Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen und Schneiden stabil. Möglichst ähnlich große Exemplare sorgen für einen gleichmäßigen Gargrad.
Kartoffelsalat nach Südtiroler Art
Kartoffelbeilage, Südtiroler Art
Festkochende Kartoffeln werden warm in Scheiben geschnitten, mit heißer Gemüsebrühe, Essig, Zwiebel, Öl und Schnittlauch angemacht und anschließend in Ruhe aromatisch durchziehen gelassen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schneiden stabil und behalten dennoch eine saftige Textur.
- Die warme Gemüsebrühe zieht besonders gut in die Kartoffelscheiben ein.
- Essig und Öl verbinden sich mit Salz und Pfeffer zu einem klaren, würzigen Dressing.
- Die Ruhezeit gibt den Kartoffeln Gelegenheit, das Aroma gleichmäßig aufzunehmen.
Kartoffelsalat nach Südtiroler Art ist eine einfache Beilage mit besonders saftiger Konsistenz. Die noch warmen Kartoffelscheiben nehmen die würzige Brühe auf, während Essig, Öl, Zwiebel und Schnittlauch für Frische und Aroma sorgen. Serviert wird der Salat lauwarm oder zimmerwarm.
Saftige, noch leicht feste Kartoffelscheiben mit milder Säure, würziger Brühe, feiner Zwiebelnote und frischem Schnittlauch. Lauwarm wirkt der Salat besonders aromatisch, zimmerwarm etwas ruhiger und runder.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln aufsetzen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den großen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser zugeben und alles aufkochen lassen.
- Möglichst ähnlich große Kartoffeln garen gleichmäßiger.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig mit dem heißen Wasser und dem Topf umgehen.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Scheiben aber noch stabil bleiben. Abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Kartoffeln bleiben jedoch fest genug zum Schneiden.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, damit sie beim späteren Vermengen nicht zerfallen.
Wichtig: Die Kartoffeln und der Topf sind sehr heiß; beim Abgießen vorsichtig arbeiten.
-
Dressing vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, die Gemüsebrühe im kleinen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Weißweinessig, Salz und Pfeffer einrühren. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
10 Minuten- Die Brühe soll heiß sein, aber nicht stark kochen.
Wichtig: Beim Erhitzen der Brühe Spritzer vermeiden.
-
Kartoffeln schneiden
Die noch warmen Kartoffeln vorsichtig pellen und in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine breite Schüssel geben, damit die Brühe später gleichmäßig einziehen kann.
- Warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf als vollständig ausgekühlte Kartoffeln.
Wichtig: Zum Pellen gegebenenfalls ein sauberes Tuch verwenden, da die Kartoffeln noch heiß sind.
-
Brühe einziehen lassen
Die warme Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, die Zwiebel hinzufügen und alles behutsam vermengen. Die Kartoffeln 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten- Die Kartoffelscheiben nur vorsichtig heben und wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Öl und Schnittlauch unterheben
Das Öl und den Schnittlauch unterheben. Den Kartoffelsalat anschließend 60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und nach etwa 30 Minuten einmal vorsichtig durchheben.
60 Minuten- Das Öl erst nach dem Einziehen der Brühe unterheben, damit die Kartoffeln die Brühe gut aufnehmen können.
Wichtig: Den Salat während der Ruhezeit nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Den Kartoffelsalat lauwarm oder zimmerwarm reichen.
- Bei Bedarf vor dem Servieren vorsichtig durchheben, ohne die Scheiben zu zerdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm weiterverarbeiten: Die Kartoffeln sollten noch warm gepellt und geschnitten werden. So kann die Brühe gleichmäßig einziehen und der Salat bleibt saftig.
- Behutsam vermengen: Kartoffelscheiben nicht kräftig rühren, sondern vorsichtig heben und wenden. Dadurch bleibt die Struktur erhalten.
Zutatenwissen
Gemüsebrühe prüfen
Bei fertiger Gemüsebrühe die Zutatenliste beachten, insbesondere wenn Allergene oder bestimmte Ernährungsweisen berücksichtigt werden sollen.
Mildes Öl verwenden
Ein neutrales Öl lässt Essig, Brühe, Zwiebel und Schnittlauch im Vordergrund. Rapsöl passt besonders gut zur klaren Würzung.
Sinnvolle Alternativen
mildes Olivenöl
Der Salat erhält eine deutlichere Olivennote und wirkt aromatischer.
Das neutrale Öl im gleichen Volumen durch mildes Olivenöl ersetzen. Ein sehr kräftiges oder bitteres Olivenöl würde die feine Brühenwürzung stärker überdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Nur garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Kartoffeln aber noch stabil bleiben. Beim Vermengen vorsichtig heben und wenden.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Der Salat wirkt trocken oder wenig aromatisch.
Die Kartoffeln noch warm schneiden, in eine breite Schüssel geben und die warme Brühe gleichmäßig darüber gießen.
Den Salat vorsichtig durchheben und ihm weitere Zeit zum Durchziehen geben.
Die Würzung wirkt unausgewogen und die Kartoffeln haben wenig Dressing aufgenommen.
Den Kartoffelsalat 60 Minuten ziehen lassen und nach etwa 30 Minuten einmal vorsichtig durchheben.
Den Salat noch etwas ruhen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Als Beilage servieren: Den Kartoffelsalat lauwarm oder zimmerwarm als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten reichen.
- Nach der Ruhezeit servieren: Für ein runderes Aroma den Salat vollständig durchziehen lassen und zimmerwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: uncertain · Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Kartoffelsalat lauwarm oder kalt serviert?
Er kann lauwarm oder zimmerwarm serviert werden. Lauwarm schmeckt die Brühenwürzung besonders präsent; nach vollständiger Ruhezeit wirkt das Aroma etwas runder.
Warum wird die Brühe warm über die Kartoffeln gegossen?
Die warmen Kartoffelscheiben nehmen die warme Brühe besonders gut auf. Dadurch wird der Salat saftig und aromatisch.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Kartoffeln sind besonders geeignet, weil sie beim Garen und Schneiden stabil bleiben. Möglichst ähnlich große Kartoffeln garen gleichmäßig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …