Kalabriens gefüllte Ofenpasta
Große Pastatuben werden mit Schweinefleisch, Salsiccia, Spianata calabrese und Käse gefüllt, in würziger Tomatensauce gebacken und goldbraun überbacken.
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.
Spaghetti alla siracusana
Würzige sizilianische Spaghetti aus Siracusa mit geschmolzenen Sardellen, Knoblauchöl und knusprig gerösteter Brotkrume.
Pu’ata di San Giorgio Lucano
Herzhafte Frühstückssuppe aus San Giorgio Lucano in der Basilikata: Ein würziger Puleggio-Sud wird über altbackenes Weizenbrot geschöpft und mit Peperone-di-Senise-Pulver sowie Olivenöl vollendet.
Succo di mela aus dem Aostatal
Ein selbst zubereiteter, kalt servierter Apfelsaft aus Renetta-Canada-Äpfeln mit Wasser, Zucker und Zitronensaft. Die Äpfel werden weich gekocht, fein püriert und gut gekühlt serviert.
Crespelle alla Fiorentina
Dünne Crespelle werden mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung gerollt und mit Besciamella, Tomatensauce und Parmigiano im Ofen gratiniert. Das herzhafte Gericht aus dem Raum Florenz wird heiß als eigenständiges Hauptgericht serviert.
Giardiniera in agrodolce
Süßsauer eingelegtes Gemüse aus Bohnen, Möhren, Sellerie, Fenchel, Paprika, Blumenkohl und Zwiebeln. Die Gemüsearten werden getrennt im Essig-Zucker-Sud gegart, gemischt in Gläser gefüllt und mindestens 12 Stunden gekühlt durchgezogen.
Cannelloni alla Rossini aus Pesaro
Handgerollte Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Kalb, Hähnchenbrust, Hühnerleber und Steinpilzen, überbacken mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Tagliatelle smalzade mit zartem Kalbsragout
Hausgemachte trentinische Tagliatelle werden frisch geschnitten, kurz gekocht und in einer buttrigen, cremigen Sauce mit zart geschmortem Kalbfleisch geschwenkt.
Ofenpasta mit römischer Fleischfüllung
Gerollte, fleischgefüllte Eierteigplatten mit Kalb, Schwein und Prosciutto crudo, die in Tomatensugo mit Pecorino Romano goldbraun überbacken werden.
Panissa vercellese
Panissa vercellese ist ein kräftiges, rustikales Reisgericht aus dem Vercellese im Piemont. Carnaroli wird in aromatischem Bohnensud gegart und mit Fagioli di Saluggia, Salam d’la duja, Lardo, Barbera und Butter zu einer dichten, saftigen Speise verbunden.