Nocciola Romana DOP
Nocciola Romana DOP ist eine regionale Haselnuss aus dem Latium. Ungesalzene Haselnüsse sind eine sinnvolle Alternative; der Geschmack bleibt nussig, wirkt aber etwas weniger regional geprägt.
Tozzetti viterbesi
Biscotti aus Latium
Knusprige, zweimal gebackene Haselnusskekse aus der Tuscia im Latium mit Olivenöl und Zitronenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
etwa 30 bis 34 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das zweimalige Backen entzieht den Scheiben zusätzliche Feuchtigkeit und sorgt für die typische trockene Knusprigkeit.
- Grob gehackte Haselnüsse bleiben als deutliche Stücke erhalten und geben jedem Bissen nussigen Charakter.
- Olivenöl und Zitronenschale runden den festen Teig aromatisch ab, ohne die klare Haselnussnote zu überdecken.
Tozzetti viterbesi sind trockene, zweimal gebackene Haselnusskekse mit grob gehackten Nüssen, Olivenöl und Zitronenschale. Der weiche Teig wird zu zwei Filoni geformt, zunächst goldbraun gebacken, schräg geschnitten und anschließend auf der Schnittfläche geröstet. So erhalten die Kekse ihre typische feste, knackige Struktur.
Goldbraune, trockene Scheiben mit deutlich knackigem Biss, groben Haselnussstücken und einem nussigen Aroma, das von frischer Zitronenschale und einer milden Olivenölnote begleitet wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im statischen Backofen bei 160 °C etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vollständig abkühlen lassen und anschließend grob hacken. Die Stücke sollen deutlich erkennbar bleiben.
10 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Haselnüsse duften nussig und zeigen leichte Röstfarbe.
- Die Nüsse nicht zu fein mahlen; grobe Stücke geben den Tozzetti Struktur.
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Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
170 °C -
Eiermasse anrühren
Eier, Zucker, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam einarbeiten.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit eine gleichmäßige Masse entsteht.
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Teig herstellen
Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unter die Eier-Öl-Mischung rühren. Die gehackten Haselnüsse dazugeben und alles kurz zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, formbar und hält die Haselnussstücke zusammen.
- Kurzes Kneten hält die Filoni zart genug, damit sie sich gut formen und schneiden lassen.
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Filoni formen
Den Teig halbieren und zu zwei etwa 25 cm langen, 6 cm breiten und 2 cm hohen Filoni formen. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Das Ei zum Bestreichen verquirlen und die Filoni damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Beide Filoni sind gleichmäßig geformt und rundum mit Ei bestrichen.
- Gleichmäßige Maße erleichtern später das Schneiden und sorgen für eine ähnliche Röstung aller Scheiben.
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Filoni backen
Die Filoni im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 28 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Teiglinge fest wirken.
27 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und die Filoni wirken fest.
- Die Bleche mit Abstand einschieben, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
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Filoni schneiden
Die Filoni 10 Minuten abkühlen lassen. Danach mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Filoni sind so weit abgekühlt, dass sie sich schneiden lassen, ohne zu zerbrechen.
- Nicht direkt nach dem Backen schneiden; die kurze Abkühlzeit stabilisiert die Filoni.
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Scheiben rösten
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf die Bleche legen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze weitere 8 Minuten backen. Wenden und nochmals 6 bis 8 Minuten rösten, bis die Tozzetti trocken und goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
16 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken, goldbraun und an der Schnittfläche fest.
- Für eine gleichmäßige Knusprigkeit die Scheiben nach der ersten Röstphase wenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Haselnüsse grob lassen: Die Haselnüsse nur grob hacken. Deutlich erkennbare Stücke gehören zur typischen Textur der Tozzetti.
- Teig nicht überkneten: Den Teig nur so lange verkneten, bis alle Zutaten verbunden sind. Längeres Kneten ist für diese feste, formbare Masse nicht nötig.
- Zweites Backen bestimmt die Knusprigkeit: Die Scheiben erst nach dem ersten Backen schneiden und anschließend beidseitig rösten. Dadurch entsteht die trockene, knackige Struktur.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene Haselnüsse
Die Kekse bleiben nussig und knusprig, schmecken aber etwas weniger regional geprägt.
Die Nocciola Romana DOP im gleichen Gewicht durch gewöhnliche ungesalzene Haselnüsse ersetzen. Die Nüsse ebenso rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haselnüsse verschwinden fast vollständig im Teig.
Die gerösteten Nüsse nur grob hacken, sodass deutlich erkennbare Stücke bleiben.
Der Teig wird unnötig fest und lässt sich schwer formen.
Den Teig nur kurz verkneten, bis eine weiche, formbare Masse entsteht.
Die Filoni brechen beim Schneiden auseinander.
Die Filoni vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen und ein scharfes Messer verwenden.
Die fertigen Tozzetti bleiben weich statt knackig.
Die Scheiben wenden und die zweite Röstphase vollständig durchführen, bis sie trocken und goldbraun sind.
Die vollständig abgekühlten Scheiben bei 150 °C Ober-/Unterhitze kurz nachrösten und danach erneut auskühlen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und zum Bestreichen verwendet.
- Haselnüsse: enthält · Das Rezept enthält Haselnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Nocciola Romana DOP ersetzen?
Ja. Ungesalzene Haselnüsse funktionieren im gleichen Gewicht und ergeben weiterhin nussige, knusprige Tozzetti. Der regionale Charakter ist dann etwas weniger ausgeprägt.
Wie dick sollen die Scheiben sein?
Die Filoni werden schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. So können sie beim zweiten Backen gleichmäßig trocknen und rösten.
Wie werden die Tozzetti besonders knackig?
Die Scheiben nach dem ersten Backen wenden und beidseitig bei 150 °C rösten. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Aus unserer Küche
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