem Piemont
Rustikale piemontesische Pfannenpasta aus dem Ossolatal mit Reginette, grünen Bohnen, Knoblauch, Butter und würzigem Alpkäse. Die Pasta wird nach dem Kochen in der Pfanne kräftig angebraten, bis goldbraune und leicht knusprige Stellen entstehen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grünen Bohnen bringen Frische und leichten Biss in die kräftige Pfannenpasta.
- Butter, Knoblauch und Alpkäse verbinden sich zu einer herzhaften, aromatischen Grundlage.
- Das kurze Anbraten ohne ständiges Rühren sorgt für goldbraune, leicht knusprige Stellen.
Pasta e Bagian Rustì ist ein rustikales Gericht aus der Gegend um Masera im Ossolatal, im Piemont. Getrocknete Reginette werden mit grünen Bohnen, Knoblauch, Butter und kräftigem Alpkäse vermischt und in der Pfanne angebraten. Dabei entstehen aromatische Butter- und Käsenoten sowie goldbraune Stellen, die der Pasta ihre charakteristische Textur geben.
Herzhaft und buttrig mit würzigen Bergkäsenoten, aromatischem Knoblauch und frisch-grünem Bohnenaroma. Die Pasta ist leicht gebunden, außen stellenweise goldbraun und knusprig, während die Bohnen weich, aber noch leicht bissfest bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen und Knoblauch vorbereiten
Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, schälen und ganz lassen.
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Bohnen garen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Die Bohnen darin 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
- Die Bohnen erst nach dem Garen aus dem Topf nehmen, damit ihr Kochwasser für die Pasta weiterverwendet werden kann.
Wichtig: Vorsicht beim Herausheben aus dem kochenden Salzwasser.
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Pasta vorgaren
Das Wasser erneut aufkochen und die Reginette nach Packungsangabe garen. Die Pasta etwa 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen und 250 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Reginette ist fast gar und hat in der Mitte noch leichten Biss.
- Das Kochwasser zurückbehalten; seine Stärke hilft später dabei, Käse und Pasta leicht zu binden.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Knoblauchbutter aromatisieren
Die Butter in einer großen, schweren Pfanne zerlassen. Die Knoblauchzehen bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten darin erwärmen, bis die Butter aromatisch duftet. Den Knoblauch anschließend herausnehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter duftet deutlich nach Knoblauch, ohne dass die Zehen stark gebräunt sind.
- Die Hitze moderat halten, damit der Knoblauch sein Aroma abgibt und nicht bitter wird.
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Pasta, Bohnen und Käse verbinden
Die abgetropfte Pasta und die Bohnen in die Pfanne geben. Den Käse grob zerkleinern und hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze schwenken und nach und nach etwas Kochwasser einarbeiten, bis der Käse schmilzt und die Pasta leicht gebunden ist.
Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und umhüllt die Pasta leicht, ohne dass die Mischung wässrig wird.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Bindung kontrolliert entsteht.
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Goldbraun anbraten
Die Pasta weitere 3 bis 4 Minuten in der Pfanne braten. Dabei nicht ständig rühren, sondern zwischendurch kurz ansetzen lassen und wenden, damit goldbraune Stellen entstehen. Falls die Mischung zu trocken wird, noch einen kleinen Schuss Kochwasser ergänzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Einzelne Stellen sind goldbraun und leicht knusprig, während die Pasta noch saftig gebunden ist.
- Kurzes Ansetzenlassen bringt die gewünschte Kruste; häufiges Rühren verhindert die Bräunung.
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Abschmecken und servieren
Mit schwarzem Pfeffer und, falls nötig, wenig Salz abschmecken. Die Pasta e Bagian Rustì sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist heiß, würzig und hat sowohl gebundene als auch goldbraune Stellen.
- Die Pasta direkt aus der Pfanne servieren, solange die goldbraunen Stellen und die cremige Käsebindung am besten zur Geltung kommen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser wird portionsweise eingearbeitet und unterstützt die leichte Bindung von Käse und Pasta.
- Für die Kruste nicht ständig rühren: Die Pasta zwischendurch kurz ansetzen lassen und erst dann wenden. So entstehen die charakteristischen goldbraunen Stellen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
kräftiger Bergkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas weniger spezifisch nach piemontesischem Alpkäse.
Den Grasso d’Alpe durch kräftigen Bergkäse ersetzen und wie im Rezept grob zerkleinert in die Pfanne geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die grünen Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen nach 8 bis 10 Minuten prüfen und herausheben, sobald sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
Die Bohnen trotzdem erst spät wieder unter die Pasta heben und die weitere Bratzeit kurz halten.
Die Butter schmeckt bitter und der Knoblauch ist dunkel geworden.
Die Knoblauchzehen bei niedriger bis mittlerer Hitze nur erwärmen, bis die Butter aromatisch duftet.
Die Knoblauchzehen sofort entfernen; bei deutlich bitterem Geschmack die Butter ersetzen.
Die Pasta bleibt blass und entwickelt keine goldbraune Kruste.
Die Pasta zwischendurch kurz ansetzen lassen und erst dann wenden.
Die Pasta portionsweise weiterbraten und zwischen den Wendungen jeweils kurz ungestört ansetzen lassen.
Die Pasta wirkt trocken und der Käse bindet nicht gleichmäßig.
Das aufgefangene Kochwasser nach und nach in kleinen Mengen zugeben.
Einen kleinen Schuss Kochwasser ergänzen und die Pasta bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie wieder leicht gebunden ist.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Pasta e Bagian Rustì direkt aus der Pfanne auf die Teller geben, damit die goldbraunen Stellen und die leichte Käsebindung erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Reginette sind eine getrocknete Pasta und enthalten Gluten.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Käse und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Grasso d’Alpe verwenden?
Kräftiger Bergkäse eignet sich als Alternative. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas weniger spezifisch nach piemontesischem Alpkäse.
Wie entstehen die goldbraunen Stellen?
Die Pasta nach dem Vermischen 3 bis 4 Minuten in der Pfanne braten und zwischendurch kurz ansetzen lassen. Nicht ständig rühren, sondern nur gelegentlich wenden.
Aus unserer Küche
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