Lasagna di Carnevale napoletana aus Kampanien
Üppige neapolitanische Lasagne aus Kampanien mit Tomatensugo, Ricotta, Fiordilatte, hart gekochtem Ei, Salame napoletano und winzigen Polpettine – ganz ohne Béchamel.
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Frittieren in der italienischen Küche: Zutaten garen weitgehend eingetaucht in heißem Fett. Entdecke Ideen, bei denen diese Zubereitung Form und Textur mitbestimmt.
Sarchiapone di Atrani
Eigenständiges kampanisches Hauptgericht aus ausgehöhlter Zucca lunga mit Rinderhackfüllung, goldbrauner Ei-Mehl-Hülle und reichlich Tomatensugo.
Latterini fritti
Kleine küchenfertige Süßwasserfische werden leicht bemehlt, portionsweise in heißem neutralem Öl goldbraun frittiert und unmittelbar gesalzen serviert.
Pettole dolci
Pettole dolci sind kleine süße Hefefrittellen aus einem weichen Kartoffel-Hefeteig. Sie werden portionsweise in Erdnussöl ausgebacken, noch warm in feinem Zucker gewendet und außen knusprig sowie innen luftig und weich serviert.
Crema fritta alla veneziana
Fest gekochte venezianische Milchcreme mit Maismehl, Orange und Vanille wird gekühlt, in Rauten geschnitten, paniert und goldbraun frittiert. Warm bis lauwarm serviert, verbindet sie eine knusprige Hülle mit einem weichen, aromatischen Kern.
Kalabriens reich gefüllte Ofenpasta
Üppige kalabrische Ofenpasta mit Rigatoni, kleinen Polpette, Soppressata, hart gekochtem Ei, Caciocavallo und Tomatensauce.
Orziadas
Sardische Seeanemonen werden mit Hartweizengrieß und Mehl umhüllt, in Olivenöl knusprig frittiert und heiß mit Salz und Zitrone serviert.
Focaccette al formaggio di Sori
Kleine ligurische Focaccette aus ungesäuertem, dünn ausgerolltem Milch-Mehl-Teig, gefüllt mit cremigem Stracchino und in heißem Erdnussöl goldbraun frittiert.
Krosses Baccalà aus L’Aquila
Entsalzter Kabeljau wird in einem dünnen Mehl-Wasser-Teig goldbraun frittiert und mit einer kräftigen Brot-Essig-Sauce mit Knoblauch serviert.
Warme Frisciêu dòçi aus Ligurien
Warme ligurische Frisciêu dòçi sind kleine, aufgegangene Hefeteig-Frittelle mit Apfel, Sultaninen und Marsala. Sie werden portionsweise goldbraun frittiert und noch warm mit Puderzucker serviert.