Pitina einkaufen
Pitina findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessenabteilungen oder bei Händlern mit friulanischen Spezialitäten.
Weitere Merkmale
Panino con Pitina und knusprigem Montasio-Frico
Warmes Panino aus Friaul
Ein warmes rustikales Panino aus Friaul-Julisch Venetien mit gebratener Pitina und knusprigem Montasio-Frico aus Käse und feinem Maismehl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 22 Minuten
Menge
4 Panini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Pitina bringt herzhafte Tiefe und passt geschmacklich besonders gut zum mild-würzigen Montasio.
- Der Frico sorgt für knusprige Kanten und eine konzentrierte Käsenote, ohne dass eine zusätzliche Sauce nötig ist.
- Das geröstete Brötchen gibt dem weichen Belag Struktur und hält die warmen Komponenten zusammen.
Panino con pitina verbindet geräucherte Pitina aus den Tälern nördlich von Pordenone mit einem goldbraun gebratenen Montasio-Frico. Im gerösteten rustikalen Brötchen treffen würzige, herzhafte Fleischnoten auf knusprigen Käse und eine feine Maisnote.
Warm und herzhaft mit rauchig-würziger Pitina, goldbraunem, knusprigem Montasio-Frico und einem rustikalen Brötchen mit leicht gerösteten Schnittflächen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Montasio-Mischung vorbereiten
Montasio fein reiben und mit dem Maismehl gründlich vermischen. Die Mischung in vier gleich große Portionen teilen.
- Die vier Portionen möglichst gleich groß teilen, damit die Frico-Fladen ähnlich schnell garen.
-
Brötchen und Pfanne vorbereiten
Die Brötchen aufschneiden. Eine große beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlere Temperatur erhitzen.
- Die Pfanne soll gleichmäßig heiß sein, aber nicht so heiß, dass der Käse später sofort verbrennt.
-
Pitina braten
5 ml Olivenöl in die Pfanne geben. Die Pitina darin portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und durchgehend heiß ist. Herausnehmen und warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitina ist an den Rändern leicht gebräunt und durchgehend heiß.
- Die Scheiben portionsweise braten, damit sie in der Pfanne ausreichend Kontakt zur heißen Fläche haben.
Wichtig: Die Pitina erst aus der Pfanne nehmen, wenn sie durchgehend heiß ist.
-
Montasio-Frico braten
Für den Frico jeweils eine Portion der Montasio-Mischung als flachen Kreis von etwa 9 cm Durchmesser in die trockene Pfanne streuen. Jeden Käsefladen 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 30–45 Sekunden braten. Mit den übrigen Portionen ebenso verfahren.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Käsefladen lässt sich vorsichtig wenden.
- Die Käseportionen nicht zu dünn ausstreuen, damit sie sich nach dem Wenden als zusammenhängende Fladen lösen.
-
Panini rösten und zusammensetzen
Die Schnittflächen der Brötchen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und in der Pfanne 1 Minute rösten. Die unteren Hälften mit der warmen Pitina belegen, je einen knusprigen Montasio-Frico darauflegen und mit den oberen Brötchenhälften schließen. Sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet und das Panino ist warm zusammengesetzt.
- Die Frico-Fladen erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frico vorsichtig wenden: Der Käsefladen sollte auf der Unterseite goldbraun sein, bevor du ihn wendest. So bleibt er eher zusammenhängend und bricht weniger leicht.
- Sofort servieren: Das Panino direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Pitina warm und der Montasio-Frico knusprig ist.
Zutatenwissen
Montasio einkaufen
Montasio ist in größeren Käsetheken und italienischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Für den Frico sollte der Käse fein gerieben werden.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Ziegen- oder Lammwurst
Die Alternative schmeckt meist kräftiger und ersetzt den besonderen Charakter der Pitina nicht vollständig.
Die geräucherte Ziegen- oder Lammwurst in dünnen Scheiben wie die Pitina braten und warm in das Panino geben.
junger, gut schmelzender Bergkäse
Der Frico wird milder und weniger typisch als mit Montasio.
Den Bergkäse fein reiben und in derselben Montasio-Mischung mit dem Maismehl verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Montasio-Frico wird dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Temperatur braten und die Unterseite beobachten, bis sie goldbraun ist.
Falls nur die Ränder zu dunkel sind, diese vor dem Servieren vorsichtig entfernen.
Die Pitina wird trocken und fest.
Die Scheiben nur bis zur leichten Bräunung und durchgehenden Erwärmung braten.
Die Pitina mit dem Frico und dem gerösteten Brötchen sofort servieren.
Der Frico zerfällt beim Wenden.
Die Mischung als etwa 9 cm großen, zusammenhängenden Kreis ausstreuen und erst bei goldbrauner Unterseite vorsichtig wenden.
Bruchstücke als knuspriges Topping auf der Pitina verteilen.
Servieren und kombinieren
- Warm und direkt aus der Pfanne: Das Panino con Pitina unmittelbar nach dem Schließen servieren, damit der Montasio-Frico knusprig bleibt und die Pitina warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Die rustikalen Weizenbrötchen enthalten Weizen.
- Milch: enthält · Montasio ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Durcherhitzen der Pitina: Die Pitina braten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und durchgehend heiß ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pitina?
Pitina ist eine geräucherte Spezialität aus Friaul-Julisch Venetien. Für dieses Panino wird sie in dünnen Scheiben gebraten.
Wo kann ich Pitina kaufen?
Am ehesten findest du Pitina in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessenabteilungen oder bei Händlern mit friulanischen Spezialitäten.
Kann ich Pitina ersetzen?
Eine geräucherte Ziegen- oder Lammwurst ist eine mögliche Alternative. Sie schmeckt meist kräftiger und ersetzt den besonderen Charakter der Pitina nicht vollständig.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Montasio?
Ein junger, gut schmelzender Bergkäse funktioniert als Alternative. Der Frico wird damit milder und weniger typisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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