Süßholzwurzel
Getrocknete Süßholzwurzel ist in gut sortierten Kräuterläden, im Gewürzhandel oder in Apotheken mit Teesortiment erhältlich.
Weitere Merkmale
Acqua d'orcio
Kühles Kräutergetränk aus Reggio
Klarer, alkoholfreier Kräuterauszug aus Reggio Emilia mit getrockneter Süßholzwurzel und Anissamen, der kurz geköchelt, zugedeckt gezogen und gut gekühlt pur serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
etwa 900 ml, 4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Köcheln löst die würzigen Aromen aus Süßholzwurzel und Anissamen.
- Das zugedeckte Ziehenlassen vertieft den Kräuterauszug, ohne weitere Zutaten zu benötigen.
- Feines Filtern sorgt für einen möglichst klaren, angenehm trinkbaren Auszug.
- Die lange Kühlzeit macht das Getränk erfrischend und hebt seinen puren Charakter hervor.
Acqua d'orcio ist ein kaltes, alkoholfreies Kräutergetränk aus Reggio Emilia in der Emilia-Romagna. Süßholzwurzel und Anissamen geben dem klaren Auszug eine würzige, leicht lakritzige Note. Nach dem kurzen Köcheln zieht der Ansatz zugedeckt durch, wird fein gefiltert und anschließend gut gekühlt im Glas serviert.
Klar und leicht bernsteinfarben, mit würzigem Anisaroma, einer herben Süßholznote und einem kühlen, lakritzartigen Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Süßholzwurzel kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Anissamen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
- Die Anissamen nur leicht andrücken, nicht zermahlen.
-
Auszug sanft köcheln
Das Wasser in den Topf geben und aufkochen. Süßholzwurzel und Anissamen hineingeben und alles bei niedriger Hitze 5 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft und kocht nicht sprudelnd.
- Der Deckel bleibt während des Köchelns geschlossen.
-
Zugedeckt ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und den Auszug weitere 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Nach 20 Minuten hat der Auszug eine deutlich würzige Anis-Süßholz-Note angenommen.
- Während der Ziehzeit den Deckel nicht unnötig anheben.
-
Filtern
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen. Für einen klareren Auszug anschließend durch sauberes Kaffeefilterpapier oder ein sehr feines Tuch filtern.
Daran erkennst du es: Der Auszug ist möglichst klar und frei von sichtbaren Samen- oder Wurzelstücken.
- Das Filterpapier langsam durchlaufen lassen, damit es nicht überläuft.
-
Kühlen und servieren
Den Auszug auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Einschenken einmal umrühren und pur in Gläsern servieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Auszug ist gut durchgekühlt und lässt sich klar ins Glas einschenken.
- Die Gläser erst kurz vor dem Servieren füllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Deckel geschlossen halten: Der Auszug zieht nach dem Köcheln weitere 20 Minuten zugedeckt. So bleibt der Zubereitungsschritt genau erhalten und die Kräuternoten können sich entfalten.
- Für mehr Klarheit nachfiltern: Nach dem feinen Sieb kann der Auszug zusätzlich durch Kaffeefilterpapier oder ein sehr feines Tuch laufen.
Zutatenwissen
Anissamen
Anissamen findest du meist im Gewürzregal, in türkischen oder mediterranen Lebensmittelgeschäften und im Reformhaus.
Sinnvolle Alternativen
Fenchelsamen
Das Aroma wird milder und weniger lakritzartig.
Anissamen durch Fenchelsamen ersetzen und den Auszug wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auszug kocht während der gesamten Garzeit stark sprudelnd.
Den Ansatz nach dem Aufkochen bei niedriger Hitze nur sanft und zugedeckt köcheln lassen.
Den Ansatz vom Herd nehmen und wie vorgesehen zugedeckt ziehen lassen; der Geschmack kann kräftiger ausfallen.
Im Getränk bleiben Wurzel- oder Samenstücke zurück.
Zuerst ein feines Sieb und für besonders klare Ergebnisse anschließend Kaffeefilterpapier oder ein sehr feines Tuch verwenden.
Den Auszug vorsichtig ein zweites Mal durch ein feines Filtermedium gießen.
Das Getränk wirkt beim Servieren nicht ausreichend erfrischend.
Den Auszug nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Auszug weiter kühlen und erst danach einschenken.
Servieren und kombinieren
- Pur und gut gekühlt: Den Auszug nach dem einmaligen Umrühren pur in Gläser einschenken und gut gekühlt servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Anissamen ersetzen?
Ja. Fenchelsamen eignen sich als Alternative; ihr Aroma ist milder und weniger lakritzartig.
Wie lange muss der Kräuterauszug ziehen?
Nach dem 5-minütigen sanften Köcheln zieht der Auszug weitere 20 Minuten zugedeckt.
Wie wird Acqua d'orcio serviert?
Den Auszug auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden kalt stellen, einmal umrühren und pur im Glas servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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