Prägende Zutatenfamilie

Milchprodukte

Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.

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Pizza in teglia alla romana

Rechteckige römische Blechpizza aus hoch hydriertem, lange kalt geführtem Teig mit passierten Tomaten, Oregano und Fior-di-latte-Mozzarella.

Risotto alla milanese

Goldgelbes Mailänder Risotto mit Carnaroli-Reis, Safran, Rinderknochenmark, Butter und Grana Padano, cremig all’onda und sofort serviert.

Zucchine cace e ova

Weiche, cremig gebundene Zucchini mit Ei, Parmigiano Reggiano, Zwiebel und etwas Tomate aus der Pfanne.

Tartufo di Pizzo

Handgeformtes italienisches Gelato-Dessert aus Haselnussgelato und Schokoladengelato mit weichem Kakaokern und einer Hülle aus ungesüßtem Kakaopulver.

Toç in braide

Weiche friaulische Polenta mit einer warmen Creme aus jungem Montasio und Ricotta sowie nussig gerösteter Morchia aus Butter und Maismehl.

Erbazzone Reggiano

Flache herzhafte Torte aus Reggio Emilia mit zwei dünnen, ungesäuerten Teigschichten und einer würzigen Füllung aus Mangold, Pancetta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Parmigiano Reggiano.

Polpette di pane di Matera al sugo

Goldbraun ausgebackene Brot-Polpette aus Pane di Matera, die in einem aromatischen Tomatensugo weich und saftig ziehen.

Crostini alla valdostana

Knusprige Brotscheiben werden geröstet, mit einer dicken Grana-Padano-Creme bestrichen, mit Prosciutto cotto und Fontina belegt und im Ofen gratiniert. Das Rezept ergibt 12 heiße, cremige Crostini.