Puntarelle einkaufen
Puntarelle sind die knackigen inneren Sprosse der Catalogna-Zichorie. Du findest sie am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten oder in größeren Gemüseabteilungen.
Weitere Merkmale
Crostini mit marinierten Alici und Puntarelle
Laziale Crostini
Geröstete Weizenbrot-Crostini mit weich überbackener Mozzarella, knackiger Puntarelle und würzigen marinierten Alici.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
10 Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das knusprig geröstete Brot bildet einen kräftigen Kontrast zur weichen, leicht verlaufenen Mozzarella.
- Die Puntarelle bringt Frische, Biss und eine feine herbe Note in die Kombination.
- Marinierte Alici sorgen für Würze und Tiefe, ohne dass die Crostini zusätzlich stark gewürzt werden müssen.
Diese Crostini verbinden geröstetes Brot, cremige Mozzarella und knackige Puntarelle mit würzigen marinierten Alici. Das Brot wird zunächst knusprig geröstet, anschließend kurz mit Mozzarella überbacken und erst zum Schluss mit Puntarelle und Alici belegt. So bleibt der Salat frisch und bissfest, während die Crostini warm auf den Teller kommen.
Knuspriges, aromatisches Brot trifft auf cremig-weiche Mozzarella, knackige und leicht herbe Puntarelle sowie würzige, fein säuerliche Alici.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mozzarella vorbereiten
Die Mozzarella in ein Sieb legen und 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
30 Minuten- Die Mozzarella sollte möglichst wenig freie Flüssigkeit auf das Brot bringen.
-
Puntarelle vorbereiten
Die Puntarelle putzen, längs in feine Streifen schneiden und 10 Minuten in eiskaltem Wasser liegen lassen. Danach gründlich abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind knackig und gut abgetropft.
- Das eiskalte Wasser hält die Puntarelle knackig.
-
Dressing anrühren
20 ml Olivenöl, den Weißweinessig, eine halbe fein geriebene Knoblauchzehe, Salz und etwas schwarzen Pfeffer verrühren. Die Puntarelle erst kurz vor dem Servieren damit mischen, damit sie knackig bleibt.
- Das Dressing erst unmittelbar vor dem Anrichten mit der Puntarelle vermengen.
-
Brot rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Blech legen und 5 bis 7 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die warmen Scheiben mit der restlichen Knoblauchhälfte einreiben.
7 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind goldbraun und knusprig.
- Nach der Hälfte der Röstzeit wenden, damit beide Seiten gleichmäßig knusprig werden.
-
Mozzarella überbacken
Jede Brotscheibe mit Mozzarella belegen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Crostini 4 bis 5 Minuten backen, bis die Mozzarella weich und leicht verlaufen ist.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Mozzarella ist weich und leicht verlaufen.
- Die Crostini nicht länger als nötig backen, damit das Brot knusprig bleibt.
-
Belegen und servieren
Die Crostini auf Teller verteilen. Mit der angemachten Puntarelle und den marinierten Alici belegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Crostini sind warm, offen belegt und sofort servierbereit.
- Die Puntarelle erst ganz zum Schluss auflegen, damit sie knackig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mozzarella gut abtropfen lassen: Die Abtropfzeit verhindert, dass überschüssige Flüssigkeit das geröstete Brot aufweicht.
- Puntarelle erst kurz vor dem Servieren anmachen: Die Puntarelle bleibt besonders knackig, wenn sie erst unmittelbar vor dem Belegen mit dem Dressing vermischt wird.
- Warm servieren: Die Crostini direkt nach dem Belegen servieren, damit das Brot knusprig und die Mozzarella weich bleibt.
Zutatenwissen
Marinierte Alici einkaufen
Marinierte Alici gibt es im italienischen Feinkosthandel, an gut sortierten Fischtheken oder im Glas.
Brotstärke
Die Brotscheiben sollten etwa 1 cm dick sein, damit sie beim Rösten knusprig werden und den Belag tragen.
Sinnvolle Alternativen
zarte Chicorée- oder Catalogna-Herzen
Die Crostini schmecken etwas milder und bleiben meist weniger bissfest.
Die Herzen putzen, in feine Streifen schneiden und wie die Puntarelle in eiskaltem Wasser vorbereiten.
Alici sott’olio
Die Crostini werden salziger und verlieren die feine Säurenote der Marinade.
Die Alici sott’olio gut abtropfen lassen und wie die marinierten Alici zum Schluss auf den Crostini verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird unter dem Belag weich.
Die Mozzarella 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Crostini kurz ohne Puntarelle und Alici weiterbacken, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.
Die Puntarelle wirkt weich und verliert ihren Biss.
Die Puntarelle erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Frische, ungedresste Puntarelle ergänzen, falls vorhanden, und die Crostini sofort servieren.
Das Brot wird bitter oder zu hart.
Nach 5 Minuten erstmals prüfen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Scheiben bei goldbrauner Farbe herausnehmen.
Sehr dunkle Stellen abkratzen und die Crostini mit einer frischen Brotscheibe neu zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Warm als Auftakt servieren: Die Crostini offen und noch warm auf kleinen Tellern anrichten. Die Puntarelle und Alici kommen erst nach dem Überbacken darauf.
- Direkt aus dem Ofen belegen: Die Puntarelle und marinierten Alici unmittelbar nach dem Überbacken auf die Crostini geben und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Fisch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Puntarelle ersetzen?
Ja. Zarte Chicorée- oder Catalogna-Herzen eignen sich als Alternative. Sie schmecken etwas milder und bleiben meist weniger bissfest.
Wo bekomme ich marinierte Alici?
Marinierte Alici findest du im italienischen Feinkosthandel, an gut sortierten Fischtheken oder im Glas.
Warum muss die Mozzarella abtropfen?
Durch das Abtropfen und anschließende Trockentupfen gelangt weniger Flüssigkeit auf das Brot, sodass die Crostini knusprig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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