Mocetta
Mocetta ist eine würzige, luftgetrocknete Spezialität aus dem Aostatal. Sie wird für diese Crostini sehr dünn geschnitten und erst kurz im Ofen erwärmt.
Weitere Merkmale
Mocetta in crostini al miele
Herzhafte Crostini aus dem Aostatal
Warme offene Crostini aus knusprigem Roggenbrot mit Butter, dünn geschnittener Mocetta, Honig und fein gehackten Walnüssen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 22 Minuten
Menge
8 Crostini für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Mocetta erhält durch flüssigen Blütenhonig einen ausgewogenen süßen Kontrast.
- Walnüsse ergänzen den Honig mit nussigem Aroma und geben der weichen Belagmischung Struktur.
- Das Roggenbrot wird am Rand knusprig, bleibt unter dem Belag aber aromatisch und tragfähig.
- Butter verbindet Brot, Honig-Walnuss-Mischung und Mocetta zu einem runden warmen Crostini.
Im Aostatal wird die würzige Mocetta gern mit warmem Roggenbrot, Butter, Honig und Walnüssen verbunden. Die dünnen Scheiben des luftgetrockneten Fleischs bringen herzhafte Würze, während die süße Nussmischung einen runden Kontrast setzt. Für diese valdostanische Crostini-Variante wird das Brot belegt und im Ofen kurz erwärmt, bis die Oberfläche duftet und der Rand knusprig ist.
Knusprige Roggenbrotränder treffen auf weiche Butter, süß duftenden Honig, knackige Walnüsse und die würzige, fein geschnittene Mocetta.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
180 °C -
Honig-Walnuss-Mischung anrühren
Die Walnüsse fein hacken und mit dem flüssigen Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Die Walnüsse sind gleichmäßig mit Honig überzogen.
- Die Walnüsse fein, aber nicht zu Mus hacken, damit etwas Biss erhalten bleibt.
-
Brot belegen
Die Brotscheiben dünn mit der weichen Butter bestreichen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Honig-Walnuss-Mischung darauf verteilen und jede Scheibe mit Mocetta belegen.
Daran erkennst du es: Jede Brotscheibe ist gleichmäßig bestrichen und belegt.
- Den Belag bis nahe an den Rand verteilen, aber nicht über das Brot hinaus verstreichen.
-
Crostini backen
Die Crostini 5–7 Minuten backen, bis das Brot an den Rändern knusprig ist und die Mocetta warm wird. Nicht länger backen, damit die Mocetta nicht austrocknet.
7 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Brotränder sind knusprig, die Oberfläche duftet und die Mocetta ist warm.
- Bei unterschiedlich dicken Brotscheiben ab Minute 5 kontrollieren.
Wichtig: Das Backblech und die Crostini nach dem Backen vorsichtig herausnehmen; sie sind sehr heiß.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Crostini 2 Minuten ruhen lassen und warm als offene Crostini servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist noch warm, aber nicht mehr zu heiß zum Servieren.
- Die Crostini möglichst direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren, solange das Brot knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mocetta nicht austrocknen lassen: Die Crostini nur so lange backen, bis die Brotränder knusprig sind und die Mocetta warm wird. Längeres Backen kann die dünnen Fleischscheiben austrocknen.
- Warm servieren: Die kurze Ruhezeit dient dazu, die Crostini etwas abkühlen zu lassen, ohne ihre knusprige Struktur und den warmen Belag zu verlieren.
Zutatenwissen
Süß-nussiger Belag
Die fein gehackten Walnüsse verbinden sich mit dem flüssigen Blütenhonig zu einem aromatischen Belag mit süßer Note und nussigem Biss.
Sinnvolle Alternativen
Bresaola
Die Crostini schmecken milder und weniger kräutrig als mit Mocetta.
Die Mocetta im gleichen Mengenverhältnis durch sehr dünn geschnittene Bresaola ersetzen und wie im Rezept auf den belegten Brotscheiben kurz erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mocetta wird trocken und zäh.
Ab Minute 5 kontrollieren und die Crostini herausnehmen, sobald die Brotränder knusprig sind und die Mocetta warm ist.
Die Crostini sofort aus dem Ofen nehmen und nach der kurzen Ruhezeit servieren; vollständig trockene Mocetta lässt sich nicht wieder saftig machen.
Das Brot wird unter dem Belag weich und ungleichmäßig warm.
Das Brot nur dünn mit Butter bestreichen und den Belag gleichmäßig verteilen.
Falls die Ränder bereits knusprig sind, die Crostini nicht länger backen, sondern direkt servieren.
Servieren und kombinieren
- Als warme offene Crostini: Die Crostini direkt nach der kurzen Ruhezeit warm servieren. So bleiben die Brotränder knusprig und die Kombination aus Mocetta, Honig und Walnüssen kommt klar zur Geltung.
- Mit Bresaola: Für eine mildere Variante die Mocetta durch dünn geschnittene Bresaola ersetzen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Brotstruktur und die Qualität des warmen Belags leiden beim Einfrieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Roggenbrot enthält in der Regel glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Rezeptur enthält Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Mocetta?
Mocetta ist eine luftgetrocknete Spezialität aus dem Aostatal. Für die Crostini wird sie sehr dünn geschnitten und nur kurz im Ofen erwärmt.
Kann ich Mocetta ersetzen?
Ja. Als mildere Alternative eignet sich dünn geschnittene Bresaola. Sie schmeckt weniger kräutrig als Mocetta.
Warum wird Roggenbrot verwendet?
Roggenbrot bietet eine kräftige, aromatische Grundlage für den süß-nussigen Belag und bleibt als offene Crostini tragfähig.
Wie werden die Crostini serviert?
Die Crostini werden nach einer kurzen Ruhezeit warm und offen serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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