Fontina auswählen
Fontina DOP ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden und in größeren Supermärkten erhältlich. Junger Fontina schmilzt besonders gleichmäßig.
Weitere Merkmale
Frittelle valdostane
Herzhafte Frittelle aus dem Aostatal
Herzhafte Frittelle valdostane aus Fontina, gegartem Rindfleisch, Paniermehl, Eiern und frischen Kräutern. Die kleinen Portionen werden löffelweise in Erdnussöl goldbraun frittiert und sofort heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
etwa 20 Frittelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Teigkleingebäcke und ausgebackene Teigportionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fontina sorgt für eine weiche, aromatische Käsemitte und verbindet sich beim Frittieren mit der Masse.
- Paniermehl und Eier nehmen die Milch auf und geben den kleinen Portionen ausreichend Bindung.
- Das portionsweise Frittieren bei 170–175 °C erzeugt eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche, ohne dass das Öl rauchen soll.
Frittelle valdostane sind kleine herzhafte Happen aus dem Aostatal. Fontina, feines Paniermehl, gegartes Rindfleisch und Kräuter werden mit Ei und Milch zu einer formbaren Masse verbunden, anschließend portionsweise in heißem Erdnussöl ausgebacken. Außen werden die Frittelle goldbraun und knusprig, während die Käsemitte weich und würzig bleibt.
Die Frittelle schmecken würzig nach Fontina, Kräutern und gegartem Rindfleisch. Ihre Oberfläche wird knusprig und goldbraun, die Mitte bleibt weich, saftig und leicht dehnbar durch den geschmolzenen Käse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Fontina von der Rinde befreien und sehr klein würfeln. Das gegarte Rindfleisch fein hacken und Petersilie, Basilikum, Estragon und Rosmarin vorbereiten.
-
Masse mischen
Paniermehl, Fontina, Rindfleisch, Petersilie, Basilikum, Estragon und Rosmarin in einer großen Schüssel vermengen. Mit weißem Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen.
- Das Salz zunächst zurückhaltend dosieren und später nach Bedarf abschmecken.
-
Masse binden
Eier mit der Milch verquirlen, zur Mischung geben und alles gründlich verkneten, bis eine formbare, feuchte Masse entsteht. Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit das Paniermehl die Flüssigkeit bindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist feucht, aber formbar.
- Die Masse vor dem Formen nochmals kurz prüfen: Sie soll zusammenhalten und nicht flüssig sein.
-
Öl erhitzen
Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen; das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl erreicht 170–175 °C und raucht nicht.
- Die Temperatur zwischen den Frittierdurchgängen erneut kontrollieren.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Öl arbeiten und die Frittelle nicht aus großer Höhe hineingeben.
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Frittelle ausbacken
Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Masse abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Die Frittelle portionsweise 3–4 Minuten rundum goldbraun ausbacken und dabei einmal wenden.
4 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum goldbraun.
- Nicht zu viele Portionen gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Die Portionen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Frittelle mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren und die Frittelle sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Frittelle sind abgetropft und noch heiß.
- Die Frittelle möglichst direkt nach dem Abtropfen servieren, solange die Oberfläche knusprig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur kontrollieren: Eine konstante Temperatur von 170–175 °C unterstützt eine goldbraune Oberfläche. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
- Portionsweise frittieren: Die Frittelle portionsweise ausbacken, damit sie rundum gleichmäßig bräunen und die Öltemperatur nicht unnötig abfällt.
- Sofort servieren: Die Frittelle direkt nach dem Abtropfen heiß servieren, damit ihre knusprige Oberfläche und die weiche Käsemitte am besten zur Geltung kommen.
Zutatenwissen
Milder Bergkäse als Alternative
Falls kein Fontina erhältlich ist, kann ein milder, gut schmelzender Bergkäse verwendet werden. Die Frittelle schmecken dann weniger typisch.
Sinnvolle Alternativen
Milder, gut schmelzender Bergkäse
Die Käsemitte bleibt weich, der typische Fontina-Geschmack wird jedoch milder.
Den Bergkäse von der Rinde befreien und wie den Fontina sehr klein würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frittelle werden außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig ausgebacken sind.
Die Temperatur mit dem Thermometer im Bereich von 170–175 °C halten und das Öl nicht rauchen lassen.
Die Hitze reduzieren und erst weiterfrittieren, wenn die Temperatur wieder im Zielbereich liegt.
Die Portionen halten beim Einlegen ins Öl nicht gut zusammen.
Eier und Milch vollständig einarbeiten und die Masse 5 Minuten stehen lassen.
Die Masse nochmals gründlich verkneten und kurz weiter stehen lassen, bevor neue Portionen abgestochen werden.
Die Frittelle bleiben blass und wirken eher weich als knusprig.
Die Öltemperatur kontrollieren und portionsweise arbeiten.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder den Zielbereich erreicht hat.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Frittelle nach dem Abtropfen sofort heiß servieren. So bleiben die Außenfläche knusprig und die Käsemitte weich.
- Als herzhafte Happen reichen: Die kleinen Frittelle eignen sich als unkomplizierte herzhafte Happen für die warme Küche.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Erdnüsse: uncertain · Die konkrete Allergenkennzeichnung kann vom Raffinationsgrad und vom Produktlabel des Erdnussöls abhängen.
- Gluten: uncertain · Die Getreideart des Paniermehls ist nicht näher angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Erdnussöl nur auf 170–175 °C erhitzen und nicht rauchen lassen. Die Frittelle portionsweise und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann Fontina ersetzt werden?
Ein milder, gut schmelzender Bergkäse eignet sich als Ersatz. Die Frittelle behalten ihre weiche Käsemitte, schmecken dann aber weniger typisch.
Welche Temperatur sollte das Öl haben?
Das Erdnussöl sollte 170–175 °C heiß sein und nicht rauchen. Die Temperatur am besten mit einem Küchenthermometer prüfen.
Warum steht die Masse vor dem Frittieren kurz?
Die fünfminütige Ruhezeit gibt dem Paniermehl Gelegenheit, die Flüssigkeit aus Ei und Milch zu binden. Dadurch wird die Masse formbar.
Wie werden die Frittelle serviert?
Die fertigen Frittelle auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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