Apulischer Meeresfrüchtesalat
Kühler oder leicht temperierter apulischer Meeresfrüchtesalat aus zart gegartem Oktopus, Coccioli und geöffneten MiesmuschelnDie Miesmuscheln werden gesäubert, zugedeckt geöffnet und anschließend aus den Schalen gelöst. mit Zitronenöl, Knoblauch und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Insalata di cozze, coccioli e polpo verbindet drei charakteristische Meereszutaten in einem klar gewürzten Salat. Oktopus und Coccioli werden sanft gegart, die Miesmuscheln im Topf geöffnet und anschließend mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer vermengt.
Zarter, leicht fester Biss von Oktopus und Coccioli trifft auf saftige Miesmuscheln. Das Aroma ist salzig und maritim, mit heller Zitronensäure, frischem Olivenöl, Knoblauch und Petersilie.
Schritt für Schritt
Den Oktopus unter kaltem Wasser abspülen. Einen großen Topf mit 3 l Wasser, 6 g Salz und dem Weißweinessig zum leichten Sieden bringen. Den Oktopus an den Tentakeln dreimal kurz eintauchen und wieder herausheben. Danach vollständig ins Wasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
Daran erkennst du es: Der Oktopus ist gar, wenn sich ein Tentakel leicht einstechen lässt.
Wichtig: Den Oktopus vollständig durchgaren und bis zur Weiterverarbeitung sauber abtropfen lassen.
Den Oktopus im Kochwasser etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Herausheben, im Sieb abtropfen lassen und auf dem Schneidebrett Kopf sowie Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden.
Während der Oktopus gart, die Coccioli unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In einem zweiten Topf mit reichlich Wasser bedecken, aufkochen und anschließend etwa 40 Minuten leise garen. Danach 10 Minuten im Kochwasser abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Coccioli lassen sich nach dem Garen aus den Schalen lösen.
Wichtig: Die Coccioli vollständig garen und bis zum Auslösen im Kochwasser abkühlen lassen.
Die Coccioli mit einem stabilen Holzspieß oder einer kleinen Gabel aus den Schalen lösen. Den harten Deckel entfernen und das Muschelfleisch kurz abspülen. Im Sieb abtropfen lassen und mit dem Oktopus in die große Schüssel geben.
Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser säubern. Das Olivenöl zum Garen in einem weiten Topf erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und die Miesmuscheln zugedeckt garen, bis sie sich öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und in die Schüssel geben.
Daran erkennst du es: Die Miesmuscheln haben sich geöffnet; nicht geöffnete Muscheln werden nicht verwendet.
Wichtig: Nicht geöffnete Muscheln nach dem Garen nicht verwenden.
Für das Dressing 60 ml Olivenöl extra vergine, Zitronensaft, die restlichen 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren. Die Petersilie fein hacken und unterheben.
Das Dressing über Oktopus, Coccioli und Miesmuscheln geben und vorsichtig vermengen. Die Insalata 20 Minuten ziehen lassen und anschließend kühl oder leicht temperiert servieren.
Gut zu wissen
Coccioli, auch Murici genannt, sind apulische Meeresschnecken in Schale. Die Schalen vor dem Garen gründlich abbürsten. Nach dem Garen das Fleisch mit einem stabilen Holzspieß oder einer kleinen Gabel lösen, den harten Deckel entfernen und das Fleisch kurz abspülen.
Die Miesmuscheln werden gesäubert, zugedeckt geöffnet und anschließend aus den Schalen gelöst. Nicht geöffnete Muscheln werden nicht verwendet.
Die feste Gesamtmenge von 10 g Salz ist in 6 g für das Kochwasser und 4 g für das Dressing aufgeteilt.
Der Salat wird milder und weniger würzig; die charakteristische Note der Meeresschnecken entfällt.
Die Coccioli durch 500 g zusätzliche Miesmuscheln ersetzen. Die zusätzlichen Muscheln zusammen mit den übrigen Miesmuscheln öffnen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Den Oktopus zugedeckt bei leichtem Sieden garen und ab 45 Minuten mit einem Messer oder Spieß prüfen.
Weitergaren, bis sich ein Tentakel leicht einstechen lässt.
Die Coccioli sorgfältig abbürsten und das ausgelöste Fleisch kurz abspülen.
Das ausgelöste Fleisch erneut unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig kontrollieren.
Nach dem Garen jede Muschel prüfen und nicht geöffnete Exemplare verwerfen.
Oktopus, Coccioli und Muschelfleisch vor dem Vermengen gut abtropfen lassen.
Den Salat kurz abtropfen lassen und das Dressing vorsichtig nachwürzen.
Die Coccioli werden durch zusätzliche Miesmuscheln ersetzt. Dadurch bleibt der Salat maritim, schmeckt aber milder und weniger würzig.
Der fertig vermengte Salat wird nach der Ziehzeit zusätzlich gekühlt und besonders kalt serviert.
Das Einfrieren ist für den fertig angemachten Meeresfrüchtesalat nicht ausgeführt oder qualitätsseitig beschrieben.
Häufig gefragt
Coccioli sind apulische Meeresschnecken, die auch Murici genannt werden. Sie werden gründlich gebürstet, in reichlich Wasser gegart, aus der Schale gelöst, vom harten Deckel befreit und kurz abgespült.
Nicht geöffnete Miesmuscheln nach dem Garen nicht verwenden.
Die Insalata kann nach der Ziehzeit kühl oder leicht temperiert serviert werden.
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