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Braten und Schmorbraten Geflügel
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Braten in wenig Fett

Pollo alla diavola

Italienweit verbreiteter Pfannenklassiker

Ein ganzes, aufgeklapptes Hähnchen wird mit Peperoncino, Knoblauch, Rosmarin und Salbei gewürzt und unter einem schweren Gewicht in der Pfanne knusprig gebraten.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Knusprig unter Gewicht gebraten
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 90 Minuten
Menge 1 ganzes Hähnchen, in 4 Stücke geteilt
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das flach aufgelegte Hähnchen liegt gleichmäßig auf dem Pfannenboden und gart dadurch besonders zuverlässig.
  • Das Gewicht hält die Haut während des Bratens in engem Kontakt mit der heißen Pfanne und sorgt für eine kräftige Kruste.
  • Die Würzmischung aus Peperoncino, Knoblauch und Kräutern verteilt sich auf beiden Seiten und aromatisiert das Fleisch während des Garens.
  • Das anschließende Ruhen bewahrt die Saftigkeit, bevor das Hähnchen in vier Stücke geteilt wird.

Pollo alla diavola bringt ein ganzes Hähnchen flach aufgeklappt in die Pfanne. Unter dem Gewicht wird die Haut tief goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Peperoncino, Knoblauch, Rosmarin und Salbei geben dem italienischen Geflügelklassiker seine pikante Würze.

Die Haut wird tief goldbraun und knusprig, das Fleisch bleibt saftig und zart. Peperoncino sorgt für pikante Schärfe, während Knoblauch, Rosmarin und Salbei eine herzhafte, kräuterbetonte Würze beisteuern.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hähnchen aufklappen

    Das Hähnchen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit der Geflügelschere beidseitig entlang der Wirbelsäule schneiden und den Knochen entfernen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auflegen und kräftig flach drücken, bis es möglichst gleichmäßig aufliegt.

    Daran erkennst du es: Das Hähnchen liegt möglichst flach und gleichmäßig auf.

    • Je gleichmäßiger das Hähnchen aufliegt, desto gleichmäßiger bräunt die Haut.

    Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.

  2. Würzen und ruhen lassen

    Knoblauch, Rosmarin und Salbei fein hacken. Mit Salz, Chiliflocken oder Peperoncino, Pfeffer und 30 ml Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Würzmischung auf beiden Seiten des Hähnchens verteilen und einmassieren. Das Hähnchen 15 Minuten ruhen lassen.

    15 Minuten
    • Die Würzmischung gleichmäßig bis an die Ränder verteilen.

  3. Pfanne vorbereiten

    Eine schwere, ofenfeste Pfanne mit etwa 28 bis 30 cm Durchmesser erhitzen und die restlichen 15 ml Olivenöl hineingeben. Backpapier bereitlegen und den kleineren schweren Topf als Gewicht vorbereiten.

    Daran erkennst du es: Das Öl ist heiß, aber noch nicht rauchend.

    • Das Gewicht sollte später möglichst gleichmäßig auf dem Hähnchen aufliegen.

    Wichtig: Pfanne und Öl vorsichtig erhitzen; der schwere Topf und der Pfannenstiel können sehr heiß werden.

  4. Hautseite anbraten

    Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Mit dem Backpapier abdecken und den kleineren schweren Topf daraufstellen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anbraten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut beginnt kräftig zu bräunen.

    • Das Hähnchen während dieser Phase nicht verschieben, damit die Haut gleichmäßig bräunt.

    Wichtig: Das Gewicht vorsichtig aufsetzen, da heißes Fett aus der Pfanne spritzen kann.

  5. Erste Seite knusprig braten

    Die Hitze auf niedrig stellen und das Hähnchen unter dem Gewicht weitere 20 bis 25 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist.

    23 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut ist tief goldbraun und knusprig.

    • Die Pfanne nicht unnötig öffnen oder das Hähnchen anheben; die gleichmäßige Beschwerung unterstützt die Krustenbildung.

  6. Zweite Seite garen

    Das Gewicht vorsichtig abnehmen, das Hähnchen wenden und erneut beschweren. Die zweite Seite bei niedriger Hitze weitere 22 bis 25 Minuten garen. Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Falls nötig, noch 5 Minuten weitergaren.

    24 Minuten

    Daran erkennst du es: Die dickste Stelle der Keule erreicht mindestens 74 °C und der austretende Fleischsaft ist klar.

    • Das Thermometer in die dickste Stelle der Keule stecken, ohne den Knochen zu berühren.

    Wichtig: Heißes Gewicht und Pfanne vorsichtig bewegen. Geflügel erst servieren, wenn der beschriebene Garpunkt erreicht ist.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in vier Stücke teilen und mit den würzigen Bratensäften aus der Pfanne servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber portionieren und bleibt saftig.

    • Die Bratensäfte aus der Pfanne beim Anrichten über die Stücke geben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gleichmäßig flach drücken: Ein möglichst gleichmäßig aufgeklapptes Hähnchen gart unter dem Gewicht zuverlässiger und erhält eine gleichmäßigere knusprige Haut.
  • Haut in Ruhe lassen: Während der ersten Bratphase sollte das Hähnchen nicht verschoben werden. So bleibt der Kontakt zur heißen Pfanne bestehen und die Haut kann ungestört bräunen.
  • Vor dem Teilen ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit vor dem Portionieren hilft dabei, die Säfte im Fleisch zu halten.

Zutatenwissen

Gewicht des Hähnchens

Ein Hähnchen von etwa 1,3 kg passt zur angegebenen Garzeit von 50 bis 60 Minuten. Größere oder kleinere Tiere können entsprechend mehr oder weniger Zeit benötigen.

Schärfe dosieren

Getrocknete Chiliflocken oder fein zerstoßener Peperoncino geben dem Gericht seine pikante Note. Die Schärfe variiert je nach Sorte.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Hähnchen gart ungleichmäßig oder einzelne Stellen bleiben deutlich weniger gebräunt.

Das Hähnchen kräftig flach drücken und ein kleineres, schweres Gefäß verwenden, das möglichst gleichmäßig aufliegt.

Die noch weniger gegarten Bereiche weiter bei niedriger Hitze garen, bis der beschriebene Garpunkt erreicht ist.

Die Haut wird nicht knusprig.

Das Hähnchen gründlich trocken tupfen, die Pfanne vorheizen und die Hautseite während der ersten Bratphase nicht verschieben.

Die Hautseite bei geeigneter Hitze noch kurz ohne zusätzliches Wenden nachbräunen, ohne das Fleisch austrocknen zu lassen.

Das Fleisch wird trocken.

Die Garzeit im Blick behalten und die dickste Stelle der Keule gegen Ende prüfen.

Servieren und kombinieren

  • Mit den würzigen Bratensäften servieren: Das Hähnchen in vier Stücke teilen und die würzigen Bratensäfte aus der Pfanne darübergeben.

Lebensmittelsicherheit

  • Garpunkt von Geflügel: Das Hähnchen erst servieren, wenn die dickste Stelle der Keule mindestens 74 °C erreicht und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum wird das Hähnchen beschwert?

Das Gewicht hält die Haut in engem Kontakt mit der heißen Pfanne. Dadurch bräunt sie gleichmäßiger und wird besonders knusprig.

Welche Pfanne eignet sich für Pollo alla diavola?

Am besten eignet sich eine schwere, ofenfeste Pfanne mit etwa 28 bis 30 cm Durchmesser. Entscheidend sind eine gleichmäßige Wärmeverteilung und genügend Platz für das aufgeklappte Hähnchen.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?

Die dickste Stelle der Keule sollte mindestens 74 °C erreichen. Zusätzlich tritt beim Einstechen klarer Fleischsaft aus.

Aus unserer Küche

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