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Milchprodukte Wurzeln und Knollen Rösten und Ofenbraten

Ofenkartoffeln mit Cotechino und Scamorza

Gefülltes Kartoffelgericht · Emilia-Romagna

Weich gebackene mehligkochende Kartoffeln werden mit würzigem Cotechino Modena, Scamorza, Schnittlauch und Salz gefüllt und kurz überbacken.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Ofenkartoffeln mit Cotechino aus Modena
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 110 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die mehligkochende Kartoffel bildet eine weiche, tragfähige Hülle für die würzige Cotechino-Füllung.
  • Scamorza sorgt sowohl in der Füllung als auch auf der Oberfläche für geschmolzene, aromatische Käseanteile.
  • Das Backen im Ganzen bewahrt die Kartoffelschale und macht die Zubereitung unkompliziert.
  • Die dünn geschnittenen Cotechino-Reste ergänzen die gefüllten Kartoffeln unmittelbar beim Servieren.

Diese gefüllten Ofenkartoffeln verbinden eine sättigende Kartoffelbasis mit vorgegartem Cotechino aus Modena und geschmolzener Scamorza. Die Kartoffeln werden im Ganzen gebacken, ausgehöhlt, gefüllt und mit einer goldenen Käsekruste serviert. Die übrigen Cotechino-Scheiben kommen direkt mit auf den Teller.

Außen weich gebackene Kartoffelschale, innen eine lockere, würzige Füllung mit saftigem Cotechino und geschmolzener Scamorza; der Schnittlauch bringt eine frische Kräuternote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Backen

  1. Backofen vorheizen und Cotechino erwärmen

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Cotechino im geschlossenen Kochbeutel in einen Topf mit reichlich Wasser legen. Sobald das Wasser kocht, den Cotechino 30 Minuten erwärmen. Währenddessen kann der Backofen vollständig vorheizen.

    30 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Der Cotechino ist nach der angegebenen Erwärmzeit durchgehend heiß.

    • Den Kochbeutel während des Erwärmens geschlossen lassen.

    Wichtig: Den heißen Kochbeutel erst nach dem Herausnehmen vorsichtig öffnen.

  2. Cotechino aufteilen

    Den Cotechino aus dem Wasser nehmen, den Beutel vorsichtig öffnen und das Fleisch etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen. 350 g Cotechino zerbröseln und die übrigen 150 g in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben für das spätere Servieren bereitlegen.

    • Die 150 g Servierscheiben getrennt von der Füllungsmenge bereitlegen.

    Wichtig: Das Fleisch vor dem Öffnen des Beutels kurz abkühlen lassen und den heißen Dampf beim Öffnen beachten.

  3. Kartoffeln backen

    Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Mit dem Olivenöl dünn einreiben, jeweils in zwei Lagen Alufolie wickeln und auf das Backblech legen. Im statischen Backofen etwa 75 Minuten backen, bis sie weich sind.

    75 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich weich einstechen.

    • Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig groß wählen, damit sie gleichzeitig weich werden.

    Wichtig: Die Folie und die Kartoffeln werden sehr heiß.

  4. Käse und Schnittlauch vorbereiten

    Während die Kartoffeln backen, die Scamorza grob reiben und den Schnittlauch fein schneiden. 40 g Scamorza für die Füllung und 20 g für die Oberfläche getrennt bereithalten.

    • Die beiden Scamorza-Mengen vor dem Füllen getrennt abwiegen oder abteilen.

  5. Kartoffeln aushöhlen

    Die heißen Kartoffeln vorsichtig aus der Folie nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Oben längs eine ovale Öffnung einschneiden und das Innere mit einem Löffel herausheben, ohne die Schale zu beschädigen. Die herausgelöste Kartoffelmasse grob zerdrücken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch warm, lassen sich aber vorsichtig anfassen und aushöhlen.

    • Einen stabilen Rand stehen lassen, damit die Kartoffelschale beim Füllen nicht einreißt.

    Wichtig: Die Kartoffeln können im Inneren noch sehr heiß sein.

Füllen und Servieren

  1. Füllung mischen und Kartoffeln füllen

    Die grob zerdrückte Kartoffelmasse mit 350 g zerbröseltem Cotechino, 40 g Scamorza, dem Schnittlauch und dem Salz vermengen. Die vier Kartoffeln mit der Mischung füllen und leicht andrücken.

    Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und sitzt locker, aber stabil in den Kartoffeln.

    • Die Füllung nur leicht andrücken, damit sie locker bleibt.

  2. Überbacken und servieren

    Die gefüllten Kartoffeln wieder auf das Backblech setzen, mit den restlichen 20 g Scamorza bestreuen und ohne Folie weitere 5 Minuten bei 200 °C überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Kartoffeln sofort mit den bereitgelegten Cotechino-Scheiben servieren.

    5 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Scamorza ist geschmolzen und liegt als weiche Käsekruste auf den Kartoffeln.

    • Die Kartoffeln direkt nach dem Überbacken servieren, solange die Käsekruste weich ist.

    Wichtig: Das Backblech und die gefüllten Kartoffeln sind sehr heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Cotechino getrennt verwenden: Von den 500 g Cotechino kommen 350 g in die Füllung; die übrigen 150 g werden in dünne Scheiben geschnitten und zum Servieren zurückgehalten.
  • Scamorza aufteilen: Die 60 g Scamorza werden vorab in 40 g für die Füllung und 20 g für die Oberfläche geteilt.

Zutatenwissen

Cotechino Modena einkaufen

Vorgegarter Cotechino im Kochbeutel ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und im Feinkosthandel erhältlich.

Mehligkochende Kartoffeln verwenden

Große mehligkochende Kartoffeln werden weich und lassen sich nach dem Backen gut aushöhlen und grob zerdrücken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kartoffelschale reißt beim Aushöhlen oder Füllen ein.

Beim Aushöhlen einen stabilen Rand stehen lassen und die Füllung nur leicht andrücken.

Beschädigte Stellen vorsichtig zusammendrücken und die Kartoffel zum Überbacken eng auf dem Blech platzieren.

Beim Öffnen des Kochbeutels tritt heißer Dampf aus.

Den Cotechino aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor der Beutel vorsichtig geöffnet wird.

Die Scamorza auf der Oberfläche wird dunkel, bevor sie geschmolzen ist.

Die Überbackzeit kurz halten und die Kartoffeln direkt nach dem Schmelzen des Käses servieren.

Servieren und kombinieren

  • Mit den restlichen Cotechino-Scheiben servieren: Die dünn geschnittenen 150 g Cotechino werden direkt mit den gefüllten Kartoffeln auf dem Teller angerichtet.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Scamorza ist ein Milchprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie wird der Cotechino für die Füllung vorbereitet?

Der vorgegarte Cotechino wird im geschlossenen Kochbeutel 30 Minuten in kochendem Wasser erwärmt. Danach werden 350 g zerbröselt und 150 g in dünne Scheiben geschnitten.

Welche Kartoffeln eignen sich für das Rezept?

Am besten eignen sich große mehligkochende Kartoffeln von jeweils etwa 250 g. Sie werden weich und lassen sich nach dem Backen gut aushöhlen.

Wie wird die Scamorza aufgeteilt?

Von den insgesamt 60 g kommen 40 g in die Füllung und 20 g auf die gefüllten Kartoffeln zum Überbacken.

Aus unserer Küche

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