Spargel vorbereiten
Die holzigen Enden entfernen und das untere Drittel bei Bedarf schälen. Nach dem Blanchieren den Spargel gut abtropfen lassen.
Goldbraune Crespelle aus dem Ofen
Herzhafte Crespelle aus Latium
Herzhafte Crespelle aus Latium mit cremiger Ricotta-Spargel-Füllung, milder Béchamelsauce und goldbrauner Pecorino-Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
etwa 8 Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig ergibt besonders zarte Crespelle, die sich leicht füllen und falten lassen.
- Ricotta und blanchierter Spargel verbinden sich zu einer cremigen, zugleich frischen Füllung.
- Béchamel und Pecorino schützen die Crespelle im Ofen vor dem Austrocknen und sorgen für eine goldbraune Kruste.
Crespelle con ricotta e asparagi verbinden hauchdünne, frisch in der Pfanne gebackene Crespelle mit cremiger Ricotta, zartem grünem Spargel und einer milden Béchamelsauce. Gefaltet und im Ofen gratiniert, werden sie zu einem aromatischen Primo mit zarter Füllung und goldbrauner Oberfläche.
Die Crespelle sind außen goldbraun und zart gratiniert, innen weich und cremig. Ricotta sorgt für milde Fülle, Spargel für eine frische, leicht grüne Note und Pecorino für würzige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Crespelle-Teig anrühren
Weizenmehl und 1 g Salz in eine Schüssel geben. Eier und zunächst etwa die Hälfte der Milch einrühren. Die restliche Milch nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die geschmolzene Butter einarbeiten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Die Milch schrittweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Spargel blanchieren
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und das untere Drittel bei Bedarf schälen. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen, den Spargel 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Spargel ist leicht gegart, aber noch bissfest.
- Den Spargel nach dem Blanchieren gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
-
Füllung zubereiten
Den blanchierten Spargel mit dem Olivenöl vermengen. Ricotta, 60 g Pecorino Romano, Ei und Zitronenabrieb glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und den Spargel unterheben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt vermischt und der Spargel gleichmäßig verteilt.
- Den Spargel erst vollständig abtropfen lassen und dann unterheben.
-
Béchamelsauce kochen
Für die Béchamelsauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und dabei kräftig rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig Butter aus dem vorgesehenen Anteil ausstreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 45 bis 60 Sekunden backen, wenden und die zweite Seite noch 20 bis 30 Sekunden backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt, die Ränder lösen sich leicht und beide Seiten sind zart goldgelb.
- Nur wenig Butter verwenden, damit die Crespelle dünn bleiben und nicht fettig werden.
-
Füllen und falten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Béchamelsauce in einer Auflaufform verstreichen. Jede Crespella mit etwa 2 gehäuften Esslöffeln Füllung belegen, die Seiten einschlagen und zu einem kleinen Päckchen falten. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die gefalteten Crespelle liegen mit der Nahtseite nach unten in der Form.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit sich die Seiten sauber einschlagen lassen.
-
Gratinieren und ruhen lassen
Die übrige Béchamelsauce über die Crespelle verteilen und mit 40 g Pecorino Romano bestreuen. Auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
23 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Die Ruhezeit abwarten, damit sich die Füllung vor dem Servieren etwas setzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Crespelle-Teig soll glatt und dünnflüssig sein. Nur so lässt er sich in der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen.
- Zeit sparen: Während der Teig ruht, können Spargel und Béchamelsauce vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 90 Minuten.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fertig gratinierten Crespelle vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Füllung bleibt dadurch besser in den gefalteten Päckchen.
Zutatenwissen
Pecorino aufteilen
60 g Pecorino kommen in die Ricotta-Spargel-Füllung, weitere 40 g werden vor dem Backen über die Crespelle gestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Crespelle-Teig ist klumpig.
Zunächst nur etwa die Hälfte der Milch einrühren und die restliche Milch nach und nach ergänzen.
Den Teig kräftig durchrühren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Die Füllung ist zu weich oder wässrig.
Den Spargel nach dem Abgießen gut abtropfen lassen, bevor er mit Ricotta vermischt wird.
Die Füllung kurz ruhen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Die Béchamelsauce ist klumpig.
Die Milch portionsweise zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig glattrühren oder durch ein feines Sieb passieren.
Servieren und kombinieren
- Als Primo servieren: Die goldbraunen Crespelle direkt aus der Auflaufform als vollständigen Primo servieren. Eine besondere Beilage ist nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in Teig und Béchamelsauce enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Ricotta und Pecorino sind enthalten.
- Ei: enthält · Eier werden für Teig und Füllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crespelle ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 8 dünne Crespelle und reicht für 4 Portionen.
Warum wird der Spargel vor der Weiterverarbeitung blanchiert?
Durch das dreiminütige Blanchieren wird der Spargel leicht gegart, bleibt aber bissfest und lässt sich gut mit der Ricotta-Füllung vermengen.
Wann sind die Crespelle fertig gratiniert?
Sie sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Béchamelsauce an den Rändern leicht blubbert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …