Venetischer Bohnensalat
Ein frischer, sättigender Bohnensalat aus zarten Fagioli di Lamon, knackigem Gemüse, nativem Olivenöl extra und Aceto balsamico.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Insalata di fagioli Lamon verbindet cremig-zarte Bohnen mit roter Zwiebel, Sellerie, Karotte und roter Paprika. Der Salat wird mit einer leicht säuerlichen Mischung aus Olivenöl und Aceto balsamico angemacht und kann kalt oder zimmerwarm serviert werden. Die Rezeptvariante ist im Veneto rund um den Fagiolo di Lamon aus der Provinz Belluno verankert.
Cremige, aber formstabile Bohnen treffen auf knackige Paprika, Sellerie und Karotte. Rote Zwiebel sorgt für leichte Schärfe, während Olivenöl und Aceto balsamico eine fruchtig-säuerliche Würze mit rundem Abgang geben.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Fagioli di Lamon in die Schüssel geben, großzügig mit Wasser bedecken und 8–12 Stunden quellen lassen. Danach die Bohnen im Sieb abgießen und gründlich abspülen.
Die eingeweichten Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser in den Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Das Salz nach etwa 30 Minuten Garzeit ins Kochwasser geben. Die Bohnen anschließend abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber ihre Form.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Sellerie und Karotte putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und klein würfeln.
Olivenöl, Aceto balsamico, das Dressing-Salz und den schwarzen Pfeffer in der kleinen Schüssel verrühren.
Bohnen und Gemüse in die große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles behutsam wenden, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, ohne dass die Bohnen zerfallen.
Den Salat 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und kalt oder zimmerwarm auf den Tisch bringen.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist in die Bohnen und das Gemüse eingezogen.
Gut zu wissen
Fagioli di Lamon sind getrocknete Bohnen aus dem Veneto mit cremigem Inneren und fester Schale. Du findest sie am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei Händlern für italienische Hülsenfrüchte.
Der Salat bleibt ähnlich cremig, schmeckt aber etwas kräftiger und verliert den spezifischen Charakter der Lamon-Bohne.
Die Fagioli di Lamon durch getrocknete Borlotti-Bohnen ersetzen und diese auf dieselbe Weise einweichen und garen. Die Garzeit nach der Konsistenz richten.
Ab 45 Minuten regelmäßig prüfen und die Bohnen nach dem Abgießen nur behutsam wenden.
Zerfallene Bohnen vorsichtig unterheben und den Salat als weichere, cremige Variante servieren.
Das Dressing gründlich verrühren und den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit dem bereits vorgesehenen Dressing-Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen im Sieb gründlich abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen, bevor sie mit dem Gemüse gemischt werden.
Den Salat vorsichtig wenden und kurz ruhen lassen, damit sich das Dressing besser verteilt.
Häufig gefragt
Ja. Getrocknete Borlotti-Bohnen eignen sich als Alternative. Der Salat bleibt ähnlich cremig, schmeckt aber etwas kräftiger und verliert den spezifischen Charakter der Lamon-Bohne.
Beides ist möglich. Der Salat kann nach der 20-minütigen Ziehzeit kalt oder zimmerwarm serviert werden.
Die getrockneten Fagioli di Lamon quellen 8–12 Stunden in reichlich Wasser. Die Einweichzeit lässt sich gut über Nacht einplanen.
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