Crostini alla valdostana
Knusprige Brotscheiben werden geröstet, mit einer dicken Grana-Padano-Creme bestrichen, mit Prosciutto cotto und Fontina belegt und im Ofen gratiniert. Das Rezept ergibt 12 heiße, cremige Crostini.
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Weizen in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Weizenmehl, Hartweizen, Dinkel und anderen Weizenprodukten, die Teig, Biss oder Geschmack entscheidend prägen.
Stracci di Antrodoco
Dünne Crespelle aus dem Latium werden mit würzigem Kalbshack, Mozzarella und Grana Padano gefüllt, gerollt und in Tomatensauce überbacken.
Sasanello gravinese
Weiches, dunkel-würziges apulisches Feingebäck mit Feigen-Vincotto, Kakao, dunkler Schokolade und Zitrusschalen.
Focaccia al rosmarino mit goldener Kruste
Luftige italienische Rosmarin-Focaccia mit weich-elastischem Hefeteig, aromatischem Olivenöl, frischem Rosmarin und grobem Salz.
Goldbraune Kartoffelröllchen mit Käsekern
Längliche Kartoffelkroketten mit cremig-würziger Provola-Füllung, knuspriger Panierung und goldbrauner Kruste.
Minestra al brodo di Paganelli
Eigenständige Fischsuppe aus der Romagna mit einem aus Paganelli gekochten Fischsud und kleinen Quadretti aus frischem Pastateig.
Lasagne all’Amatriciana
Geschichtete Lasagne mit selbst gemachten Pastablättern, würzigem Amatriciana-Sugo aus Guanciale und Tomaten, zurückhaltender Béchamel und Pecorino Romano.
Calzone di cipolla aus Apulien
Geschlossene apulische Pizza mit geschmortem Sponsali, schwarzen Oliven, Sardellen, Kapern, Kirschtomaten und Pecorino in zwei dünnen Teiglagen.
Pasta e fasoi
Herzhafte venetische Pasta-Suppe mit getrockneten Bohnen, kurzer Pasta und Cotenna. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet den aromatischen Sud cremig, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Pasta alla cucunciata
Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.