Pasta aus Hartweizengrieß
Die getrockneten Spaghetti nach Packungsangabe garen und für eine angenehme Textur bissfest abgießen.
Weitere Merkmale
Pasta cu'l pan gratà
Friulanische Brotbrösel-Pasta
Schlichte friulanische Pasta mit in Butter gerösteten Semmelbröseln. Die goldbraunen Brösel geben den Spaghetti Duft, Biss und eine herzhafte Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter nimmt das Aroma der gerösteten Semmelbrösel auf und sorgt für eine herzhafte, duftende Hülle.
- Das stärkehaltige Kochwasser hilft dabei, dass die Brösel an den Spaghetti haften.
- Die getrennten Arbeitsschritte halten die Pasta bissfest und verhindern, dass die Brösel zu dunkel werden.
Pasta cu'l pan gratà ist ein einfaches Pastagericht aus Friuli-Venezia Giulia. Getrocknete Spaghetti werden mit Butterbröseln vermischt, die zuvor in der Pfanne goldbraun geröstet wurden. Etwas aufgefangenes Kochwasser verbindet die Brösel gleichmäßig mit der Pasta.
Bissfeste Spaghetti treffen auf feine, knusprige Butterbrösel. Das Gericht duftet warm und buttrig, schmeckt mild-würzig und erhält durch die gerösteten Brösel einen angenehmen Kontrast zwischen zarter Pasta und leichtem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Salzwasser aufsetzen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
Wichtig: Beim Aufkochen und späteren Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser umgehen.
-
Butterbrösel rösten
Während das Wasser erhitzt wird, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel einstreuen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen, damit die Brösel nicht nachdunkeln.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel sind gleichmäßig goldbraun und duften geröstet, aber nicht dunkel.
- Die Brösel nach dem Rösten sofort von der Hitze nehmen, da sie in der heißen Pfanne weiter nachdunkeln können.
Wichtig: Butter und Pfanne können sehr heiß sein; beim Rühren und Abstellen vorsichtig arbeiten.
-
Spaghetti kochen
Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind bissfest und nicht weich gekocht.
- Die genaue Garzeit richtet sich nach der verwendeten Pasta und der Packungsangabe.
Wichtig: Das Kochwasser ist sehr heiß; beim Auffangen und Abgießen vorsichtig vorgehen.
-
Pasta mit Butterbröseln vermengen
Die abgetropften Spaghetti zu den Butterbröseln in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen und nach und nach so viel aufgefangenes Kochwasser unterheben, bis die Brösel gleichmäßig an der Pasta haften.
Daran erkennst du es: Die Brösel haften gleichmäßig an den Spaghetti, ohne dass die Pasta trocken wirkt.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Pasta nicht zu feucht wird.
-
Sofort servieren
Die Pasta cu'l pan gratà sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser auffangen: Das Kochwasser vor dem Abgießen bereitstellen. Es wird nach und nach untergehoben und hilft, die Butterbrösel gleichmäßig an der Pasta zu verteilen.
- Arbeitsschritte verbinden: Die Butterbrösel können während des Aufheizens des Nudelwassers vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit kurz.
Zutatenwissen
Feine Semmelbrösel
Feine Brösel verteilen sich gleichmäßig in der Butter und haften gut an den Spaghetti.
Butter und Brösel
Die Brösel unter häufigem Rühren rösten und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen, damit sie nicht zu dunkel werden.
Sinnvolle Alternativen
pflanzliche Margarine
Das Gericht wird pflanzlich und schmeckt weniger deutlich nach Butter.
Die Butter im gleichen Mengenverhältnis durch pflanzliche Margarine ersetzen und die Brösel darin wie beschrieben rösten.
glutenfreie Spaghetti
Die Textur kann je nach Produkt etwas weicher oder weniger elastisch ausfallen.
Die glutenfreien Spaghetti nach der jeweiligen Packungsangabe garen und das Kochwasser wie beschrieben auffangen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Semmelbrösel schmecken bitter oder sind sehr dunkel.
Die Brösel häufig rühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald sie goldbraun sind.
Sehr stark verbrannte Brösel ersetzen; leicht zu dunkel geratene Brösel mit zusätzlicher Pasta vermengen, sofern sie noch nicht bitter schmecken.
Die Brösel haften nicht gut und die Pasta wirkt trocken.
Das Kochwasser auffangen und portionsweise unterheben, bis die Brösel gleichmäßig an der Pasta haften.
Esslöffelweise weiteres Kochwasser unterheben und gründlich vermengen.
Die Spaghetti sind weich statt bissfest.
Die Pasta rechtzeitig prüfen und bissfest abgießen.
Die Pasta sofort abgießen und ohne weiteres Kochwasser mit den Bröseln vermengen.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Pasta cu'l pan gratà direkt nach dem Vermengen auf vorgewärmten Tellern anrichten, solange die Butterbrösel ihren Duft und Biss behalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Spaghetti aus Hartweizengrieß und Semmelbrösel werden verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil der Bröselmischung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird Kochwasser zurückbehalten?
Das stärkehaltige Kochwasser hilft, die Butterbrösel gleichmäßig an den Spaghetti haften zu lassen. Es wird nach und nach untergehoben.
Wie verhindere ich, dass die Semmelbrösel verbrennen?
Die Brösel bei mittlerer Hitze häufig rühren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie goldbraun sind. In der heißen Pfanne dunkeln sie noch etwas nach.
Wie lange müssen die Spaghetti kochen?
Die Spaghetti werden nach Packungsangabe bissfest gegart. Die genaue Zeit hängt von der verwendeten Pasta ab.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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