Padovana-Henne finden
Eine Padovana-Henne ist im deutschen Handel meist schwerer erhältlich. Gute Anlaufstellen sind Geflügelmetzgereien, regionale Wochenmärkte und italienische Feinkosthändler.
Insalata di gallina padovana
Geflügelsalat aus Venetien
Sättigender Salat aus Venetien mit gegarter Padovana-Henne, knackigem Blattsalat, süßer Uvetta, gerösteten Pinienkernen und Zitronen-Olivenöl-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Henne bildet eine herzhafte Grundlage, während Zitronensaft und Blattsalat für Frische sorgen.
- Uvetta bringt eine milde Süße ein, die gut mit dem saftigen Geflügelfleisch harmoniert.
- Geröstete Pinienkerne ergänzen den Salat mit nussigem Aroma und angenehmem Biss.
- Das Fleisch wird in der aromatischen Garflüssigkeit gegart und bleibt dadurch zart und saftig.
Insalata di gallina padovana verbindet zarte, in Gemüsebrühe gegarte Henne mit frischem Blattsalat, süßer Uvetta und aromatischen Pinienkernen. Nach dem Abkühlen wird das ausgelöste Fleisch mit Zitronen-Olivenöl-Dressing angerichtet – ein unkompliziertes, kühles Mittag- oder Abendessen mit süß-herzhaftem Charakter.
Zartes, kräftiges Hennenfleisch trifft auf knackige, frische Blattsalate. Die Uvetta sorgt für weiche süße Akzente, während geröstete Pinienkerne nussige Tiefe und Biss beisteuern. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing wirkt frisch, leicht pfeffrig und verbindet die süß-herzhaften Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Uvetta quellen lassen
Die Uvetta mit warmem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
10 Minuten- Die Uvetta vor dem Anrichten gründlich abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
-
Suppengemüse vorbereiten
Zwiebel und Möhre schälen. Die Zwiebel vierteln, die Möhre in grobe Stücke schneiden und den Sellerie waschen und grob zerteilen.
Henne garen und abkühlen
-
Garflüssigkeit ansetzen
Wasser, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeerblätter und 12 g Salz in den großen Topf geben. Aufkochen lassen.
- Der Topf sollte groß genug sein, damit die Henne später weitgehend von Flüssigkeit bedeckt bleibt.
-
Henne sanft garen
Die Henne in die kochende Garflüssigkeit legen. Sobald die Flüssigkeit wieder leicht köchelt, die Hitze reduzieren und die Henne zugedeckt etwa 90 Minuten bei sanfter Hitze garen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit sie weitgehend bedeckt bleibt.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen.
- Nur sanft köcheln lassen; starkes Sprudeln kann das Fleisch unnötig beanspruchen.
Wichtig: Die Henne vollständig garen und das Fleisch erst nach dem Garen auslösen.
-
Abkühlen und auslösen
Den Topf vom Herd nehmen und die Henne etwa 45 Minuten in der Garflüssigkeit abkühlen lassen. Anschließend mit der Küchenzange herausheben, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich sauber von Haut und Knochen lösen.
- Das Abkühlen in der Garflüssigkeit hält das Fleisch saftig und erleichtert das Auslösen.
Salat vorbereiten und anrichten
-
Salat und Pinienkerne vorbereiten
Die Blattsalate waschen und sorgfältig trocknen. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldgelb rösten und anschließend abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldgelb und duften nussig.
- Die Pinienkerne während des Röstens aufmerksam beobachten, da sie schnell dunkel werden.
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Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren. Die abgetropfte Uvetta unterheben.
- Das Dressing erst kurz vor dem Anrichten fertigstellen, damit die Säure frisch bleibt.
-
Salat anrichten
Die Blattsalate auf einer großen Platte verteilen. Das Hennenfleisch daraufgeben, mit Uvetta und Pinienkernen bestreuen und das Dressing darüberträufeln. Vor dem Servieren vorsichtig mischen.
- Vorsichtig mischen, damit die Blattsalate knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- In der Garflüssigkeit abkühlen: Die Henne bleibt während der Abkühlzeit in ihrer Garflüssigkeit. So bleibt das Fleisch saftig und nimmt weiter Aroma aus dem Gemüsefond auf.
- Pinienkerne aufmerksam rösten: Pinienkerne bräunen in der trockenen Pfanne schnell. Sie sollten goldgelb sein und nussig duften, aber nicht dunkel werden.
- Dressing erst zum Schluss zugeben: Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und vorsichtig mischen, damit die Blattsalate möglichst knackig bleiben.
Zutatenwissen
Alternative Suppenhenne
Falls keine Padovana-Henne erhältlich ist, kann eine küchenfertige Suppenhenne verwendet werden. Ihr Fleisch ist ähnlich kräftig; je nach Größe kann sich die Garzeit etwas verlängern.
Uvetta oder Sultaninen
Uvetta kann in diesem Salat direkt durch Sultaninen ersetzt werden. Beide sorgen für die süße Komponente im Dressing und im fertigen Salat.
Sinnvolle Alternativen
Küchenfertige Suppenhenne
Das Fleisch schmeckt ähnlich kräftig; je nach Größe kann die Henne etwas länger garen.
Die Suppenhenne wie die Padovana-Henne in die Gemüsebrühe geben und garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Henne liegt während des Garens teilweise trocken.
Einen ausreichend großen, hohen Topf verwenden und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, sodass die Henne weitgehend bedeckt bleibt.
Die Henne vorsichtig wenden und mit heißem Wasser auffüllen, sofern sie noch nicht vollständig gegart ist.
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne während der 3 bis 4 Minuten im Blick behalten.
Zu dunkel geröstete Pinienkerne nicht für den Salat verwenden und durch eine neue Portion ersetzen.
Der fertige Salat wirkt wässrig und das Dressing haftet schlecht.
Salat gründlich trocknen und die Uvetta nach dem Einweichen gut abtropfen lassen.
Den Salat vorsichtig abtropfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren erneut mit wenig Dressing mischen.
Die Blattsalate fallen zusammen und verlieren ihren Biss.
Dressing und Salat erst direkt vor dem Servieren zusammenbringen.
Zusätzliche trockene Blattsalate unterheben und nur sparsam nachwürzen.
Servieren und kombinieren
- Als unkompliziertes Mittagessen: Den Salat als sättigendes kaltes Mittagessen auf einer großen Platte servieren. Die Kombination aus Hennenfleisch, Blattsalat, Uvetta und Pinienkernen bringt bereits unterschiedliche Texturen und Aromen zusammen.
- Als leichtes Abendessen: Der Salat eignet sich auch als kühles Abendessen, besonders wenn die Henne bereits gegart und abgekühlt ist.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil der Garflüssigkeit.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Uvetta durch Sultaninen ersetzen?
Ja. Sultaninen können in gleicher Menge verwendet werden und übernehmen die süße Komponente des Salats.
Wo bekomme ich eine Padovana-Henne?
Frage bei gut sortierten Geflügelmetzgereien, auf regionalen Wochenmärkten oder bei italienischen Feinkosthändlern nach einer ganzen Padovana-Henne.
Kann ich auch eine gewöhnliche Suppenhenne verwenden?
Ja. Eine küchenfertige Suppenhenne ist eine passende Alternative. Je nach Größe kann sie etwas länger garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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