Fagioli di Lamon oder Borlotti
Fagioli di Lamon liefern die regionale Anmutung des Gerichts. Trockene Borlotti sind eine gut erhältliche Alternative und können je nach Sorte etwas länger garen.
Fasoi in potacin
Bohnen-Schmorgericht · Veneto
Rustikales Bohnen-Schmorgericht aus dem Polesine im Veneto: Getrocknete Bohnen werden mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Salbei sämig eingekocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Einweichen und sanfte Vorkochen machen die getrockneten Bohnen zart, ohne dass sie ihre Form vollständig verlieren.
- Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Lorbeer geben dem milden Bohnengeschmack Tiefe.
- Beim offenen Einkochen platzen einige Bohnen auf und verdicken den Tomatensugo ganz ohne zusätzliche Bindemittel.
Fasoi in potacin bringt die schlichte, kräftige Küche des Polesine auf den Teller. Getrocknete Fagioli di Lamon oder Borlotti werden langsam weich gegart und anschließend mit Zwiebel, passierten Tomaten und Kräutern eingekocht, bis einzelne Bohnen aufplatzen und die Sauce natürlich binden. So entsteht eine sättigende, eigenständige Mahlzeit mit viel Geschmack aus wenigen Zutaten.
Sämige Tomatensauce umhüllt weiche, noch formstabile Bohnen. Zwiebel und Knoblauch sorgen für eine herzhafte Basis, während Rosmarin, Salbei und Lorbeer würzige, leicht waldige Noten beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen
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Bohnen einweichen
Die getrockneten Bohnen in der großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind sichtbar aufgequollen.
- Die Bohnen sollten während des Einweichens vollständig mit Wasser bedeckt bleiben.
Bohnen und Sugo garen
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Bohnen vorkochen
Die abgespülten Bohnen mit etwa 1,5 l frischem Wasser, den ungeschälten Knoblauchzehen, Rosmarin, Salbei und Lorbeer in den großen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 75 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch formstabil.
- Bei Bedarf gelegentlich prüfen, ob die Bohnen noch von Flüssigkeit bedeckt sind.
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Zwiebel weich dünsten
Während die Bohnen garen, die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl im breiten Topf erhitzen und die Zwiebel bei kleiner bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht goldgelb, nicht stark gebräunt.
- Das sanfte Dünsten bildet eine süßliche Grundlage für den Tomatensugo.
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Tomatensugo einkochen
Die passierten Tomaten und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur weichen Zwiebel geben und 8 Minuten einkochen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und verbindet sich mit der Zwiebel.
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Bohnen mit Sugo einkochen
Rosmarin, Salbei und Lorbeer aus dem Bohnenkochwasser nehmen. Die Bohnen mit etwa 400 ml Kochwasser zur Tomatensauce geben. Alles offen 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Einige Bohnen dürfen dabei aufplatzen und die Sauce natürlich andicken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, und einige Bohnen sind aufgeplatzt, während andere ihre Form behalten.
- Das Einkochen ohne Deckel konzentriert den Tomatengeschmack.
Abschmecken und Servieren
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Würzen und ruhen lassen
Die 8 g Salz einrühren. Falls die Bohnen zu dick werden, etwas weiteres Kochwasser ergänzen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken und heiß auftragen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gericht ist heiß, sämig und gut abgeschmeckt.
- Das Ruhen lässt die Sauce noch etwas nachdicken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die 12 Stunden Einweichzeit gehören zur Gesamtplanung. Am praktischsten ist es, die Bohnen am Vorabend anzusetzen.
- Sugo parallel zubereiten: Der Tomatensugo kann während des Vorkochens der Bohnen angesetzt werden. So bleibt die aktive Zubereitungszeit trotz der langen Gesamtzeit überschaubar.
- Ruhezeit nutzen: Die 15 Minuten Ruhezeit geben der Sauce Gelegenheit, weiter anzudicken und sich geschmacklich zu verbinden.
Zutatenwissen
Kräuter im Bohnenkochwasser
Rosmarin, Salbei und Lorbeer aromatisieren zunächst das Kochwasser und werden vor dem Vermengen mit dem Tomatensugo wieder entfernt.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Borlotti-Bohnen
Der Geschmack bleibt nussig und herzhaft; je nach Sorte kann sich die Garzeit etwas verlängern.
Die Borlotti wie die Fagioli di Lamon 12 Stunden einweichen, abspülen und nach Rezept garen. Die Weichheit während des Kochens prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach dem Garen hart.
Die Bohnen vollständig einweichen und beim sanften Köcheln regelmäßig prüfen.
Die Bohnen mit ausreichend Flüssigkeit weiter sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Die Sauce wird zu dick oder setzt am Topfboden an.
Regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Kochwasser zurückhalten.
Nach und nach weiteres Kochwasser einrühren, bis die Sauce wieder sämig fließt.
Die Zwiebel schmeckt bitter oder dominiert den Sugo.
Die Zwiebel bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam weich dünsten.
Bei nur leichter Bräunung mit den Tomaten fortfahren; bei deutlich verbranntem Geschmack die Zwiebelbasis neu ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß als eigenständige Mahlzeit servieren: Fasoi in potacin direkt nach der Ruhezeit heiß auftragen. Die sämige Sauce und die weichen Bohnen machen das Gericht zu einer kräftigen, eigenständigen Mahlzeit.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Fagioli di Lamon auch Borlotti verwenden?
Ja. Getrocknete Borlotti sind eine gut erhältliche Alternative. Je nach Sorte können sie etwas länger brauchen, daher sollten sie auf Weichheit geprüft werden.
Warum müssen die Bohnen 12 Stunden einweichen?
Das Einweichen lässt die getrockneten Bohnen quellen und bereitet sie auf das anschließende sanfte Garen vor.
Wie wird die Sauce ohne zusätzliche Bindemittel sämig?
Beim offenen Einkochen platzen einige Bohnen auf und geben Stärke an die Tomatensauce ab. Dadurch bindet sie natürlich.
Aus unserer Küche
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