Cotiche beim Metzger finden
Frische Schweineschwarte ist meist auf Vorbestellung beim Metzger oder an gut sortierten Fleischtheken erhältlich. Sie macht die Schmorsoße sämiger und bringt eine gelatineartige, kräftige Textur.
Weitere Merkmale
Gaddru ccu sazizza
Geflügelgericht aus Kalabrien
Kräftiges kalabrisches Hühner-Schmorgericht mit frischer Salsiccia, Schweineschwarte und einer sämigen Tomatensoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Huhn und die Schweineschwarte geben der Tomatensoße einen kräftigen, vollmundigen Geschmack.
- Die Salsiccia kommt erst später in den Topf und bleibt dadurch aromatisch und saftig.
- Das Mehl und das anschließende Einkochen machen die Soße sämig und ideal zum Tunken mit frischem Brot.
Gaddru ccu sazizza verbindet gebräunte Hühnerstücke mit frischer Salsiccia und zart geschmorter Schweineschwarte. Zwiebel, Sellerie, geschälte Tomaten und schwarzer Pfeffer geben der kräftigen Soße Tiefe, während das langsame Schmoren das Fleisch besonders saftig und aromatisch macht.
Das Gericht duftet würzig nach geschmortem Huhn, Schweinswurst und Tomaten. Die Soße ist kräftig, sämig und pfeffrig, das Hühnerfleisch zart und die Schweineschwarte weich mit gelatineartiger Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Huhn, Schwarte und Salsiccia vorbereiten
Das Huhn trocken tupfen. Die Schweineschwarte in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Gesalzene Schwarte vorher 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, anschließend gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Salsiccia in etwa 4 cm lange Stücke schneiden; bei Wurst im Darm den Darm nicht entfernen.
- Rohes Huhn getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
Wichtig: Gesalzene Schweineschwarte muss vor der Verwendung gründlich abgespült werden.
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Huhn und Schweineschwarte anbraten
Das Schweineschmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze zerlassen. Schweineschwarte und Hühnerstücke hineingeben und 8 bis 10 Minuten rundum anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hühnerstücke sind rundum leicht gebräunt.
- Die Stücke nicht zu dicht stapeln, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Gemüse anschwitzen und Mehl einarbeiten
Zwiebel und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich wird. Das Mehl darüberstäuben und sorgfältig mit dem Kochlöffel unterrühren, damit es sich mit dem Bratfett verbindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne stark gebräunt zu sein.
- Das Mehl gleichmäßig verteilen und gründlich einrühren, damit später keine Klümpchen entstehen.
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Tomatensoße ansetzen
Geschälte Tomaten und Wasser einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, alles aufkochen lassen und die Hitze anschließend auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Daran erkennst du es: Die Soße kocht einmal auf und bewegt sich danach nur noch sanft.
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Huhn schmoren und Salsiccia zugeben
Den Topf halb zugedeckt 25 Minuten leise schmoren lassen. Die Salsiccia-Stücke einlegen und das Gericht weitere 30 bis 35 Minuten garen. Die Hühnerstücke nach der Hälfte dieser Garzeit wenden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße simmert leise, und die Hühnerstücke garen vollständig durch.
- Die Salsiccia erst nach den ersten 25 Minuten einlegen, damit sie ihre Struktur und ihren Geschmack behält.
Wichtig: Das Huhn vollständig durchgaren.
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Soße einkochen
Den Deckel abnehmen und die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Das Huhn ist fertig, wenn es vollständig durchgegart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist kräftig und sämig; das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
- Bei Bedarf den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln, damit nichts am Boden ansetzt.
Wichtig: Das Huhn erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
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Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Schmortopf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Das Huhn mit der kräftigen Tomatensoße und den Salsiccia-Stücken anrichten.
5 Minuten- Die kräftige Soße passt besonders gut zu frischem Brot zum Tunken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gesalzene Schweineschwarte wässern: Ist die Schweineschwarte bereits gesalzen, sollte sie 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser wässern und danach gründlich abgespült werden.
- Darm der Salsiccia belassen: Bei frischer Salsiccia im Naturdarm den Darm nicht entfernen. Die Wurst wird in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten und später in die Soße eingelegt.
- Kräftige Soße zum Servieren: Das Gericht wird mit seiner kräftigen Tomatensoße serviert; frisches Brot eignet sich zum Aufnehmen der sämigen Soße.
Zutatenwissen
Frische Salsiccia auswählen
Salsiccia fresca ist häufig in italienischen Metzgereien, Feinkostläden und größeren Markthallen erhältlich, oft frisch oder auf Bestellung.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinswurst
Das Gericht bleibt kräftig und saftig, schmeckt aber meist etwas weniger würzig als mit Salsiccia.
Die grobe frische Schweinswurst in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und im selben Schritt wie die Salsiccia in die Soße einlegen. Den Darm bei Wurst im Darm nicht entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schmorsoße schmeckt deutlich zu salzig.
Gesalzene Schwarte 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, danach gründlich abspülen und trocken tupfen.
Die Soße mit etwas zusätzlichem Wasser strecken und anschließend ohne Deckel vorsichtig wieder auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Die Soße enthält Mehlklümpchen.
Das Mehl gleichmäßig verteilen und gründlich mit dem Bratfett vermengen, bevor Tomaten und Wasser dazukommen.
Die Soße während des weiteren Garens sorgfältig verrühren; größere Klümpchen können am Topfrand zerdrückt werden.
Die Salsiccia wird trocken oder verliert ihre Struktur.
Die Salsiccia erst nach der ersten Schmorphase einlegen und anschließend weitere 30 bis 35 Minuten mitgaren.
Die Hitze niedrig halten und die Wurst nur so lange weitergaren, bis sie durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Brot servieren: Gaddru ccu sazizza mit der kräftigen Tomatensoße anrichten und frisches Brot dazu reichen, um die sämige Soße aufzunehmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Das Huhn vollständig durchgaren. Es ist fertig, wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss gesalzene Schweineschwarte gewässert werden?
Ja. Gesalzene Schweineschwarte sollte 1 bis 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, anschließend gründlich abgespült und trocken getupft werden.
Soll der Darm der Salsiccia entfernt werden?
Nein. Bei Salsiccia im Darm wird der Darm nicht entfernt. Die Wurst wird in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten und später in die Soße eingelegt.
Woran erkenne ich, dass das Huhn fertig ist?
Das Huhn ist vollständig durchgegart, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Soße wird anschließend noch 10 Minuten ohne Deckel eingekocht.
Aus unserer Küche
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