Fior di latte gut abtropfen lassen
Für die gefüllten Brotdreiecke sollte der Fior di latte möglichst wenig freie Flüssigkeit enthalten. Die Scheiben deshalb zwischen Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Mozzarella in carrozza
Herzhaftes Fritti · Kampanien
Knusprige kampanische Brotdreiecke mit schmelzendem Fior di latte, goldbraun frittiert und warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
8 Dreiecke
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Trockentupfen des Fior di latte reduziert austretende Flüssigkeit und unterstützt eine stabile Panierung.
- Das Andrücken der Ränder und die sorgfältige Bedeckung der Kanten helfen, die schmelzende Füllung im Brotmantel zu halten.
- Die 30-minütige Kühlzeit festigt die Hülle, bevor die Dreiecke portionsweise in heißem Öl frittiert werden.
Außen knusprig, innen weich und schmelzend: Für Mozzarella in carrozza wird gut abgetropfter Fior di latte zwischen entrindete Brotscheiben gesetzt, paniert und in Erdnussöl goldbraun ausgebacken. Mehl, Ei-Milch-Mischung und Paniermehl bilden eine geschlossene Hülle, die den Käse beim Frittieren möglichst gut im Sandwich hält.
Die Hülle wird goldbraun, kross und fein knusprig. Beim Anschneiden geben Brot und Panierung einen zarten Widerstand nach, während der Fior di latte innen warm, weich und schmelzend bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mozzarella trocknen
Den Fior di latte in Scheiben schneiden, zwischen mehrere Lagen Küchenpapier legen und gründlich trocken tupfen. So tritt beim Frittieren möglichst wenig Flüssigkeit aus.
- Die Scheiben erst weiterverarbeiten, wenn die Oberfläche deutlich trocken ist.
-
Sandwiches belegen
Die Brotscheiben so zuschneiden, dass jeweils zwei gleich große Scheiben ein Sandwich bilden. Je eine Scheibe Fior di latte mittig auf acht Brotscheiben legen und rundum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
- Der freie Rand erleichtert das spätere Verschließen der Sandwiches.
-
Dreiecke formen
Mit den übrigen Brotscheiben bedecken und die Ränder mit der Hand fest zusammendrücken. Jedes Sandwich diagonal in zwei Dreiecke schneiden und Schnittflächen sowie Ränder nochmals andrücken.
- Besonders die Schnittkanten sorgfältig verschließen, damit der Käse später möglichst wenig austritt.
-
Panierstation vorbereiten
Mehl, Eier mit Milch und Salz sowie Paniermehl jeweils in eine flache Schale geben. Die Dreiecke zuerst rundum im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Die Schalen in der Reihenfolge Mehl, Ei-Milch-Mischung und Paniermehl anordnen.
-
Dreiecke panieren
Die bemehlten Dreiecke vollständig durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Besonders die Kanten sorgfältig bedecken und die Panierung sanft andrücken.
- Die Panierung nicht kräftig quetschen, damit die Brothülle nicht beschädigt wird.
-
Panierung festigen
Die panierten Dreiecke auf das Schneidebrett legen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen kann die Panierhülle fest werden und beim Frittieren besser schließen.
30 Minuten- Die Dreiecke mit etwas Abstand nebeneinanderlegen, damit die Panierung nicht aneinanderklebt.
-
Goldbraun frittieren
Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Dreiecke portionsweise hineingeben, ohne den Topf zu überfüllen, und etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
12 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Panierung ist rundum goldbraun und knusprig.
- Die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder stabilisieren lassen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Öl vorsichtig vorgehen und den Topf nicht überfüllen.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Dreiecke mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Der Mozzarella soll innen warm und weich sein.
Daran erkennst du es: Der Mozzarella ist innen warm und weich.
- Nicht lange liegen lassen, damit die Hülle knusprig bleibt.
Wichtig: Die frittierten Dreiecke vor dem Servieren kurz abtropfen lassen, da die Oberfläche sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse gründlich trocknen: Je trockener der Fior di latte vor dem Belegen ist, desto besser hält die Panierung und desto weniger Flüssigkeit tritt beim Frittieren aus.
- Ränder gut verschließen: Die Ränder und Schnittflächen mehrfach andrücken. Eine sorgfältige Versiegelung schützt den schmelzenden Käse während des Frittierens.
- Nicht zu viele Dreiecke auf einmal: Portionsweises Frittieren verhindert, dass der Topf überfüllt wird und die Öltemperatur zu stark abfällt.
Zutatenwissen
Öl zum Frittieren
Das Erdnussöl wird im hohen Topf zum vollständigen Eintauchen der Dreiecke verwendet. Die angegebene Menge bezieht sich auf den Frittiervorgang, nicht zwingend auf die vom Brot aufgenommene Menge.
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Frittieren tritt viel Käse aus.
Den Käse gründlich trocken tupfen, rundum einen Rand frei lassen und Kanten sowie Schnittflächen fest andrücken.
Die betroffene Portion sofort herausheben, sobald sie goldbraun ist, und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Panierung wird nicht gleichmäßig knusprig.
Kanten sorgfältig panieren, die Hülle sanft andrücken und das Öl auf 175 °C bringen, bevor die erste Portion hineinkommt.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist.
Die Hülle wird außen zu dunkel, bevor der Käse innen weich ist.
Die Dreiecke portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite frittieren und die Bräunung beobachten.
Bereits stark gebräunte Dreiecke herausheben und die restlichen Portionen kürzer frittieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Die frittierten Dreiecke direkt nach dem kurzen Abtropfen servieren. So bleibt die Panierung knusprig und der Fior di latte innen weich und schmelzend.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Sandwichbrot, Weizenmehl und Paniermehl enthalten Weizen beziehungsweise daraus hergestellte Getreideprodukte.
- Milch: enthält · Fior di latte und Milch sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Panierung enthält Eier.
- Erdnuss: enthält · Zum Frittieren wird Erdnussöl verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig auf 175 °C erhitzen, den Topf nicht überfüllen und die frittierten Dreiecke mit einer Schaumkelle herausheben. Spritzendes Öl und den heißen Topf nicht mit bloßen Händen berühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Fior di latte so gründlich trocken getupft werden?
Der Käse gibt beim Erhitzen weniger freie Flüssigkeit ab. Dadurch bleibt die Panierung stabiler und der Käse tritt beim Frittieren weniger leicht aus.
Warum ruhen die panierten Dreiecke im Kühlschrank?
Die 30-minütige Kühlzeit lässt die Panierhülle fester werden. Dadurch schließt sie beim Frittieren besser und hält die Füllung zuverlässiger zurück.
Warum werden die Dreiecke portionsweise frittiert?
So bleibt genügend Platz im Topf und die Öltemperatur fällt nicht unnötig stark ab. Das unterstützt eine gleichmäßig goldbraune und knusprige Hülle.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …