Caciocavallo auswählen
Halbgereifter Caciocavallo lässt sich in Scheiben schneiden und schmilzt beim Backen weich. Provolone dolce ist laut Rezept eine passende, mildere Alternative.
Weitere Merkmale
Caciocavallo farcito mit Cicoria
Molise · warmes Käse-Antipasto
Warmes Käse-Antipasto aus Molise: Herbe Cicoria wird zwischen Scheiben von halbgereiftem Caciocavallo gelegt, doppelt paniert und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Stück
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierte Cicoria verliert ihre harte Rohheit, behält aber ihren charakteristischen bitteren Geschmack.
- Die doppelte Panade schützt den schmelzenden Käse und sorgt für eine besonders stabile, goldbraune Kruste.
- Knoblauch, frische Chilischote und Olivenöl geben der herben Gemüsefüllung ein klares, mediterranes Aroma.
Caciocavallo farcito verbindet schmelzenden halbgereiften Käse mit der angenehm bitteren, leicht pikanten Würze von Cicoria. Die gefüllten Käsesandwiches werden doppelt paniert und im Ofen gebacken, sodass außen eine knusprige Hülle und innen eine weiche, aromatische Füllung entsteht.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und schmelzend. Die Cicoria schmeckt herb und leicht bitter, während Knoblauch und Chili für Würze und eine milde bis pikante Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Cicoria blanchieren
Cicoria gründlich waschen, grobe Enden entfernen und die Blätter in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Das Wasser mit 10 g Salz aufkochen, die Cicoria 1 Minute blanchieren, anschließend abgießen und gründlich ausdrücken. 5 Minuten abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch nicht weichgekocht.
- Die Cicoria nach dem Abgießen möglichst trocken ausdrücken, damit die Panade später knusprig bleibt.
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Cicoria aromatisieren
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und fein geschnittene Chilischote hineingeben und 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze aromatisieren. Den Knoblauch entfernen, die Cicoria grob hacken und mit 2 g Salz würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist aromatisch, der Knoblauch leicht goldgelb, aber nicht dunkel verbrannt.
- Den Knoblauch rechtzeitig entfernen, damit er in der Pfanne nicht bitter wird.
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Käsesandwiches füllen
Jeweils ein Viertel der Cicoria auf vier Caciocavallo-Scheiben verteilen. Mit den übrigen Scheiben bedecken und die Käse-Sandwiches vorsichtig zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig zwischen den Scheiben und tritt an den Rändern möglichst wenig aus.
- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand drücken, damit die Sandwiches leichter paniert werden können.
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Doppelt panieren
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in eine flache Schale geben. Die Eier mit dem restlichen 1 g Salz würzen. Jedes Käse-Sandwich zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Für eine stabile Hülle den Vorgang mit Mehl, Ei und Paniermehl ein zweites Mal wiederholen.
Daran erkennst du es: Die Sandwiches sind vollständig und gleichmäßig mit Paniermehl umhüllt.
- Die Panade an den Rändern leicht andrücken, damit beim Backen möglichst wenig Käse austritt.
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Im Ofen backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die panierten Käse-Sandwiches auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Minuten backen, bis die Hülle goldbraun ist und der Käse weich wird.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und der Käse im Inneren weich.
- Die Sandwiches mit etwas Abstand auf das Blech legen, damit die heiße Luft rundherum zirkulieren kann.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Caciocavallo farciti 2 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist weich, aber die Sandwiches lassen sich noch vorsichtig anheben und servieren.
- Die kurze Ruhezeit hilft, den geschmolzenen Käse im Inneren etwas zu stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cicoria gut ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus der blanchierten Cicoria gründlich ausdrücken. Eine zu feuchte Füllung kann die Panade aufweichen und das Verschließen der Käsesandwiches erschweren.
- Ränder sorgfältig panieren: Die doppelte Panade besonders an den Rändern andrücken. So bleibt der schmelzende Käse beim Backen besser im Inneren.
- Direkt servieren: Caciocavallo farcito schmeckt am besten heiß, solange die Panade knusprig und der Käse weich ist.
Zutatenwissen
Cicoria ersetzen
Löwenzahn kann die Cicoria ersetzen und bringt eine etwas kräftigere, erdigere Bitterkeit mit.
Sinnvolle Alternativen
Löwenzahn
Die Füllung wird etwas kräftiger, erdiger und bitterer.
Löwenzahn in derselben Menge verwenden, gründlich waschen, blanchieren, ausdrücken und anschließend wie die Cicoria weiterverarbeiten.
Provolone dolce
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder.
Provolone dolce in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie den Caciocavallo verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird weich oder löst sich ab.
Die Cicoria nach dem Abgießen kräftig ausdrücken und erst danach hacken und würzen.
Die panierten Sandwiches vor dem Backen vorsichtig mit zusätzlichem Paniermehl an den feuchten Stellen bedecken.
Beim Backen tritt viel geschmolzener Käse aus.
Etwas Abstand zum Rand lassen und beide Panadierrunden an den Kanten gut andrücken.
Ausgetretenen Käse nach dem Backen mit den knusprigen Panadenresten servieren.
Die Cicoriafüllung schmeckt bitter und verbrannt.
Den Knoblauch nach dem Aromatisieren entfernen und die Pfanne nur bei mittlerer Hitze führen.
Bei nur leichter Bräunung den Knoblauch entfernen und die Füllung mit der übrigen Cicoria fortsetzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß als einzelnes Antipasto servieren: Die Caciocavallo farciti nach der kurzen Ruhezeit heiß und frisch aus dem Ofen als einzelnes Käse-Antipasto servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Panade und die weiche Käsetextur können nach dem Einfrieren deutlich leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cicoria ersetzen?
Ja. Löwenzahn kann in derselben Menge verwendet werden und bringt eine etwas kräftigere, erdigere Bitterkeit mit.
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Provolone dolce ist eine passende Alternative, schmilzt ähnlich und schmeckt milder.
Warum wird doppelt paniert?
Die zweite Runde aus Mehl, Ei und Paniermehl sorgt für eine stabilere Hülle und hilft, den schmelzenden Käse beim Backen im Sandwich zu halten.
Aus unserer Küche
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