Toma di Gressoney
Der regionale Kuhmilchkäse sollte möglichst jung sein. Er wird in kleine Stücke geteilt und schmilzt beim Garen im Inneren der Polentabällchen.
Alpenballu
Antipasto aus dem Aostatal
Alpenballu sind kleine gefüllte Polentabällchen aus dem Aostatal. Sie werden mit Toma di GressoneyDer regionale Kuhmilchkäse sollte möglichst jung sein. und Butter gefüllt, in der zugedeckten Pfanne langsam gegart und warm als herzhaftes Antipasto serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Personen als Antipasto, etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Maispolenta bildet eine formbare Hülle, die sich gut um die Füllung schließen lässt.
- Toma di Gressoney und Butter schmelzen beim langsamen Garen zu einem weichen, herzhaften Kern.
- Die zugedeckte Pfanne hält die Bällchen saftig, während die Unterseite und Oberfläche leicht bräunen.
In der Valle di Gressoney im Aostatal werden Alpenballu aus Maispolenta geformt, mit Toma di Gressoney und Butter gefüllt und in der zugedeckten Pfanne gegart. Die Oberfläche bräunt leicht, während der Käse und die Butter im Inneren weich werden.
Außen sind die Alpenballu leicht gebräunt und weich-fest, innen warm, cremig und schmelzend. Maispolenta, milder Bergkäse und Butter ergeben einen herzhaften, rund-aromatischen Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Polenta ansetzen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Das Maismehl langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
- Das Maismehl langsam einrieseln lassen, damit sich möglichst wenige Klümpchen bilden.
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Polenta garen
Die Polenta bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen. Regelmäßig mit einem Holzlöffel rühren, damit sie gleichmäßig eindickt und nicht am Topfboden ansetzt.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist deutlich eingedickt und lässt sich als zusammenhängende Masse vom Topfboden lösen.
- Regelmäßiges Rühren ist besonders gegen Ende der Garzeit wichtig.
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Polenta abkühlen lassen
Die fertige Polenta auf ein Holzbrett oder in eine flache Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie formbar, aber noch leicht warm ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta lässt sich mit den Händen formen, ohne zu zerfallen, und ist noch leicht warm.
- Die Polenta nicht vollständig auskühlen lassen, da sie dann schwerer zu formen ist.
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Füllung vorbereiten
Die Toma di Gressoney in 12 kleine Stücke schneiden. Die Butter für die Füllung in 12 kleine Portionen teilen.
- Käse und Butter möglichst ähnlich groß portionieren, damit sie gleichmäßig in den Bällchen verteilt sind.
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Alpenballu formen
Die Polenta in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und jeweils ein Stück Toma sowie ein Stück Butter hineingeben. Die Öffnung sorgfältig mit Polenta verschließen.
Daran erkennst du es: Die Kugeln sind rund und vollständig geschlossen, sodass die Füllung nicht sichtbar ist.
- Die Hände zwischendurch anfeuchten, damit die warme Polenta weniger klebt.
- Die Öffnung vollständig verschließen, damit die Füllung beim Garen im Inneren bleibt.
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In der Butterpfanne garen
Die Butter für die Pfanne in einer großen, beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Alpenballu mit etwas Abstand hineinsetzen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Bällchen etwa 20 Minuten langsam garen. Die Polenta soll außen leicht bräunen, während die Füllung weich wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Füllung im Inneren weich.
- Die Bällchen mit etwas Abstand einsetzen, damit sie gleichmäßig garen und sich leichter wenden oder entnehmen lassen.
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Heiß servieren
Die Alpenballu sofort heiß aus der zugedeckten Butterpfanne servieren.
Daran erkennst du es: Die Alpenballu werden warm und mit weichem, schmelzendem Kern serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Polenta regelmäßig rühren: Während der 40-minütigen Garzeit regelmäßig rühren, damit die Polenta gleichmäßig eindickt und nicht am Topfboden ansetzt.
- Füllung vollständig einschließen: Die Öffnung jeder Polentakugel sorgfältig verschließen, damit Käse und Butter beim langsamen Garen im Inneren bleiben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Junge, mild-würzige Bergtoma
Die Füllung bleibt schmelzend und herzhaft, schmeckt aber etwas weniger charakteristisch als mit Toma di Gressoney.
Die Bergtoma wie die Toma di Gressoney in 12 kleine Stücke schneiden und jeweils ein Stück pro Bällchen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta wird klumpig.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren.
Die Polenta während des weiteren Garens kräftig und regelmäßig rühren, bis sie wieder möglichst glatt ist.
Die Alpenballu öffnen sich beim Garen.
Die Füllung vollständig mit Polenta umschließen und die Naht sorgfältig zusammendrücken.
Falls eine kleine Öffnung sichtbar wird, vorsichtig mit etwas warmer Polenta verschließen, sofern die Bällchen noch formbar sind.
Die Polenta setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und regelmäßig mit dem Holzlöffel über den Topfboden rühren.
Die nicht angesetzte Polenta vorsichtig in ein sauberes Gefäß umfüllen, ohne den angebrannten Bodensatz unterzurühren.
Servieren und kombinieren
- Warm als Antipasto servieren: Die Alpenballu direkt aus der zugedeckten Butterpfanne heiß servieren, damit der Käsekern weich und schmelzend bleibt.
- Für eine kleine Abendrunde: Die etwa 12 Stück eignen sich als warmer Auftakt oder als kleine herzhafte Runde zum Teilen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Toma di Gressoney und Butter sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Alpenballu?
Alpenballu sind kleine gefüllte Polentabällchen aus dem Aostatal, die mit Toma di Gressoney und Butter gefüllt und warm als Antipasto serviert werden.
Welcher Käse eignet sich für Alpenballu?
Vorgesehen ist möglichst junger Toma di Gressoney. Als Alternative eignet sich eine junge, mild-würzige Bergtoma.
Wie viele Alpenballu ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt für 4 Personen als Antipasto etwa 12 Stück, also ungefähr 3 Bällchen pro Person.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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