Nocciola Piemonte
Nocciola Piemonte ist für das Rezept bevorzugt. Gewöhnliche geröstete Haselnüsse können verwendet werden und ergeben ein etwas kräftigeres, weniger feines Aroma.
Weitere Merkmale
Gelato al gianduia
Gelato aus dem Piemont
Cremiges piemontesisches Gelato aus gerösteten Haselnüssen, Milchschokolade, Kakao, Vollmilch und Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten intensiviert das Aroma der Haselnüsse und verleiht dem Gelato mehr Tiefe.
- Milchschokolade, Vollmilch und Sahne ergeben eine weiche, cremige Basis.
- Die fein verarbeitete Haselnusspaste verteilt Nussaroma und Kakao gleichmäßig in der Eismasse.
- Das schnelle Abkühlen und gründliche Durchfrieren unterstützen eine glatte, cremige Textur.
Gelato al gianduia ist eine cremige piemontesische Eisspezialität mit gerösteten Haselnüssen, Kakao und Milchschokolade. Die Masse wird zunächst gekühlt und anschließend in der Gelatiera oder alternativ im Tiefkühler gefroren.
Cremig und dicht mit deutlichem geröstetem Haselnussaroma, milder Milchschokolade und einer feinen Kakaonote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Haselnüsse rösten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf dem Backblech verteilen und 5–6 Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen, in ein sauberes Tuch geben und die lockeren Häutchen vorsichtig abreiben.
6 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Haselnüsse duften geröstet und zeigen leichte Bräunung, ohne dunkel zu werden.
- Die Nüsse während der kurzen Röstzeit im Blick behalten, damit sie nicht verbrennen.
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Milch-Schokoladen-Basis herstellen
Milch und Zucker in einem Topf unter Rühren auf 65 °C erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen. Sobald die Milch unter 60 °C abgekühlt ist, die gehackte Milchschokolade einrühren und die Mischung mit dem Stabmixer glatt pürieren.
65 °CDaran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und die Mischung glatt.
- Die Schokolade nicht in die noch 65 °C heiße Milch geben, sondern kurz abkühlen lassen.
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Haselnusspaste mixen
Die gerösteten Haselnüsse mit dem Kakaopulver in einem leistungsfähigen Mixer mehrere Minuten fein verarbeiten, bis eine möglichst cremige Haselnusspaste entsteht. Zwischendurch die Masse von den Seiten schaben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist möglichst fein und cremig verarbeitet.
- Zwischendurch pausieren und die Masse von den Seiten des Mixbehälters lösen.
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Gelatomasse verbinden
Die Haselnusspaste unter die Milch-Schokoladen-Mischung rühren. Die kalte Schlagsahne zugießen und alles nochmals kurz mit dem Stabmixer verbinden.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und ohne sichtbare Klumpen.
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Masse rasch kühlen
Die Schüssel in ein Eiswasserbad stellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren rasch abkühlen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig durchgekühlt.
- Das Eiswasserbad beschleunigt das Abkühlen vor der Kühlschrankzeit.
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In der Gelatiera gefrieren
Die kalte Masse in die Gelatiera geben und nach Geräteanleitung 30–40 Minuten gefrieren lassen, bis sie dick und cremig ist. Für festere Kugeln das Gelato anschließend noch 1–2 Stunden in einem flachen, verschlossenen Behälter nachfrieren.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Gelato ist dick und cremig; für festere Kugeln anschließend weiter nachfrieren.
- Die maximale Füllmenge der Gelatiera beachten.
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Ohne Gelatiera gefrieren
Alternativ die kalte Masse in eine flache gefriergeeignete Dose geben. Etwa 4–5 Stunden einfrieren und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten, danach noch einmal nach einer weiteren Stunde, jeweils kräftig mit Schneebesen oder Gabel durchrühren. So werden größere Eiskristalle aufgebrochen.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist fest genug zum Portionieren und bleibt durch das regelmäßige Rühren möglichst cremig.
- Eine flache Dose erleichtert das gleichmäßige Durchfrieren.
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Temperieren und servieren
Das Gelato vor dem Servieren kurz temperieren lassen und als Kugeln in gekühlten Schalen anrichten.
Daran erkennst du es: Das Gelato lässt sich zu Kugeln formen, ohne weich zu werden.
- Die Schalen vor dem Anrichten kühlen, damit das Gelato länger fest bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schokolade erst unter 60 °C einrühren: Die Milch-Schokoladen-Mischung kurz abkühlen lassen, bevor die Milchschokolade eingerührt wird.
- Zwei Gefriermethoden: Die Gelatiera liefert die kürzere Methode. Ohne Gelatiera muss die Masse während des Gefrierens wiederholt kräftig durchgerührt werden.
- Kurz temperieren: Das gefrorene Gelato vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit sich Kugeln leichter formen lassen.
Zutatenwissen
Schokoladenprofil
Milchschokolade liefert Süße und Cremigkeit, während ungesüßtes Kakaopulver die Kakaonote verstärkt.
Sinnvolle Alternativen
Geröstete Haselnüsse
Das Gelato schmeckt meist etwas kräftiger und weniger fein als mit Nocciola Piemonte.
Die gerösteten Haselnüsse in derselben Menge verwenden und wie im Rezept beschrieben zu einer möglichst cremigen Paste verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haselnüsse schmecken bitter oder verbrannt.
Die Nüsse nach 5–6 Minuten prüfen und nur leicht bräunen lassen.
Stark verbrannte Nüsse ersetzen; bei nur leichter Überröstung die dunkelsten Häutchen vollständig abreiben.
Die Milch-Schokoladen-Mischung wird nicht glatt.
Die Milch nach dem Erwärmen kurz abkühlen lassen und die Schokolade erst unter 60 °C einrühren.
Die Mischung nochmals vorsichtig erwärmen und glatt mixen, ohne sie stark zu erhitzen.
Das Gelato wird hart oder kristallin.
Eine flache Dose verwenden und die Masse in den ersten Stunden nach Anleitung kräftig durchrühren.
Das Gelato kurz temperieren lassen und vor dem Servieren kräftig durchrühren, soweit die Konsistenz es zulässt.
Das Gelato lässt sich direkt aus dem Gefrierfach nicht portionieren.
Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einige Minuten temperieren lassen und anschließend erneut portionieren.
Varianten
Zubereitung ohne Gelatiera
Die gekühlte Masse wird in einer flachen Dose eingefroren und während des Gefrierens wiederholt durchgerührt.
Servieren und kombinieren
- Als Kugeln in gekühlten Schalen: Das Gelato kurz temperieren lassen, zu Kugeln formen und in gekühlten Schalen anrichten.
- Als eigenständiges Dessert: Das Gelato kann pur serviert werden, damit geröstete Haselnuss, Milchschokolade und Kakao im Mittelpunkt bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Grundlage beschreibt das Gefrieren zur Herstellung des Gelatos, aber keine belastbare maximale Lagerdauer im Tiefkühler.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch, Schlagsahne und Milchschokolade sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Schalenfrüchte: enthält · Haselnüsse sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Gelato al gianduia ohne Gelatiera zubereitet werden?
Ja. Die kalte Masse in eine flache gefriergeeignete Dose geben und während des Gefrierens nach Anleitung regelmäßig mit Schneebesen oder Gabel durchrühren.
Was kann ich statt Nocciola Piemonte verwenden?
Gewöhnliche geröstete Haselnüsse sind eine passende Alternative. Das Aroma wird meist etwas kräftiger und weniger fein.
Warum darf die Schokolade nicht in die 65 °C heiße Milch?
Die Schokolade wird laut Rezept erst eingerührt, wenn die Milch unter 60 °C abgekühlt ist. So lässt sie sich anschließend glatt pürieren.
Warum wird die Masse im Eiswasserbad abgekühlt?
Das Eiswasserbad beschleunigt das Abkühlen, bevor die Masse abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank kommt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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