Accio und Sedano
Accio ist die regionale Bezeichnung für Sedano. Die Stangen bilden zusammen mit Zwiebel, Kartoffeln und Tomate die charakteristische Gemüsebasis der Minestra.
Minestra di riso e accio
Bäuerliche Reissuppe aus den Abruzzen
Herzhafte Reissuppe aus den Abruzzen mit Sedano, Kartoffeln, Tomate und gereiftem Pecorino.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 58 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sedano, Zwiebel, Kartoffeln und Tomate bauen eine kräftige, ausgewogene Gemüsebasis auf.
- Der Rundkornreis gart direkt in der Brühe und sorgt für eine angenehm sämige, dennoch deutlich flüssige Konsistenz.
- Gereifter Pecorino und natives Olivenöl setzen zum Schluss salzige, würzige und fruchtige Akzente.
Minestra di riso e accio ist eine warme, sämige Reissuppe aus den Abruzzen. Accio ist eine regionale Bezeichnung für Sedano, der zusammen mit Zwiebel, Kartoffeln und Tomate die aromatische Basis bildet. Der Rundkornreis gart direkt in der Gemüsebrühe und verbindet sich mit der Suppe, ohne die für ein Risotto typische trockene Konsistenz anzunehmen.
Die Suppe duftet nach gedünstetem Gemüse und Olivenöl, schmeckt herzhaft, leicht tomatig und würzig und erhält durch den weich gegarten Rundkornreis eine cremig-sämige Textur. Sedano und Kartoffeln bleiben als zarte Stücke erkennbar; Pecorino und Olivenöl runden das heiße Gericht ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Sedano waschen, grobe Fasern bei Bedarf abziehen und die Stangen in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden.
Daran erkennst du es: Sedano, Zwiebel und Kartoffeln sind gleichmäßig geschnitten.
- Gleichmäßig große Kartoffelwürfel garen später zusammen mit dem Reis.
- Beim Sedano nur grobe Fasern entfernen, wenn sie deutlich zäh wirken.
-
Sedano und Zwiebel dünsten
30 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Sedano mit einer kleinen Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten weich dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber kaum Farbe annehmen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Sedano sind weich und haben kaum Farbe angenommen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze bleibt die Gemüsebasis hell und aromatisch.
- Falls das Gemüse ansetzt, die Hitze etwas reduzieren.
-
Kartoffeln hinzufügen
Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind rundum mit Öl und Gemüsearomen überzogen.
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Tomate und Brühe angießen
Passierte Tomaten einrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. 1 l heiße Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten garen. Die Kartoffeln sollen beginnen weich zu werden, aber noch nicht vollständig durchgegart sein.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich anstechen, sind aber in der Mitte noch leicht fest.
- Die Brühe heiß angießen, damit der Garprozess nicht unnötig unterbrochen wird.
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Reis in der Suppe garen
Den Reis direkt in die Suppe geben. Die Temperatur so einstellen, dass die Minestra sanft köchelt. Den Reis unter gelegentlichem Rühren etwa 16 bis 18 Minuten garen. Die restlichen 200 ml Brühe nach und nach hinzufügen, damit der Reis gleichmäßig gart und die Suppe sämig, aber deutlich flüssig bleibt. Nicht trocken einkochen lassen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und die Suppe bleibt sämig, aber deutlich flüssig.
- Gelegentlich rühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- Die Brühe portionsweise ergänzen, sobald die Suppe zu dick wird.
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Ruhen lassen und abschmecken
Prüfen, ob Reis, Kartoffeln und Sedano weich sind, und mit den vorgesehenen 8 g Salz abschmecken. Bei Bedarf zusätzlich Salz nach Geschmack verwenden. Den Topf vom Herd nehmen und die Minestra 3 Minuten ruhen lassen. Falls sie dabei zu stark eindickt, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe wieder cremig-sämig rühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Reis, Kartoffeln und Sedano sind weich; die Suppe ist sämig und bleibt löffelbar flüssig.
- Die Konsistenz direkt vor dem Servieren prüfen, weil Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt.
- Zum Nachjustieren nur wenig heiße Brühe auf einmal einrühren.
-
Servieren
Die Reissuppe heiß auf vier Teller verteilen, mit dem geriebenen Pecorino bestreuen und jeweils mit etwas von den übrigen 10 ml Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß serviert und unmittelbar mit Pecorino und Olivenöl vollendet.
- Pecorino erst beim Servieren darübergeben, damit sein würziger Geschmack klar hervortritt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis direkt in der Brühe garen: Der Rundkornreis wird nicht separat gekocht, sondern nimmt sein Aroma direkt aus der Gemüsebrühe auf. Dadurch wird die Suppe sämig, ohne zu einem trockenen Risotto zu werden.
- Konsistenz im Blick behalten: Reis bindet auch während der Ruhezeit weiter Flüssigkeit. Die Minestra sollte deshalb beim Abnehmen vom Herd noch deutlich flüssig sein.
- Heiß servieren: Pecorino und Olivenöl kommen erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe. So bleiben Würze, Duft und die klare Trennung der Aromen erhalten.
Zutatenwissen
Rundkornreis für sämige Suppe
Rundkornreis gibt beim Garen Stärke an die Brühe ab und unterstützt die weich-sämige Konsistenz der Suppe.
Pecorino zum Abschluss
Gereifter Pecorino wird fein gerieben und erst beim Servieren über die heiße Suppe gestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Minestra wird zu dick oder trocknet am Topfboden an.
Die restlichen 200 ml Brühe nach und nach einrühren und die Suppe während des Reiskochens sanft köcheln lassen.
Mit einem kleinen Schuss heißer Brühe wieder cremig-sämig rühren.
Die Gemüsebasis schmeckt kräftig geröstet und hat deutlich Farbe angenommen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und das Gemüse regelmäßig rühren.
Die Kartoffelwürfel zerfallen, bevor der Reis gar ist.
Die Kartoffeln nur vorgaren; sie sollen beim Einrühren des Reises noch leicht fest sein.
Die Suppe schmeckt trotz ihrer Gemüsebasis flach.
Nach dem Garen mit den vorgesehenen 8 g Salz abschmecken und bei Bedarf zusätzlich nachwürzen.
Nach dem Ruhen erneut abschmecken, bevor Pecorino und Olivenöl darüberkommen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Pecorino und Olivenöl: Die Minestra heiß in Suppentellern anrichten, mit gereiftem Pecorino bestreuen und mit etwas nativem Olivenöl beträufeln.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Sedano ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein gereifter Schafmilchkäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet „accio“?
Accio ist in diesem Rezept die regionale Bezeichnung für Sedano, der als aromatische Gemüsekomponente in der Suppe verwendet wird.
Wie sollte die Minestra am Ende aussehen?
Die Suppe soll sämig, aber deutlich flüssig bleiben. Der weich gegarte Reis bindet Flüssigkeit, ohne dass die Minestra trocken wie ein Risotto wird.
Wann kommt der Pecorino auf die Suppe?
Der fein geriebene gereifte Pecorino wird erst beim Servieren über die heiße Suppe gestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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