Gerstenmehl
Gerstenmehl gibt der Pasta eine leicht nussige Note. Es ist meist in Bioläden, Reformhäusern, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Gerstenmehl-Tagliatelle mit Waldpilzen
Alpine Gerstenmehl-Pasta
Frische Tagliatelle aus Weizen- und Gerstenmehl werden mit gebratenen Waldpilzen, Weißwein, Butter und Petersilie zu einem herzhaften Pastagericht verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gerstenmehl verleiht der frischen Pasta eine leicht nussige, herzhafte Note.
- Die Pilze werden kräftig gebraten, damit ihre Flüssigkeit verdampft und ihr Aroma konzentriert wird.
- Weißwein, Butter und etwas Kochwasser verbinden sich zu einer leicht cremigen Sauce.
- Die frisch geschnittenen Tagliatelle sind nach kurzer Kochzeit bissfest und nehmen die Pilzsauce gut auf.
Tagliatelle di farina d'orzo bringen eine rustikale Note aus Trentino-Südtirol auf den Teller. Der frische Teig aus Weizen- und Gerstenmehl wird dünn ausgerollt, in breite Streifen geschnitten und direkt gekocht. Dazu kommen aromatische Pilze, trockener Weißwein, Butter und Petersilie – eine unkomplizierte Kombination mit viel nussigem Getreidearoma.
Die Tagliatelle schmecken herzhaft und leicht nussig, mit saftigen, aromatischen Pilzen, feiner Butter und frischer Petersilie. Die Sauce haftet leicht cremig an den bissfesten Nudeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pastateig herstellen
Weizenmehl, Gerstenmehl und das feine Salz auf der Arbeitsfläche mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und lauwarmes Wasser hineingeben, zunächst mit einer Gabel verrühren und anschließend alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Den Teig mit kräftigem Druck bearbeiten, damit er eine gleichmäßige Struktur bekommt.
-
Teig ruhen lassen und Zutaten vorbereiten
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat entspannt und lässt sich anschließend leichter ausrollen.
- Die Vorbereitungsarbeiten können während der Ruhezeit des Teigs erledigt werden.
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Tagliatelle ausrollen und schneiden
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine etwa 1,5 mm dünn ausrollen. Die Teigplatten leicht mit Mehl bestäuben, locker aufrollen und in etwa 6 mm breite Streifen schneiden. Die Tagliatelle auf einem bemehlten Tuch ausbreiten und bis zum Kochen antrocknen lassen.
Daran erkennst du es: Die Streifen sind gleichmäßig geschnitten und kleben nicht aneinander.
- Die Teigplatten nur leicht mit Mehl bestäuben, damit die Sauce später gut an den Nudeln haftet.
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Pilzsauce zubereiten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten und den Knoblauch kurz mitbraten. Die Pilze zugeben, die Hitze erhöhen und 5 bis 7 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Butter unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Pilze sind aromatisch gebräunt.
- Die Pilze möglichst in einer großen Pfanne verteilen, damit sie braten statt zu dünsten.
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Tagliatelle kochen
Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Tagliatelle portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser abnehmen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tagliatelle sind bissfest.
- Das Kochwasser erst kurz vor dem Abgießen abnehmen, damit es noch stärkehaltig ist.
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Pasta mit der Sauce verbinden
Die Tagliatelle direkt in die Pilzpfanne geben. Nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen und alles vorsichtig schwenken, bis die Sauce leicht cremig an den Nudeln haftet. Die Petersilie unterheben und die Tagliatelle sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht cremig an den Nudeln.
- Das Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit sinnvoll nutzen: Während der Teig ruht, können Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vorbereitet werden.
- Frische Pasta kurz kochen: Die frisch geschnittenen Tagliatelle benötigen nur 2 bis 3 Minuten Kochzeit und sollten bissfest bleiben.
- Kochwasser aufbewahren: Etwas stärkehaltiges Kochwasser hilft dabei, Butter und Pilzaromen leicht cremig mit den Nudeln zu verbinden.
Zutatenwissen
Pilzauswahl
Gemischte Waldpilze sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis; braune Champignons sind eine passende Alternative.
Weißwein
Ein trockener Weißwein bringt Säure und Aroma in die Pilzsauce und wird vor dem Unterrühren der Butter eingekocht.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 00
Die Tagliatelle werden milder und verlieren ihre leicht nussige Gerstennote.
Das Gerstenmehl im Pastateig durch die gleiche Menge Weizenmehl Type 00 ersetzen und den Teig wie beschrieben herstellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pastateig klebt stark an der Arbeitsfläche oder lässt sich nicht sauber ausrollen.
Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist, und ihn anschließend ruhen lassen.
Den Teig kurz weiterkneten und bei Bedarf die Arbeitsfläche sparsam bemehlen.
Die Pilze bleiben blass und wässrig.
Eine große Pfanne verwenden, die Pilze nach dem Zugeben kräftig braten und die Hitze erhöhen.
Die Pilze weiterbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, bevor der Wein dazukommt.
Die Sauce haftet nicht an den Tagliatelle.
Das Kochwasser nach und nach einarbeiten und nur so viel verwenden, bis die Sauce leicht cremig wird.
Die Pasta kurz in der Pfanne weiterschwenken, damit überschüssige Flüssigkeit etwas einkocht.
Die Tagliatelle sind weich statt bissfest.
Die Pasta portionsweise in kochendes Wasser geben und frühzeitig probieren.
Die Nudeln sofort abgießen und direkt mit der Sauce vermengen.
Varianten
Mildere Tagliatelle mit Weizenmehl
Eine mildere Variante entsteht, wenn das Gerstenmehl vollständig durch Weizenmehl Type 00 ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Petersilie servieren: Die Tagliatelle direkt nach dem Schwenken servieren und die gehackte Petersilie gleichmäßig unterheben.
- Rustikal auf dem großen Teller anrichten: Die Pasta mit den Pilzen und der leicht cremigen Sauce unmittelbar aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 00 ist Bestandteil des Pastateigs.
- Glutenhaltiges Getreide (Gerste): enthält · Gerstenmehl ist Bestandteil des Pastateigs.
- Ei: enthält · Der Pastateig enthält Eier.
- Milch: enthält · Die Sauce wird mit Butter vollendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Gerstenmehl ersetzen?
Ja. Das Gerstenmehl kann durch die gleiche Menge Weizenmehl Type 00 ersetzt werden. Die Tagliatelle schmecken dann milder und weniger nussig.
Wie dünn soll der Pastateig ausgerollt werden?
Die Teigplatten werden etwa 1,5 mm dünn ausgerollt und anschließend in ungefähr 6 mm breite Streifen geschnitten.
Welche Pilze eignen sich für die Sauce?
Verwende gemischte Waldpilze oder braune Champignons. Beide Varianten werden vor dem Ablöschen kräftig gebraten.
Wie lange müssen die frischen Tagliatelle kochen?
Die Tagliatelle benötigen etwa 2 bis 3 Minuten und sollten bissfest bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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