Pancetta finden
Luftgetrocknete Pancetta ist meist an der italienischen Feinkosttheke oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Focaccia sarda ripiena
Sardische gefüllte Focaccia
Herzhafte sardische Focaccia aus Alghero, gefüllt mit Tomaten, Thunfisch, Ei, Sardellen, Rucola, roter Zwiebel und Pancetta. Eine würzige Öl-Essig-Sauce verbindet die Schichten, die anschließend in vier Stücke geschnitten werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 44 Minuten
Menge
4 Stücke beziehungsweise 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Focaccia trägt die saftige, herzhafte Füllung und lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber portionieren.
- Tomaten, Rucola und rote Zwiebel bringen Frische und Kontrast zu Thunfisch, Sardellen und Pancetta.
- Die würzige Öl-Essig-Sauce verteilt Salz, Säure und Aroma über alle Schichten.
- Die Focaccia schmeckt sowohl leicht lauwarm als auch bei Raumtemperatur.
- Das Rezept verbindet viele kräftige Zutaten ohne eine zusätzliche Beilage zu benötigen.
Focaccia sarda ripiena ist eine herzhafte gefüllte Focaccia, wie sie in Alghero im Nordwesten Sardiniens bekannt ist. Zwischen zwei Hälften liegen Tomate, Thunfisch, Ei, Sardellen, Rucola, Zwiebel und Pancetta. Eine würzige Öl-Essig-Sauce verbindet die Schichten und macht daraus eine sättigende Brotmahlzeit, die sich gut in Stücke schneiden lässt.
Außen weich und brotig, innen saftig und vielschichtig: reife Tomaten und Rucola wirken frisch, während Thunfisch, Sardellen und Pancetta für kräftige, salzige Würze sorgen. Die rote Zwiebel bringt Biss, die Öl-Essig-Sauce eine klare Säurenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen
Die Eier in den kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9 Minuten garen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und grob hacken.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
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Füllung vorbereiten
Tomaten waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Rucola verlesen und trocken schleudern. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen.
- Trockener Rucola verhindert, dass die Focaccia unnötig durchweicht.
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Würzige Sauce anrühren
10 g der Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrücken. Mit Olivenöl und Rotweinessig verrühren, bis eine würzige Sauce entsteht. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken; das Salz wegen Sardellen, Thunfisch und Pancetta nur sparsam einsetzen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt und würzig abgeschmeckt.
- Die Sardellen gründlich zerdrücken, damit sich ihr Aroma gleichmäßig in der Sauce verteilt.
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Focaccia schichten
Die Focaccia waagerecht halbieren. Die Schnittfläche der unteren Hälfte mit etwa der Hälfte der Sauce bestreichen. Darauf Tomatenscheiben, Thunfisch, gehacktes Ei, die übrigen Sardellenfilets, Rucola, rote Zwiebel und Pancetta schichten.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig bis zu den Rändern verteilt.
- Die Füllung nicht zu hoch in der Mitte anhäufen, damit die Stücke später stabil bleiben.
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Focaccia schließen
Die restliche Sauce gleichmäßig über die Füllung träufeln. Die obere Focacciahälfte auflegen und leicht andrücken, ohne die Füllung herauszudrücken.
Daran erkennst du es: Die obere Hälfte liegt gleichmäßig auf und die Füllung bleibt zwischen den Brothälften.
- Nur leicht andrücken, damit Sauce und Füllung nicht an den Seiten herauslaufen.
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Ruhen lassen
Die gefüllte Focaccia in Backpapier wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich die Sauce und die Schichten lassen sich besser schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Focaccia ist stabil genug, um ohne Verrutschen geschnitten zu werden.
- Während der Ruhezeit verbinden sich Brot, Sauce und Füllung zu einer besser schneidbaren Schichtung.
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Portionieren und servieren
Die Focaccia auswickeln, in vier gleich große Stücke schneiden und bei Raumtemperatur oder leicht lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die vier Stücke bleiben beim Anheben möglichst kompakt.
- Mit einem scharfen Messer in einer geraden Bewegung schneiden, statt die Focaccia hin und her zu drücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit hilft der Sauce, sich in den Schichten zu verteilen, und macht das anschließende Schneiden sauberer.
- Zeit sparen: Während die Eier abkühlen, können Gemüse, Rucola, Thunfisch und Sauce vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Salz sparsam dosieren
Sardellen, Thunfisch und Pancetta bringen bereits viel Würze mit. Das Salz deshalb nur sehr zurückhaltend einsetzen.
Sinnvolle Alternativen
Luftgetrockneter Bauchspeck
Die Füllung schmeckt etwas rauchiger und kräftiger.
Die Pancetta im gleichen Gewicht durch dünn geschnittenen luftgetrockneten Bauchspeck ersetzen und ihn direkt mit den übrigen Zutaten einschichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Focaccia wird weich und lässt sich schlecht schneiden.
Rucola trocken schleudern, Tomaten trocken tupfen und Thunfisch sowie Sardellen gut abtropfen lassen.
Die Focaccia vor dem Schneiden etwas länger ruhen lassen und mit einem scharfen Messer vorsichtig portionieren.
Die Füllung quillt an den Seiten heraus.
Die obere Hälfte nur leicht auflegen und sanft andrücken.
Überstehende Füllung zurückschieben, die Focaccia erneut einwickeln und vor dem Schneiden ruhen lassen.
Die Focaccia schmeckt unangenehm salzig.
Nur die angegebene Prise verwenden und die Sauce erst nach dem Vermischen abschmecken.
Zusätzliche ungesalzene Tomaten- oder Rucolablätter zwischen die Schichten legen, falls noch Füllung übrig ist.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder bei Raumtemperatur: Die gefüllte Focaccia direkt nach der Ruhezeit leicht lauwarm oder vollständig bei Raumtemperatur servieren. Bei Raumtemperatur treten die würzigen Schichten besonders klar hervor.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch und Sardellen sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Focaccia warm oder kalt serviert?
Sie kann bei Raumtemperatur oder leicht lauwarm serviert werden. Nach der zehnminütigen Ruhezeit lässt sie sich besonders gut schneiden.
Was kann ich statt Pancetta verwenden?
Luftgetrockneter Bauchspeck ist eine passende Ersetzung. Er schmeckt etwas rauchiger und kräftiger als Pancetta.
Schmeckt die Focaccia stark nach Sardellen?
Die Sardellen geben der Sauce und der Füllung vor allem Würze und Tiefe. Ein Teil wird zerdrückt, die übrigen Filets werden in die Schichten gelegt.
Warum soll die gefüllte Focaccia ruhen?
In der zehnminütigen Ruhezeit verteilt sich die Sauce, und die Schichten stabilisieren sich. Dadurch lassen sich vier gleichmäßige Stücke schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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