Schweinebauch einkaufen
Schweinebauch mit Schwarte ist meist beim Metzger oder an der Fleischtheke erhältlich. Ein möglichst gleichmäßig dickes Stück ohne Knochen erleichtert das Rollen und Binden.
Weitere Merkmale
Knuspriges Panino mit Porchetta
Gefülltes Brot aus Umbrien
Ein warmes umbrisches Panino mit dünn geschnittener Porchetta, krosser Schwarte und aromatischer Würzung aus Fenchel, Knoblauch, Rosmarin, Salbei und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 25 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Panini
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Trocken einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geritzte und geölte Schwarte kann im heißen Ofen kräftig bräunen und knusprig werden.
- Fenchel, Knoblauch, Rosmarin, Salbei und schwarzer Pfeffer geben dem Schweinebauch ein charakteristisches, herzhaftes Aroma.
- Das Ruhen vor dem Aufschneiden hält die Porchetta saftiger und erleichtert das Schneiden dünner Scheiben.
- Warm erwärmtes Ciabatta nimmt die dünn geschnittene Porchetta auf, ohne dass eine zusätzliche Sauce nötig ist.
Panino con la porchetta verbindet saftigen, würzig gebratenen Schweinebauch mit warmem Ciabatta oder rustikalen Weizenbrötchen. Die kräftig gebräunte Schwarte sorgt für Biss, während Fenchel, Knoblauch und Kräuter dem Fleisch Tiefe geben. Die Porchetta wird gerollt, gebunden, im Ofen gebraten und anschließend dünn aufgeschnitten in das Brot gefüllt.
Außen kracht die gebräunte Schwarte, darunter bleibt die Porchetta saftig und zart. Fenchel und Knoblauch wirken würzig und aromatisch, Rosmarin und Salbei setzen kräuterige Noten, während das warme Brot einen rustikalen, leicht knusprigen Kontrast bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Porchetta zubereiten und Panini füllen
-
Schwarte vorbereiten
Den Schweinebauch trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa 1 cm flach einritzen, ohne tief ins Fleisch zu schneiden. Die Fleischseite nach oben legen.
- Die Einschnitte sollen vor allem die Schwarte strukturieren und nicht bis tief ins Fleisch reichen.
-
Porchetta würzen
Fenchelsamen, Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Pfeffer fein hacken oder im Mörser zerreiben. Die Gewürzmischung mit 6 g Salz vermengen und gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen. Die Schwarte mit dem Olivenöl einreiben und mit den übrigen 6 g Salz würzen.
- Das Salz wird zwischen Fleischseite und Schwarte aufgeteilt: jeweils 6 g.
-
Rollen und binden
Das Fleisch von der langen Seite her straff aufrollen, sodass die Schwarte außen liegt. Mit Küchengarn in Abständen von etwa 3 cm binden. Die Nahtseite nach unten auf ein Gitter über ein tiefes Backblech legen.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick binden, damit sie gleichmäßig gart.
-
Porchetta braten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Porchetta 25 Minuten braten, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen. Sie ist fertig, wenn die Schwarte kräftig gebräunt und knusprig ist und die dickste Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht.
220 °CDaran erkennst du es: Die Schwarte ist kräftig gebräunt und knusprig, die dickste Stelle erreicht mindestens 70 °C Kerntemperatur.
- Das tiefe Backblech fängt austretendes Fett auf, während die Porchetta auf dem Rost liegt.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Die Porchetta aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Küchengarn lässt sich entfernen und die Porchetta lässt sich in dünne Scheiben schneiden.
- Durch die Ruhezeit lässt sich die Porchetta sauberer aufschneiden.
-
Brot erwärmen
Die Ciabatte längs aufschneiden und im noch warmen Ofen bei 180 °C etwa 5 Minuten erwärmen.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist warm und an den Schnittflächen leicht knusprig.
- Das Brot erst kurz vor dem Füllen erwärmen, damit es nicht auskühlt.
-
Panini füllen und servieren
Jede Ciabatta mit etwa 180 bis 200 g Porchetta füllen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Porchetta ist dünn geschnitten und das Panino wird warm serviert.
- Die Porchetta ohne zusätzliche Sauce ins warme Brot geben, damit ihre Würzung und die krosse Schwarte im Mittelpunkt bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz aufteilen: Die angegebenen 12 g Salz werden im Würzschritt gleichmäßig aufgeteilt: 6 g kommen auf die Fleischseite, die übrigen 6 g auf die mit Olivenöl eingeriebene Schwarte.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die Porchetta vor dem Entfernen des Garns und dem Aufschneiden 20 Minuten ruhen lassen.
- Direkt servieren: Die warmen Brote unmittelbar nach dem Erwärmen mit der aufgeschnittenen Porchetta füllen und servieren.
Zutatenwissen
Brot auswählen
Für die Panini eignen sich Ciabatte oder rustikale Weizenbrötchen mit jeweils etwa 100 bis 120 g Gewicht.
Sinnvolle Alternativen
Rustikale Weizenbrötchen
Das Panino wird etwas kompakter und erhält je nach Brötchen eine unterschiedlich kräftige Kruste.
Die Ciabatte im gleichen Verhältnis durch 4 rustikale Weizenbrötchen von jeweils etwa 100 bis 120 g ersetzen, längs aufschneiden und im Ofen erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schwarte wird bis tief ins Fleisch eingeschnitten.
Die Schwarte nur flach im Abstand von etwa 1 cm einritzen.
Die Porchetta gart ungleichmäßig und lässt sich schlecht schneiden.
Die Rolle von der langen Seite her möglichst straff aufrollen und das Küchengarn ungefähr alle 3 cm anlegen.
Das Panino wirkt weich statt warm und leicht knusprig.
Die Ciabatte erst während der Ruhe- und Schneidephase erwärmen und die Panini sofort füllen und servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm und ohne zusätzliche Sauce: Die dünn geschnittene Porchetta direkt in das warme Ciabatta füllen und sofort servieren. So bleiben krosse Schwarte, Fenchel und Knoblauch im Mittelpunkt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Brotalternative ist als Ciabatta oder rustikales Weizenbrötchen angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Ciabatta auch rustikale Weizenbrötchen verwenden?
Ja. Im gleichen Verhältnis funktionieren 4 rustikale Weizenbrötchen mit jeweils etwa 100 bis 120 g.
Warum wird das Salz aufgeteilt?
6 g Salz werden mit der Gewürzmischung auf der Fleischseite verteilt. Die übrigen 6 g kommen auf die mit Olivenöl eingeriebene Schwarte.
Woran erkenne ich, dass die Porchetta fertig ist?
Die Schwarte soll kräftig gebräunt und knusprig sein. Zusätzlich wird die Kerntemperatur an der dicksten Stelle gemessen; sie soll mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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