Milchtemperatur
Die Milch für die Hefe nur lauwarm verwenden. Zu heiße Milch kann die Hefewirkung beeinträchtigen; die im Rezept genannte Milchmenge wird aufgeteilt.
Ein Kranz aus süßen Heferosen
Lombardisches Hefegebäck
Ein festlicher lombardischer Hefekuchen aus weich-leichtem Hefeteig mit Butter-Zucker-Füllung, aufgerollt, in Rosenstücke geschnitten und in einer Springform gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 15 Min.
Menge
1 Kuchen, etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig ausreichend Volumen und sorgen für eine lockere, weiche Krume.
- Die Butter-Zucker-Creme verteilt sich beim Aufrollen zwischen den Teigschichten und bildet eine aromatische, leicht karamellisierende Füllung.
- Das Kühlen der Teigrolle erleichtert das Schneiden gleich großer Stücke, die sich in der Form zu einem dekorativen Rosenkranz entwickeln.
Die Torta delle Rose ist ein dekorativer Hefekuchen für die festliche Kaffeetafel. Diese vereinfachte Hausversion verbindet einen weichen Hefeteig mit einer streichfähigen Butter-Zucker-Füllung, zwei warmen Gehzeiten und einer unkomplizierten Rosenform.
Frisch gebacken duftet der Kuchen buttrig und süß. Die Oberfläche ist goldbraun, die einzelnen Rosen sind außen leicht fest und innen weich, wattig und von geschmolzener Butter-Zucker-Füllung durchzogen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Löse die Hefe in etwa 100 ml der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, restliche Milch, Zucker, Eier, weiche Butter, Salz und die aufgelöste Hefe in die große Rührschüssel.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig kneten und gehen lassen
Knete alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig. Er darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Ein zugfreier Platz bei Raumtemperatur unterstützt eine gleichmäßige Gehzeit.
-
Füllung zubereiten
Verrühre während der ersten Gehzeit die weiche Butter mit dem Zucker zu einer glatten, streichfähigen Creme.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und ohne größere Butterklumpen.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
-
Teig ausrollen und bestreichen
Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm aus. Verstreiche die Butter-Zucker-Creme gleichmäßig darauf und lasse an einer langen Kante etwa 2 cm frei.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig ausgerollt und die Füllung verteilt.
- Die freie Kante hilft, die Naht der Rolle sauber zu verschließen.
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Aufrollen und kühlen
Rolle den Teig von der belegten langen Seite her eng auf. Lege die Rolle mit der Naht nach unten und stelle sie für 20 Minuten kalt. So lässt sie sich sauberer schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist spürbar fester und lässt sich schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Nicht zu locker rollen, damit die Rosen beim Schneiden ihre Form behalten.
-
Rosen in die Form setzen
Schneide die Rolle in 8 gleich große Stücke. Fette eine Springform von 26 cm Durchmesser oder lege sie mit Backpapier aus. Stelle die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben in die Form, zunächst mit etwas Abstand zueinander.
Daran erkennst du es: Die Stücke stehen aufrecht und sind gleichmäßig in der Form verteilt.
- Die Stücke nicht eng zusammendrücken, da sie während der zweiten Gehzeit aufgehen.
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Zweite Gehzeit
Decke die Form ab und lasse die Teigrosen weitere 60 Minuten gehen, bis sie sich sichtbar aufgebläht haben und beinahe aneinanderstoßen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosen sind sichtbar aufgebläht und stoßen beinahe aneinander.
- Die Form während der Gehzeit nicht in einen kalten oder zugigen Raum stellen.
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Backen
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Torta delle Rose auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Die Zubereitung des Salats oder anderer Beilagen ist hier nicht vorgesehen; die Backzeit läuft vollständig für den Kuchen.
40 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Kuchen ist sichtbar aufgegangen.
- Bei zu starker Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Beim Herausnehmen die heiße Springform mit Ofenhandschuhen anfassen.
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Abkühlen lassen
Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du den Rand löst. Die Version ist bewusst als vereinfachte Hauszubereitung mit zwei warmen Gehzeiten angelegt und stellt nicht jede regionale Variante unverändert dar.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand lässt sich lösen, ohne dass der Kuchen seine Form verliert.
- Den Kuchen anschließend nach Wunsch warm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Wichtig: Die Form und der Kuchen können direkt nach dem Backen sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeiten nicht abkürzen: Die erste und zweite Gehzeit prägen Volumen und Lockerheit. Maßgeblich ist, dass sich der Teig sichtbar vergrößert beziehungsweise die Rosen aufgebläht haben.
- Kühlen erleichtert das Schneiden: Die 20-minütige Kühlzeit macht die Butter-Zucker-Füllung fester und hilft, gleichmäßige Rosenstücke zu schneiden.
- Bewusst vereinfachte Hausversion: Diese Fassung ist als alltagstaugliche Hauszubereitung angelegt und bildet nicht jede regionale Variante der Torta delle Rose vollständig ab.
Zutatenwissen
Butter weich verwenden
Weiche Butter lässt sich sowohl in den Teig als auch in die Füllung gleichmäßig einarbeiten. Für die Füllung sollte sie streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Weizenmehl Type 550
Das angegebene Weizenmehl eignet sich für einen elastischen, formbaren Hefeteig und unterstützt die gewünschte weiche Krume.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird etwas weniger milchig; die Teigkonsistenz kann geringfügig abweichen.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm verwenden.
Trockenhefe
Die Gehzeiten können leicht abweichen; entscheidend bleibt die sichtbare Teigvergrößerung.
Trockenhefe direkt mit den trockenen Zutaten vermischen oder nach Packungsangabe aktivieren. Die Gehzeiten nach dem Volumen des Teigs beurteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum oder gar nicht auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefe darin auflösen.
Mit ausreichend Zeit an einem warmen, zugfreien Ort weitergehen lassen; bei ausbleibender Aktivität lässt sich der Teig nur eingeschränkt retten.
Die Rosen verlieren beim Schneiden ihre Form.
Die belegte Teigplatte eng aufrollen und die Rolle vor dem Schneiden 20 Minuten kühlen.
Die Stücke vorsichtig nachformen und mit etwas Abstand in die Form setzen.
Die Rosen gehen beim Backen ungleichmäßig auf oder bleiben kompakt.
Die Rosen beinahe aneinanderstoßen lassen, bevor sie gebacken werden.
Bei noch ungebackenem Teig die Form weiter abgedeckt stehen lassen, bis die Stücke sichtbar aufgebläht sind.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Kuchen vollständig durchgebacken ist.
Den Kuchen beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Backpapier auflegen und den Kuchen bis zum Ende der Backzeit weiterbacken.
Varianten
Zitronige Rosen
Eine frische Zitrusnote ergänzt die süße Butterfüllung und macht den Kuchen aromatisch heller.
Rosen mit Rosinen
Rosinen geben der Füllung zusätzliche Fruchtigkeit und eine leicht saftige Textur.
Servieren und kombinieren
- Für die festliche Kaffeetafel: Den Kuchen in einzelne Rosenstücke teilen und leicht warm oder vollständig ausgekühlt zu Kaffee oder Tee servieren.
- Warm oder ausgekühlt: Frisch aus dem Ofen ist die Füllung besonders weich und buttrig; vollständig ausgekühlt lassen sich die Rosen sauberer portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Torta delle Rose warm serviert werden?
Ja. Warm ist die Füllung besonders weich und buttrig. Vollständig ausgekühlt lassen sich die Rosenstücke allerdings sauberer schneiden.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Nach der ersten Gehzeit soll sich der Teig deutlich vergrößert haben. Nach der zweiten Gehzeit sind die Rosen sichtbar aufgebläht und stoßen beinahe aneinander.
Warum wird die Teigrolle vor dem Schneiden gekühlt?
Die Kühlzeit macht die Butter-Zucker-Füllung fester. Dadurch lässt sich die Rolle sauberer in gleich große Stücke teilen.
Was kann ich tun, wenn die Oberfläche zu dunkel wird?
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und den Kuchen bis zum Ende der vorgesehenen Backzeit weiterbacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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