Fior di latte gut abtropfen
Schnittfester, gut abgetropfter Fior di latte gibt weniger Flüssigkeit auf den Boden ab und unterstützt eine knusprigere Pizza.
Pizza ai quattro formaggi
Pizza, italienweit verbreitet
Weiße Pizza mit Fior di latte, Fontina, Gorgonzola und Parmigiano Reggiano auf einem knusprigen, selbst gemachten Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
26 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
runde Pizzen à 28–30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch die dreistündige Gare mehr Aroma und eine elastische, gut formbare Struktur.
- Das kurze Vorbacken stabilisiert den Boden, bevor der Käse daraufkommt, und hilft gegen einen durchweichten Belag.
- Fior di latte, Fontina, Gorgonzola und Parmigiano Reggiano verbinden milde, cremige, würzige und nussige Noten.
- Das zweistufige Backen sorgt für einen festen Boden, einen leicht aufgegangenen Rand und vollständig geschmolzenen Käse.
Die Pizza ai quattro formaggi ist eine italienweit verbreitete Pizza-Variante mit milder Schmelze, cremiger Textur und würziger Tiefe. Diese weiße Version kommt ohne Tomatensauce aus und lässt die vier Käsesorten klar hervortreten. Der Teig gelingt im normalen Haushaltsbackofen, wenn du ihn zunächst kurz vorbäckst und erst danach mit dem Käse belegst.
Der Rand wird goldbraun und knusprig, während der Boden fest, aber nicht trocken bleibt. Fior di latte und Fontina sorgen für eine cremige Schmelze, Gorgonzola bringt würzige Tiefe und Parmigiano Reggiano eine kräftige, leicht nussige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Gare
-
Teig kneten
Mehl und Trockenhefe in der großen Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen und alles zu einem groben Teig verrühren. Salz und Olivenöl hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zusammenhängend aus der Schüssel lösen.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Erste Gare
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat deutlich an Volumen gewonnen.
- Die Schüssel während der Gare abdecken, damit die Teighaut nicht austrocknet.
-
Teig portionieren
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 60 Minuten ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Beide Teigkugeln sind entspannt und lassen sich ohne starkes Zurückziehen ausziehen.
- Die Teigkugeln nur locker formen und nicht unnötig entgasen.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen. Pizzastahl, Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech dabei mit vorheizen und mindestens 30 Minuten vollständig durchheizen lassen.
30 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Backfläche ist vollständig durchgeheizt.
- Während der Ofen vorheizt, kannst du den Käse vorbereiten.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen der heißen Backfläche hitzefeste Handschuhe verwenden.
Formen und Vorbacken
-
Käse vorbereiten
Fior di latte und Fontina klein zupfen oder würfeln. Den Gorgonzola in kleine Stücke teilen und den Parmigiano Reggiano bereitstellen. Die vier Käsesorten getrennt zu halten, erleichtert das gleichmäßige Verteilen.
5 Minuten- Fior di latte gut abtropfen lassen, damit der Belag nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
-
Pizzen formen
Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen vorsichtig auf etwa 28–30 cm ausziehen und dabei einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Den Teig auf die Backfläche legen und mit 10 ml Olivenöl bestreichen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigfladen sind rund, etwa 28–30 cm groß und haben einen etwas dickeren Rand.
- Den Rand nicht mit den Fingerspitzen flachdrücken.
-
Böden vorbacken
Jede Pizza ohne Käse im unteren Drittel des Ofens etwa 5–6 Minuten vorbacken, bis der Boden sichtbar fest wird und der Rand leicht aufgeht. Die Pizzen nacheinander backen, falls die Backfläche nicht groß genug für beide ist.
6 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist sichtbar fest und der Rand beginnt leicht aufzugehen.
- Die genaue Vorbackzeit hängt von der tatsächlichen Hitze und der verwendeten Backfläche ab.
Wichtig: Die heiße Backfläche vorsichtig handhaben.
Belegen und Fertigbacken
-
Pizzen belegen
Die vorgebackenen Pizzen herausnehmen. Fior di latte, Fontina und Gorgonzola gleichmäßig darauf verteilen, anschließend den Parmigiano Reggiano darüberstreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den schwarzen Pfeffer darübergeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die vier Käsesorten sind gleichmäßig verteilt und der Pfeffer liegt auf dem Belag.
- Die Käsesorten getrennt verteilen, damit jede Pizza eine ausgewogene Mischung erhält.
-
Pizzen fertig backen
Die Pizzen einzeln weitere 6–7 Minuten im oberen Drittel des Ofens backen, bis der Rand goldbraun ist und die Käsesorten vollständig geschmolzen sind. Die genaue Zeit hängt von der tatsächlichen Maximaltemperatur und der Backfläche deines Ofens ab.
7 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und alle Käsesorten sind vollständig geschmolzen.
- Die zweite Pizza erst belegen, wenn sie an der Reihe ist, damit der Boden nicht unnötig durchweicht.
Wichtig: Beim Herausnehmen die Backfläche und den Ofeninnenraum als sehr heiß behandeln.
-
Kurz abkühlen und servieren
Die Pizza ai quattro formaggi 1–2 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist noch heiß und geschmolzen, die Oberfläche lässt sich aber schneiden, ohne vollständig zu verlaufen.
- Durch die kurze Ruhezeit setzt sich der geschmolzene Käse etwas, bleibt aber servierheiß.
Wichtig: Die Pizza vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Belag und Käse sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum vorbacken?: Der Boden wird zunächst ohne Käse stabilisiert. Dadurch bleibt er knuspriger, während der Käse erst im zweiten Backschritt schmilzt und bräunt.
- Käse getrennt vorbereiten: Wenn die vier Käsesorten getrennt bereitliegen, lassen sie sich gleichmäßiger auf beiden Pizzen verteilen.
- Backzeit beobachten: Backöfen und Backflächen unterscheiden sich deutlich. Entscheidend sind ein goldbrauner Rand, ein fester Boden und vollständig geschmolzener Käse.
Zutatenwissen
Fontina für cremige Schmelze
Fontina ergänzt die Käsemischung mit einer milden, cremigen Schmelze.
Gorgonzola sparsam verteilen
Gorgonzola bringt eine kräftige würzige Note. Kleine Stücke lassen sich gleichmäßig verteilen und verhindern einzelne übermäßig intensive Bissen.
Parmigiano Reggiano fein reiben
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig und schmilzt schnell über dem übrigen Käse.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfte, schnittfeste Mozzarella
Der Geschmack wird etwas neutraler; je nach Produkt kann etwas mehr Flüssigkeit abgegeben werden.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und wie Fior di latte klein zupfen oder würfeln.
milder Bergkäse
Die Pizza schmeckt etwas kräftiger und nussiger.
Den Bergkäse klein zupfen oder würfeln und anstelle der Fontina gleichmäßig verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt weich oder wird in der Mitte durchweicht.
Fior di latte gut abtropfen lassen und den Boden zunächst ohne Käse vorbacken.
Die Pizza bei Bedarf kurz weiterbacken, bis der Boden sichtbar fester ist, ohne den Käse zu stark zu bräunen.
Der Rand bleibt blass und der Boden wird nicht knusprig.
Den Ofen mit der Backfläche mindestens 30 Minuten auf 250 °C vorheizen.
Die nächste Pizza erst einschieben, wenn die Backfläche wieder vollständig aufgeheizt ist.
Der Käse läuft stark auseinander und der Boden bleibt weich.
Die vier Käsesorten auf beide Pizzen gleichmäßig aufteilen und den Fior di latte gut abtropfen lassen.
Die Pizza etwas länger backen, bis der Rand goldbraun und der Boden fester ist.
Der Teig reißt beim Ausziehen.
Die Kugeln nach dem Teilen 60 Minuten ruhen lassen und den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen ausziehen.
Den Teig vorsichtig wieder zusammenschieben, kurz entspannen lassen und erneut ausziehen.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke geschnitten: Die Pizza nach der kurzen Abkühlzeit in Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Käse noch heiß und geschmolzen ist.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Alle vier Käsesorten sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche vier Käsesorten gehören auf die Pizza?
In dieser Version werden Fior di latte, Fontina, Gorgonzola und Parmigiano Reggiano verwendet.
Enthält die Pizza ai quattro formaggi Tomatensauce?
Nein. Diese weiße Version wird ohne Tomatensauce zubereitet, damit die vier Käsesorten klar hervortreten.
Gelingt die Pizza im normalen Haushaltsbackofen?
Ja. Der Teig wird zunächst ohne Käse vorgebacken und anschließend belegt im oberen Drittel des auf 250 °C vorgeheizten Ofens fertig gebacken.
Womit kann ich Fontina ersetzen?
Ein milder Bergkäse eignet sich als Ersatz. Er schmeckt etwas kräftiger und nussiger als Fontina.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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