Dünne Steaks verwenden
Die Rindersteaks sollten aus der Oberschale stammen und etwa 3–4 mm dick sein, damit sie in der Sauce rasch garen.
Weitere Merkmale
Carne alla pizzaiola aus Kampanien
Kampanisches Fleischgericht
Dünne Rindersteaks garen direkt in einem aromatischen Sugo aus passierten Tomaten, Knoblauch und Oregano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 42 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Klopfen sorgt für gleichmäßig dünne Steaks, die in wenigen Minuten garen.
- Der Knoblauch zieht sanft im Olivenöl, ohne zu bräunen, und gibt dem Sugo ein mildes Aroma.
- Das sanfte Köcheln konzentriert die passierten Tomaten, bevor das Fleisch direkt in der Sauce gart.
- Oregano, Salz und frisch gemahlener Pfeffer setzen einen klaren, würzigen Akzent.
In Kampanien treffen dünne Rindersteaks auf eine schlichte, aromatische Sauce aus passierten Tomaten, Knoblauch und Oregano. Die Fleischscheiben garen direkt im Sugo und werden von einer würzigen, konzentrierten Sauce umhüllt. Ein unkompliziertes Pfannengericht für Tage, an denen wenige Zutaten viel Geschmack bringen.
Zarte, dünne Rindersteaks liegen in einer warmen, konzentrierten Tomatensauce. Der Sugo schmeckt würzig und fruchtig, mit mildem Knoblaucharoma und dem herben Duft von Oregano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Steaks vorbereiten
Schneide sichtbare Fettränder der Rindersteaks an mehreren Stellen leicht ein, damit sich die Scheiben beim Garen nicht wölben. Lege sie zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie vorsichtig auf eine gleichmäßige Stärke von etwa 3–4 mm.
Daran erkennst du es: Die Steaks sind gleichmäßig etwa 3–4 mm dick.
- Nur vorsichtig klopfen, damit die dünnen Fleischscheiben nicht zerreißen.
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Knoblauch aromatisieren
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Drücke die Knoblauchzehen leicht an und lasse sie 2 Minuten im Öl ziehen, ohne sie zu bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell und ist nicht gebräunt.
- Die niedrige Temperatur hält das Knoblaucharoma mild und verhindert Bitterkeit durch Bräunen.
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Tomatensugo köcheln
Gieße die passierten Tomaten und das Wasser dazu. Rühre um und lasse den Sugo ohne Deckel etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis er leicht eingedickt ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt, aber noch ausreichend flüssig für die Steaks.
- Während der Sugo köchelt, kann die Pfanne ohne Deckel die Flüssigkeit konzentrieren.
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Sugo würzen
Entferne die Knoblauchzehen. Würze den Sugo mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig im Sugo verteilt.
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Steaks in der Sauce garen
Lege die Rindersteaks nebeneinander in die Sauce. Setze den Deckel auf und gare das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2½–3 Minuten. Wende die Scheiben einmal und gare sie weitere 2½–3 Minuten. Die Sauce soll dabei nur sanft köcheln.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die dünnen Steaks sind nach dem Wenden auf beiden Seiten gegart und bleiben von Sauce umhüllt.
- Die Steaks nebeneinander einlegen, damit sie gleichmäßig von der Sauce umgeben sind.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Gericht 2 Minuten ruhen. Verteile die Rindersteaks mit reichlich Tomatensugo auf den Tellern und serviere sie sofort.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Gericht hat 2 Minuten geruht und die Steaks sind mit reichlich Sugo bedeckt.
- Den Sugo großzügig auf den Tellern verteilen, damit das Fleisch saftig serviert wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Stärke: Das vorsichtige Klopfen auf etwa 3–4 mm sorgt dafür, dass die Steaks in der kurzen Garzeit gleichmäßig garen.
- Sugo nicht stark sprudelnd kochen: Der Tomatensugo soll während des Einkochens und beim Garen der Steaks nur sanft köcheln.
- Direkt servieren: Nach der kurzen Ruhezeit die Steaks mit reichlich Sauce verteilen und sofort servieren.
Zutatenwissen
Passierte Tomaten
Passierte Tomaten bilden die glatte, leicht einzukochende Grundlage des Sugo.
Getrockneter Oregano
Der getrocknete Oregano wird erst nach dem Einkochen unter den Sugo gerührt und prägt sein würziges Aroma.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter oder dominiert die Sauce.
Die Knoblauchzehen nur leicht andrücken und 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur ziehen lassen, ohne sie zu bräunen.
Gebräunte Knoblauchzehen vor dem Zugeben der Tomaten entfernen und den Sugo mit frischem, mild aromatisiertem Öl fortsetzen.
Die Steaks wölben sich beim Garen und liegen nicht gleichmäßig in der Sauce.
Fettränder an mehreren Stellen leicht einschneiden und die Steaks zwischen Backpapier vorsichtig auf 3–4 mm klopfen.
Die Steaks vorsichtig wenden und mit einem Pfannenwender flach in den Sugo drücken.
Die Sauce spritzt stark oder reduziert zu schnell.
Den Sugo ohne Deckel sanft köcheln lassen und die Steaks später ebenfalls nur bei niedriger Hitze garen.
Die Hitze reduzieren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser einrühren.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigem Brot: Reiche knuspriges Brot dazu, um die würzige Tomatensauce aufzunehmen.
- Mit viel Sauce servieren: Verteile die Steaks mit reichlich Tomatensugo auf den Tellern und serviere das Gericht sofort.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Fleisch eignet sich für Carne alla pizzaiola?
Verwende dünne Rindersteaks aus der Oberschale. Die Stücke sollten etwa 3–4 mm dick sein und insgesamt 600 g wiegen.
Warum werden die Fettränder eingeschnitten?
Die kleinen Einschnitte helfen dabei, dass sich die dünnen Steaks beim Garen nicht wölben.
Wann kommen die Steaks in den Tomatensugo?
Die Steaks werden erst nach dem etwa 15-minütigen Einkochen und Würzen des Sugo in die Sauce gelegt.
Aus unserer Küche
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